09-05-2017

Rôti de dinde au jus d'ananas et à la moutarde

Ingrédients pour 6 personnes : 1 blanc de dinde de 800 g 6 pommes de terre 250 g de champignons de paris en boite 2 carottes 350 ml de jus d’ananas 1 c. à s. de rhum brun 2 c. à s. de moutarde forte ½ c. à s. de romarin 1 pincée de piment d’Espelette ¼ c. à c. de gingembre 3 c. à s. de beurre pommade Po Poivre Sel Préchauffer le four à 200° - th.7 Peler, couper en 2 et cuire les pommes de terre et les carottes à la vapeur 20 mn Avec une spatule, enduire le rôti avec 2 c. à s. de beurre pommade Dans un plat,... [Lire la suite]

18-04-2017

Steak de boeuf au piment d'Espelette et sauce aux champignons moutardée

Ingrédients pour 4 personnes : 4 steaks de boeuf charolais ( 800 g ) 500 g de champignons de Paris 400 g de pleurottes 2 oignons 1 cube de bouillon de boeuf  ( ¼ ) 125 ml de crème fraîche 2 c. à s. de moutarde forte 3 c. à s. de piment d'Espelette Thiercelin 1809 2 c. à s. d’Armagnac ( facultatif ) 2 c. à s. d’huile d’olive 3 c. à s de beurre Poivre Sel Poivrer, saupoudrer les steaks sur les 2 faces et réserver 1 h au réfrigérateur à couvert Rincer brièvement les champignons sous l'eau courante et sécher... [Lire la suite]
19-03-2017

Filet mignon de porc aux légumes printaniers en cocotte

Préparer ce plat mijoté la veille car il sera encore meilleur réchauffé le lendemain Ingrédients pour 4 personnes : 1 filet mignon de porc ( 500 g ) 4 carottes nouvelles 4 pommes de terre 1 raifort 1 blanc de poireau 1 courgette 250 g de champignons de Paris 200 g de petits pois frais ou surgelés 200 g de fèves fraiches ou surgelées 1 oignon 2 gousses d’ail 100 ml de vin blanc 2 c. à s. de brandy ou d’armagnac 1 c. à s. d’huile d’olive ½ c. à c. de thym ½ c. à c. de coriandre Thiercelin 1809 Poivre Sel ... [Lire la suite]
05-03-2017

Cuisses de poulet en cocotte comme faisait ma grand-mère

Un grand classique de la cuisine bourgeoise, revisité ..... 4 cuisses de poulet 4 pommes de terre 100 g de lardons 1 boite de champignons de Paris 4 échalotes 6 gousses d'ail 250 ml de bouillon de volaille 4 carottes 250 ml de vin blanc sec 1 bouquet garni 1 brocoli 1 pomme de terre 2 c. à s. de crème épaisse 3 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Diluer 1 cube de bouillon de volaille dans un verre d’eau chaude Peler l’ail, les carottes, les pommes de terre et les échalotes Dans une casserole,... [Lire la suite]
15-01-2017

Sauté de kangourou à la crème et aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de sauté de kangourou 150 g de lardons 150 g de champignons de paris entiers 1 oignon 2 gousses d’ail 2 c. à s. d’huile d’olive 3 c. à s. de cognac ½ c. à c. de thym 150 ml de vin blanc 400 ml de fond de veau 250 ml de crème fraîche 2 c. à s. de maïzena ou de farine 250 g  de blé Poivre Sel Peler et hacher l’ail et l’oignon Dans une sauteuse, chauffer l’huile et saisir les lardons Ajouter et dorer la viande sur tous les côtés Ajouter les oignons, l’ail et blondir 3... [Lire la suite]
24-05-2016

Marmite sarthoise

Une marmite de la gastronomie fermière, bien du terroir sarthois, avec sa volaille de Loué et son vin de Jasnières Ingrédients pour 4 personnes : 2 blancs de poulet 2 râbles de lapin 200 g de poitrine ½ sel 150 g de talon de jambon blanc 400 g de choux 4 carottes 3 navets 1 blanc de poireau 125 g de champignons de paris 6 feuilles de blettes 300 ml de vin blanc sec ( Jasnières sarthois, de préférence ) 300 ml de fond de veau 150 ml de crème fraîche 1 c. à s. de farine 1 c. à s. de beurre 3 c. à s. d’huile de... [Lire la suite]

19-04-2016

Gratinée aux poireaux, au lard et champignons

Ingrédients pour 4 personnes : 150 g de lardons 4 blancs de poireaux 150 g de champignons de Paris 175 g de fromage râpé 50 g de beurre 50 g de farine 250 ml de lait 150 ml de crème 1 pincée de noix de muscade Thiercelin 1809™ 1 c. à s. d’huile d’olive poivre sel Laver, sécher et couper les blancs de poireaux en julienne Essuyer et couper les champignons en lamelles Dans une poêle, chauffer l’huile et blondir les lardons et les champignons Ajouter le poireau, poivrer, saler et mélanger Couvrir et confire les... [Lire la suite]
28-03-2016

Blancs de poulet et légumes asiatiques croquants au wok

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de blanc de poulet 80 g de champignons noirs 120 g de champignons de paris 1 c. à c. de coriandre Thiercelin 1809™ 1 oignon 2 gousses d’ail 125 g de pois gourmands 1 courgette 1 carotte 16 châtaignes d’eau ½ c. à c. de graines de sésame Thiercelin 1809™ ½ c. à c. de graines de pavot Thiercelin 1809™ 3 c. à s. d’huile d’olive ou de sésame 3 c. à s. de sauce soja Poivre Sel Dans un bol, réhydrater les champignons noirs couverts d’eau 8 mn au four  microondes en... [Lire la suite]
18-02-2016

Daurades au four et poivrons farcis aux légumes

Pour un plat complet de poivrons farcis, ajouter 3 œufs au moment de mélanger le riz et les légumes et poursuivre la cuisson Ingrédients pour 4 personnes : 4 daurades 28 crevettes roses précuites 2 poivrons rouges 2 poivrons verts 125 g de riz 2 carottes 1 aubergine 1 courgette 20 tomates cerise ou 2 tomates 100 g de champignons de Paris 1 citron 4 oignons 2 gousses d’ail 3 c. à c. de marjolaine 150 ml de vin blanc 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et effiler les oignons et l’ail Laver, secher et... [Lire la suite]
31-01-2016

Calzone au Maroilles et aux poireaux

Ingrédients pour 2 personnes : 1 rouleau de pâte sablée ½ fromage de Maroilles 5 blancs de poireaux 150 g de lardons 150 g de champignons de Paris 3 c. à s. de crème fraîche épaisse 75 ml de lait 1 c. à c. de curcuma Thiercelin™ ½ c. à c. de concentré de tomates 1 c. à s. d'huile d'olive 1 oeuf Poivre Sel Essuyer et tailler les champignons en lamelles Laver, sécher et tailler les blancs de poireaux en julienne Dans une poêle, chauffer l’huile et blondir les lardons et les champignons Ajouter les poireaux,... [Lire la suite]