chanterelles

Ingrédients pour 4 personnes :  300 g de foies de volailles confits ( voir recette saur ce blog ) 400 g de champignons des bois ( pleurotes, cèpes, bolets, chanterelles… ) 1 c. à c. de persil plat 3 gousses d’ail 400 g de haricots blancs cuits ( maison ou en bocal ) 2 c. à s. de graisse d’oie ou d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Poivre Sel Peler et hacher finement l’ail et le persil Couper le pied terreux, rincer brièvement et sécher les champignons Couper les gros champignons en 2 ou 4 Dans une... [Lire la suite]

Pour réaliser les grattons de canard ou d’oie, voir la recette sur ce blog Ingrédients pour 4 personnes 150 g de grattons de canard 6 chanterelles 8 oeufs 100 ml de lait 3 brins de persil 2 c. à s. de graisse de canard Poivre Sel Hacher le persil Nettoyer brièvement sous l’eau les chanterelles et sécher Dans un saladier, rompre et battre les œufs en omelette à la fourchette Ajouter le lait, le poivre, le sel et fouetter Dans une poêle, fondre 1 c. à s. de graisse de canard et revenir les champignons 4 mn en remuant à... [Lire la suite]

Pour savoir si la queue de colin est cuite, observer si une substance laiteuse est visible sur la chair du poisson Ingrédients pour 4 personnes : 1 queue de colin ou merlu ( 1 kg ) 1poivron rouge 1 poivron vert 2 oignons 4 gousses d’ail 12 gambas fraîches 8 chanterelles ou 1 boite de champignons lamellés ( 150 g ) 8 c. à s. de vin blanc ( 120 ml ) 3 pommes de terre 2 carottes 1 pincée de 4 épices 1 feuille de laurier 1 gousse d’ail 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler les pommes de terre et les carottes,... [Lire la suite]

Utiliser les pattes arrières, … mais de 2 lapins, bien sûr;) Ingrédients pour 4 personnes : 4 pattes de lapin 2 oignons ½ bouteille de cidre brut 500 g de salsifis 200 g de chanterelles 4 brins de persil 2 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de farine ½ c. à c.  de sarriette Sel Poivre Éplucher les salsifis Essuyer les champignons Hacher le persil Dans une sauteuse, chauffer l’huile, dorer les pattes et réserver Ajouter et blondir les oignons Ajouter les salsifis et les champignons, couvrir et cuire... [Lire la suite]