07-07-2016

Collier d'agneau et légumes au four

Ingrédients pour 4 personnes : 1 collier d'agneau ( 1 kg ) 4 pommes de terre 4 carottes 1 courgette 1 yuca 1 poivron rouge 2 c. à s. de concentré de tomates 3 c. à s. de raisins secs 4 tomates 3 oignons 6 gousses d'ail 350 ml de vin blanc ¼ c. à c. de cannelle Thiercelin 1809 ½ c. à c. de curry jaune Thiercelin 1809 2 feuilles de laurier 6 brins de persil ½ c. à c. de thym Poivre Sel Peler et couper les carottes en gros bâtonnets et les pommes de terre et le yuca en 2  Précuire les pommes de... [Lire la suite]

01-07-2016

Gésiers confits de canard et purée d'ignames au curcuma frais

Ingrédients pour 4 personnes : 12 gésiers confits de canard 800 g d'ignames 1 bulbe de curcuma frais ou en poudre Thiercelin 2 carottes 200 ml de lait 2 c. à s. de beurre 2 c. à s. de grana padano ou de parmesan poivre blanc Sel Dans une sauteuse, verser 2 c. à s. de graisse de canard, dorer les gésiers à feu doux 15 mn en les retournant et réserver à couvert Peler et couper le curcuma en fines lamelles ( Attention, il tache beaucoup !!! ) Dans une casserole, chauffer le lait et le curcuma A ébullition,... [Lire la suite]
28-06-2016

Pieds de porc à l’onubense au chou et aux pois chiches

Les habitants de Huelva ( Andalucia - Espagne ) s’appellent les onubenses Ingrédients pour 4 personnes : 4 pieds de porc 1 chou 1 c. à c. de cumin 6 carottes 2 oignons 1 gousse d’ail 500 g de pois chiches en bocal 1 bouquet garni 1 cube de bouillon de porc 2 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Nettoyer et couper le chou en 4 Dans un autocuiseur, mettre le chou, le cumin, le sel couvrir d’eau, cuire 20 mn, égoutter et réserver Couper les pieds de porc en 2 dans la longueur Dans l’autocuiseur, mettre 2 ½ litres... [Lire la suite]
26-06-2016

Filets de poissons aux abricots secs en tajine

Ingrédients pour 4 personnes : 2 filets de hoki 2 filets de cabillaud 4 c. à s. de pâte d’abricots secs 8 abricots secs 1 c. à s. de fumet de poisson en poudre 1 c. à c. d’épices pour tajine ½ c. à c. de paprika fort 4 carottes 2 oignons 2 gousses d’ail 1 c. à c. de coriandre ½ c. à c. de gingembre ½ c. à c. de cannelle 12 amandes 3 c. à s. d’huile d’olive ½ citron confit Poivre Sel Couper la pâte d’abricots en dés Dans un saladier, mettre les dés d’abricots, le fumet de poisson, diluer avec 500 ml d’eau... [Lire la suite]
24-06-2016

Papillotes de filets de truite aux épices

Ingrédients pour 4 personnes : Mélange d'épices 4 filets de truite ( 150 g ) 1 c. à s. de persil 1 c. à c. de paprika 1 c. à c. d'origan 1 pincée de thym 1 pincée de piment ½ c. à c. de gros sel 1 lime 2 c. à soupe d'huile d'olive 2 oignons 4 gousses d'ail 2 carottes 4 tomates cerise 1 c. à s. de concentré de tomates ½ c. à c. de sucre ½ poivron rouge poivre sel Dans un mortier, mettre le persil, le paprika, l'origan, le thym, le piment, le poivre, le gros sel et écraser en poudre au pilon Chauffer une... [Lire la suite]
19-06-2016

Mafé de bœuf au beurre de cacahouètes du Sénégal

Un des deux plats les plus connus en dehors du continent africain avec le yassa Ingrédients pour 4 personnes : 750 g de paleron ou de gîte de boeuf 1 bouquet garni ¼ de choux ½ c. à c. de cumin Thiercelin® 2 oignons 2 gousses d’ail 3 tomates fraîches 3 c. à s. de concentré de tomates 1 cube de bouillon de boeuf 100 g de beurre de cacahouètes 1 courgette 4 pommes de terre 3 carottes 1 navet ½ manioc ( 250 g ) 1 Piment enragé Piri-Piri, dit "Langue d'Oiseau" Thiercelin® 2 c. à s. d’huile de tournesol ... [Lire la suite]

09-06-2016

Capunti aux boudins noirs et raisins secs

Les capunti ont la forme typique de pâtes produites dans les Pouilles avec de la semoule de blé dur. Ils mesurent environ 5 cm de long et ressemblent à une petite gousse de pois ouverte ou à une petite pirogue Ingrédients pour 4 personnes : 4 boudins noirs 500 g de pâtes sèches capunti 3 c. à s. d’aromates sèches ( basilic, origan, laurier, thym, poivron sec, tomate sèche, sarriette, marjolaine ) 2 oignons 3 gousses d’ail 2 carottes 3 c. à s. de raisins secs 2 c. à s. de persil Poivre Sel Peler et couper les... [Lire la suite]
07-06-2016

Salade de carottes à la marocaine

Cette recette d'origine marocaine vient de la ville de Fès  Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de carottes 1 c. à c. de cumin ½ c. à c. de paprika fort ½ c. à c. de paprika doux 1 pincée de noix de muscade 1 citron 4 gousses d'ail 10 brins de coriandre fraiche 1 pincée de cannelle 1 pincée de sucre 2 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Hacher la coriandre Peler et nettoyer les carottes Presser le citron Couper en rondelles de moyenne épaisseur Cuire dans de l'eau bouillante salée 15 mn Refroidir... [Lire la suite]
31-05-2016

Soupe minestrone aux petits légumes et aux pâtes alla mílanese

Ingrédients pour 6 personnes : 2 carottes 1 courgette 1 blanc de poireau 1 navet 1 pomme de terre 2 tomates 150 g de haricots verts 100 g de petits pois 100 g de haricots blancs 1 oignon 3 gousses d'ail 3 c. à s. de coulis de tomate 100 g de lardons 1 pincée de noix de muscade Thiercelin® 1 feuille de laurier ½ c. à c. de romarin Thiercelin® 150 g de rotini ( pâtes sèches ) 3 c. à s. d'huile d'olive 3 brins de persil 2 c. à s. de grana padono ou de parmesan râpé Poivre Sel Peler et couper le... [Lire la suite]
24-05-2016

Marmite sarthoise

Une marmite de la gastronomie fermière, bien du terroir sarthois, avec sa volaille de Loué et son vin de Jasnières Ingrédients pour 4 personnes : 2 blancs de poulet 2 râbles de lapin 200 g de poitrine ½ sel 150 g de talon de jambon blanc 400 g de choux 4 carottes 3 navets 1 blanc de poireau 125 g de champignons de paris 6 feuilles de blettes 300 ml de vin blanc sec ( Jasnières sarthois, de préférence ) 300 ml de fond de veau 150 ml de crème fraîche 1 c. à s. de farine 1 c. à s. de beurre 3 c. à s. d’huile de... [Lire la suite]