01-07-2019

Endives au jambon serrano et fromage aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes : 8 endives 2 gousses d'ail 4 c. à s. de farine 3 c. à s. de beurre 500 ml de lait 1 cube de bouillon de porc ou de légumes 4 pommes de terre ½ boite de champignons de paris 8 tranches de jambon serrano 8 tranches de fromage à raclette 1 pincée de noix de muscade Thiercelin 1809 200 g de fromage râpé 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher finement l’ail Avec la pointe d’un couteau, retirer un cône du cœur des endive  Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s.... [Lire la suite]

09-12-2018

Poulet au riz jaune et aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de blancs de poulet 200 g de riz 1 carotte 2 tomates 1 courgette 100 g de champignons de Paris 1 oignon 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier 1 c. à s. de curcuma 1 cube de bouillon de volaille 40 g de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 500 ml d’eau chaude Couper les blancs de poulet en cubes Émonder, épépiner les tomates Peler la carotte, l’oignon et l’ail Couper la courgette, la carotte, les champignons, les... [Lire la suite]
09-10-2018

Rouleau de sole au jambon serrano et champignons à la crème

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de sole 8 tranches de jambon serrrano 1 oignon 2 gousses d’ail 125 g de champignons de paris 125 ml de vin blanc 6 c. à s. de crème fraiche 4 brins de persil 1 c. à c. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Poivrer et saler légèrement les filets de sole Sur le plan de travail, déposer 2 tranches de jambon et couvrir avec un filet de sole Enrouler le jambon et le poison sur eux-mêmes et maintenir avec un pique en bois Répéter l’opération avec les autres filets Peler... [Lire la suite]
08-08-2018

Joues de lotte aux crevettes et aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes : 16 joues de lotte 20 crevettes roses 8 champignons de Paris 1 ½ oignon 2 gousses d’ail 150 ml de vin blanc 1 c. à s. de crème fraiche 2 c. à s. de farine 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Nettoyer et couper les champignons en lamelles Peler et hacher les oignons et l’ail Parer les joues de lotte Décortiquer les crevettes Dans une casserole, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive, mettre les carcasses et les têtes de crevettes, ½ oignon et revenir 3 mn en remuant Ajouter 1 gousse... [Lire la suite]
10-07-2018

Filets de dinde poêlés à la sauce veloutée de champignons et pommes de terre sarladaises

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de dinde 75 g de champignons de paris 350 ml de fond de volaille 3 c. à s de crème fraîche épaisse 2 c. à s de beurre 4 c. à s. de vin de Jerez 800 g de pommes de terre 100 g de graisse de canard 5 gousses d'ail Poivre Sel Peler et hacher finement 3 gousses d'ail et le persil Peler et couper les pommes de terre en rondelles assez épaisses Rincer et sécher soigneusement avec un torchon Dans une sauteuse, fondre la ½ de la graisse de canard, ajouter les pommes de terre,... [Lire la suite]
06-04-2018

Sauté de porc épicé aux champignons à l'Indienne

Ingrédients pour 4 personnes :      800 g de sauté de porc en cubes 4 pommes de terre ou 1 igname 2 oignons 2 gousses d'ail 2 clous de girofle 2 piments rouges 3 cm de gingembre ou 1 c. à c. ½ c. à c. de cannelle 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de concentré de tomate 350 g de champignons de paris 1 c. à s. de vinaigre de cidre 1 cube de bouillon de volailles 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de beurre ou de ghee Poivre Sel Dans un bol, diluer le cube de bouillon avec 250ml... [Lire la suite]

28-03-2018

Boeuf haché farci aux champignons et aux marrons

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de viande hachée de bœuf 400 g de marrons 4 pommes de terre 150 g de champignons de Paris 1 c. à c. de cumin ½ c. à c. de paprika 1 pointe de piment d’Espelette 1 œuf 2 échalotes 100 ml de crème fraîche 20 g de farine 2 jaunes d'œufs 3 c. à s. de cognac 1 c. à c. de Maïzena 2 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile et rissoler les pommes de terre Nettoyer et couper les champignons en 2,... [Lire la suite]
24-01-2018

Fricassé de requin bleu à la courge et pommes de terre aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes 800 g de darnes de requin 1 courge 4 pommes de terre 10 champignons de paris 2 cives ou oignons nouveaux 1 gousse d'ail 1 citron vert 3 c. à s. de vin blanc ½ c. à c. de curcuma ¼ c. à c. de piment d’Espelette 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Presser le citron Nettoyer et lameller les champignons Retirer la peau, les cartilages et tailler les darnes de poisson en cubes Dans un saladier, mettre le poisson, le jus de citron, le sel, le piment d’Espelette, le poivre et mélanger ... [Lire la suite]
12-12-2017

Congre au vin rouge en matelote

Ingrédients pour 4 personnes 800 g de congre 300 g de champignons de Paris 1 carotte 2 oignons 1 gousse d’ail 1 bouquet garni ½ c. à c. de paprika doux 4 c. à s. de beurre 1 c. à s. de farine 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Vider, rincer et couper le congre en gros tronçons Peler et couper l’ail et l’oignon en lamelles Nettoyer et couper les champignons en 4 Peler et couper la carotte en fines rondelles Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile et revenir l’oignon 2 mn à feu moyen en remuant Ajouter les... [Lire la suite]
10-09-2017

Blancs de poulet aux épices et légumes asiatiques

Beaucoup d’ingrédients pour une recette simple et rapide… Ingrédients pour 4 personnes : 3 blancs de poulet ½ poivron rouge ½ poivron jaune 1 oignon 1 carotte 1 tomate ½ aubergine 1 courgette 2 gousses d’ail 2 c. à s. de haricots mungo 8 bouquets de chou-fleur 20 pois gourmands 1/8 de chou blanc 1 branche de céleri 2 c. à s. de pousses de bambou 100 g de petits pois 4 oreilles de judas 4 champignons noirs 6 champignons de paris ½ c. à c. de gingembre ½ bâtonnet de citronnelle 2 c. à s. de sauce soja 2 cm... [Lire la suite]