champignon

Ne pas cuire les rognons trop longtemps au risque de les rendre « caoutchouteux » Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de rognons de veau 250 ml de vin mi-doux « de los montes » de Málaga 100 g de champignon de Paris 1 oignon 100 g de crème fraîche 1 c. à s. de moutarde 1 c. à s. de farine 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher l’oignon Essuyer et couper les champignons en lamelles Dans un bol, mélanger la crème et la moutarde Dénerver et couper les rognons en cubes de 3 cm ... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de poulet ( 800 g ) 2 carottes 4 pommes de terre 250 g de champignons 3 échalotes 2 gousses d’ail 200 ml de vin blanc 2 c. à s. de concentré de tomate 2 c. à s. de farine 1 cube de bouillon de volaille 1 bouquet garni ( thym, romarin, laurier ) 1 c. à c. de cognac 1 c. à c. de persil 1 c. à s. de beurre 1 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 300 ml d’eau chaude Tailler les blancs de poulet en grosses lanières Peler... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de cabillaud 400 g de haricots coco secs 1 brin de thym 1 pincée de romarin 1 feuille de laurier 1 oignon 2 gousses d’ail 250 g de coulis de tomate 1 branche de céleri 100 g de champignons 2 piments 1 oignon 2 gousses d'ail 1 cube de bouillon de légumes 1 litre de fumet de poisson 1 bouquet garni 2 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de beurre Poivre Sel Dans un autocuiseur, mettre les haricots dans 3 fois leur volume d'eau froide, ajouter ½ du cumin, amener... [Lire la suite]

Voilà comment accommoder les restes de la poule au pot du bon Roy Henri en recuisinant tous les éléments Ingrédients pour 4 personnes : 1 rouleau de pâte brisée 2 blancs de poule ( restes de poule au pot ) Carottes, céleri, panais, pommes de terre (de la poule au pot) 150 g de lardons 2 oignons 2 gousses d’ail ½ boite de champignons de Paris 500 ml de bouillon de poule au pot 6 brins de persil 3 c. à s. de farine 1 pincée de noix de muscade 4 c. à c. d’huile d’olive 1 œuf Poivre Sel Couper les légumes en dés ou... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes ( 4 farcis ) : 1 chou vert frisé 4 tranches de jambon serrano, Aoste ou fumé 200 g de lardons nature 150 g de champignons 2 carottes 1 oignon 1 c. à s. de poudre de noix, de noisettes ou d’amandes 2 c. à s. de graisse d’oie 3 c. à s. de vin de Malaga, Moscatel ou pinot 1 ½ c. à s. de fond de volaille 4 brins de persil plat 2 tranches de foie gras précuit ( ½ cm ) 6 oignons 4 gousses d’ail 2 c. à s. de caramel, de miel ou de miel de canne à sucre 2 c. à s. de sauce soja 1 c. à s. de... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 1 rouleau de pâte brisée 2 œufs 3 poireaux 150 g de champignons 200 g de lardons fumés 2 c. à s. de maïzena 100 ml de crème fraiche 75 ml de lait de coco 100 ml de lait 4 c. à s. de fromage râpé ½ c. à c. de gingembre 1 pincée de noix de muscade 4 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Peler les poireaux Tailler 2 poireaux en fines lamelles et 1 poireau en grosses rondelles Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à c. d’huile, dorer les lardons et réserver Ajouter 1 c. à c. d’huile,... [Lire la suite]