03-01-2014

Cassolette de fruits de mer au beurre blanc citronné

Ingrédients pour 4 personnes 60 g d’anneaux de petits calamars 8 langoustines 4 noix de St Jacques 8 crevettes roses 100 g de coques 16 moules 3 c. à s. de vin blanc sec 1 c. à s. de court bouillon 2 carottes ½ blanc de poireau 4 champignons 2 échalotes 1 c. à s. de chapelure blanche Sel Poivre Beurre blanc 2 échalotes 200 ml de crème fraîche 80 g de beurre 125 ml de vin blanc sec ½ citron Presser le citron Peler et tailler finement les échalotes Dans une casserole, faire suer les échalotes, le vin... [Lire la suite]

01-04-2013

Sauté de jambon serrano aux oeufs de caille

Une recette de légumes de saison aux oeufs de caille et aux accents espagnols pour une dinette d'un soir...  Ingrédients pour personnes : 8 œufs de caille 4 tranches de ½ cm de jamon serrano 6 brins de persil 50 g de fromage râpé 4 champignons 2 navets nouveaux 1 navet jaune 1 rutabaga 1 carotte 1 morceau de céleri rave 1 branche de céleri 1 feuille de blette 2 c. à s. d'huile d'olive sel poivre Effiler les champignons Couper les navets nouveaux en 4 Eplucher le navet jaune, le rutabaga, la carotte, le... [Lire la suite]
17-03-2013

Poulet à la bière brune de la St Patrick

La Saint Patrick ( 17 mars ) commémore la christianisation de l’Irlande par Maewyn Succat qui présenta au roi le concept de la Sainte Trinité en se servant d’un trèfle, cette fête religieuse est devenue la fête nationale irlandaise La St Patrick est célébrée par les Irlandais du monde entier, expatriés ou descendants des émigrants et même les non-Irlandais qui participent aux festivités et se réclament « Irlandais d’un jour » La couleur verte est à l’honneur en portant un vêtement avec du vert, consommer des plats et des boissons... [Lire la suite]
08-02-2013

Risotto aux fruits de mer et champignons des bois

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de riz arborio 250 g de poisson blanc à chair ferme 250 g de noix de st jacques 125 g de calamars 125 g de bouquets 2 échalotes 2 gousses d'ail 5 c. à s. d'huile d'olive 150 ml de vin blanc sec 1 litre de bouillon de poulpe ou de poisson ou 2 c. à s. de court bouillon 1 c. à s. de crème fraiche 30 g de parmesan fraîchement râpé sel poivre Porter à ébullition le bouillon ou préparer le court bouillon dans 1 litre d’eau et réserver Rincer les coquillages et crustacés dans de... [Lire la suite]
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18-01-2013

Sot l'y laisse de dinde avec champignons et haricots verts

Cette partie des volailles au goût très apprécié est  peu connue, d'où son nom qui signifie : « seul un sot laisserait ce morceau sans le manger » Les sot-l'y-laisse sont 2 morceaux de chair de volaille situés de chaque côté de la colonne dorsle entre la base des cuisses et la base des ailes Ingrédients pour 4 personnes : 8 sot-l’y-laisse de dinde 2 échalotes 200 g de champignons 200 ml de vin blanc sec 200 ml de bouillon de volaille ou 1 cube de volaille 2 c. à c. de moutarde 2 c. à... [Lire la suite]
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27-12-2012

Coquelet farci aux champignons et vin de Málaga avec igname et haricots verts

Une recette qui semble longue et compliqueée mais qui ne l'est pas du tout Idéale pour un tête à tête gourmant d'une soirée d'hiver, elle marie des saveurs traditionnelles et éxotiques   Ingrédients pour 2 personnes : 1 coquelet 2 oignons Huile d’olive Sel Poivre 1 verre à liqueur de cognac 4 rondelles d’Igname Pour les champignons 6 champignons de Paris 2 c. à s. d’huile d’olive 1 échalote 1 rondelle de beurre d’escargots surgelée ( recette sur le blog ) Pour la farce: 1 tranche de pain de mie ... [Lire la suite]
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14-11-2012

Aiguillettes de poulet aux champignons sauvages et romarin frais

C'est la saison des champignons !!! Les amateurs se réjouissent ! C'est une coutume que d'aller aux champignons en famille ou entre amis, mais avant de partir panier sous le bras et pique-nique dans le coffre de la voiture, Voir quelques règles à savoir à la fin de la recette Ingrédients pour 4 personnes : 8 aiguillettes de poulet 1 c. a s. d'huile d'olive 450 g de champignons1 échalote Pleurottes ( Pleurotus ostreatus ) Namekas (Pholiota Nameka ) Shitakes ( Lentinus Edodes ) Bolets ( Boletus Luteus ) Bolets (... [Lire la suite]
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