17-12-2021

Soupe piquante aux légumes et aux oeufs pochés

Ingrédients pour 4 personnes : 3 pommes de terre 2 carottes ½ branche de céleri ½ courgette 1 tomate 150 g de petits pois 2 champignons de paris ou shiitakes 2 oignons 3 gousses d’ail 2 cubes de bouillon de volaille 4 oeufs 1 piment 4 c. à s. de fromage parmesan 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón  Poivre Sel Dans un saladier, émietter les cubes de bouillon et dissoudre avec 1250 ml d’eau chaude Equeuter et couper les chapeaux des champignons en fines lamelles Peler et... [Lire la suite]

14-12-2021

Soupe de poisson et gambas aux moules et safran à l’aïoli

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de poisson ( lieu, colin, merlan… ) 1 c. à s. de fumet de poissons 4 têtes de poisson ½ litre de moules 8 gambas 100 g de tentacules de pieuvre 15 crevettes roses 2 pommes de terre 2 carottes 1 tomate 75 g de petits pois ½ branche de céleri 1 oignon 2 gousses d’ail 1 piment oiseau 4 pistils de safran 1 c. à s. de persil 4 c. à s. d’aïoli 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra Sel Gratter, retirer le byssus et rincer les moules Nettoyer, retirer la peau et les arêtes... [Lire la suite]
12-12-2021

Wok de boeuf au jus de pamplemousse et gingembre aux carottes

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de viande de bœuf ( rumsteak, filet, faux-filet ) 4 carottes 1 blanc de poireau 1 pamplemousse 1 oignon 2 gousses d'ail ½ cube de bouillon de bœuf 1 c. à s. de maïzena 2 cm de gingembre frais ou 1 c. à c. en poudre 2 c. à s. de sauce nuoc mam 4 c. à s. de sauce de soja 1 bâtonnet de citronnelle 1 c. à c. de sucre 2 c. à s. de coriandre en feuilles 2 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Couper la viande en lanières Peler et presser l’ail Peler et couper le gingembre... [Lire la suite]
08-12-2021

Couscous de poulet au chou et autres légumes

Ingrédients pour 4 personnes 4 cuisses de poulet 1 chou blanc 400 g de couscous grains moyens 125 g de pois chiches pré trempés 4 carottes 3 courgettes 1 oignon 2 gousses d’ail 2 c. à s. de ras al hanout 1 c. à c. de harissa 1 bâton de cannelle 1 pincée de cannelle 3 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Flamber et couper les cuisses de poulet à la jointure Peler et hacher l’oignon et l’ail Peler et couper les carottes en 2 Couper les courgettes en gros cubes Eliminer les feuilles jaunies,... [Lire la suite]
06-12-2021

Soupe du pêcheur et son aioli safrané de la Casa Levante - Sopa del pescador

Cette soupe de poissons ne se conserve pas car elle tourne et devient aigre si le temps est orageux Ingrédients pour 6 personnes : 2 kg de rougets grondins, rascasses, solettes, roussette, maquereau et congre 1 tête de lotte 12 étrilles 18 moules 400 g de praires 300 g d’olives de mer 24 gambas ¼ bouquet de persil 4 c. à s. d’anis sec 1 c. à s. de concentré de tomate 6 pistils de safran ou 1 c. à c. de curcuma 6 gousses d'ail 2 carottes 1 poireau 2 branches de céleri avec les feuilles 2 poivrons verts italiens 2 c.... [Lire la suite]
04-12-2021

Soupe de légumes au poulet et au riz

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de blanc de poulet 2 pommes de terre 3 carottes 2 branches de céleri ½ bocal de haricots verts, petits pois et flageolets 100 g de riz rond 1 oignon 1 gousse d’ail ½ c. à c. de gingembre 3 cubes de bouillon de volaille 1 brin de thym 1 feuille de laurier 1 citron 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Effiler et couper le céleri en brunoise Peler et couper les carottes en tronçons Peler et hacher l’ail et l’oignon Couper le... [Lire la suite]

02-12-2021

Papillotes de saumon à la moutardé et aux pruneaux et petits pois aux carottes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon 4 c. à c. de moutarde 16 pruneaux 1 oignon rouge 400 g de petits pois frais ou surgelés 350 g de carottes fraîches ou surgelées 1 oignon jaune 2 gousses d’ail 1 brin de thym 6 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher finement l’ail et l’oignon Peler les carottes Dans une casserole, chauffer 2 c. à c. d’huile d’olive, ajouter les oignons le sel et suer 5 mn à feu doux à couvert Ajouter l’ail et revenir 1 mn en remuant Ajouter les carottes, mélanger et... [Lire la suite]
01-12-2021

Cuisses de poulet grillées et macédoine de légumes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 2 oignons 300 g de carottes 100 g de navets 200 g de pommes de terre 200 g de haricots verts 200 g de petits pois surgelés 200 g de flageolets 1 bouquet garni ( thym, laurier, persil ) 1 cube de bouillon de légumes 2 brins de persil 75 ml de vin blanc sec 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Peler et hacher 1 oignon Peler et couper les carottes, les navets, les pommes de terre pour obtenir des cubes ( conserver... [Lire la suite]
24-11-2021

Sauté de veau au vin rouge comme une blanquette

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de sauté de veau pour blanquette 2 carottes 2 oignons 2 gousses d'ail 400 ml de vin rouge 2 carrés de chocolat noir ½ cube de bouillon de bœuf ou 1 c. à s. de fond de veau 2 feuilles de laurier 3 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel 3 c. à s. de beurre 1 c. à s. de maïzena 200 ml de crème liquide Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 200 ml d’eau chaude Dans un bol, travailler 3 c. à s. de beurre et la maïzena Peler et hacher les oignons Peler... [Lire la suite]
19-11-2021

Sauté de légumes d’été au poulet

Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de poulet 300 g de potimarron 250 g de panais 2 pommes de terre 4 tiges et feuilles de blettes 2 carottes 12 salsifis 2 oignons nouveaux 4 gousses d’ail 1 courgette jaune 1 aubergine 2 navets 1 bouquet garni ( thym, persil, laurier ) 250 ml de vin blanc sec 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Couper le potimarron en cubes Peler et couper le panais, les pommes de terre, les carottes, les navets en cubes Gratter les salsifis ... [Lire la suite]