08-03-2020

Filets de colin et haricots blancs à la sauce tomate sucrée

Ingrédients pour 4 personnes :  4 filets de colin 350 g de haricots blancs secs 1 c. à c. de cumin 2 carottes 1 branche de céleri 2 tomates 150 g de purée de tomates 1 brin de thym 1 brin de romarin 1 feuille de laurier 2 oignons 2 échalotes 4 gousses d’ail 2 c. à s. de vinaigre de cidre 1 c. à s. de sucre roux ou de cassonade 1 c. à s. de ketchup 1 c. à c. de paprika doux 1 c. à c. d’aneth 2 c. à s. d'huile d’olive Poivre Sel La tradition voulait qu'on fasse tremper les légumes frais secs pour les... [Lire la suite]

02-03-2020

Jarrets de porc à la tomate au four

    Ingrédients pour 4 personnes : 4 jarrets de porc 1 bouquet garni 1 branche de céleri 1 vert de poireau 2 carottes 2 oignons 2 clous de girofle 3 gousses d’ail 4 tomates mûres 200 g de pulpe de tomate 2 c. à s. de concentré de tomate 2 c. à s. de sucre de canne 1 c. à c. d’origan ½ c. à c. de paprika 2 c. à c. de miel 3 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de gros sel Poivre en grains Sel Peler et cuire les pommes de terre 15 mn à la vapeur Couper les pommes de terre en grosses rondelles et... [Lire la suite]
21-02-2020

Tajine de boeuf et chou-fleur au citron confit

Ingrédients pour 4 personnes 700 g de sauté de bœuf 1 chou-fleur 3 pommes de terre roseval ½ poivron rouge 1 poivron vert cornu 8 tomates cerise 4 carottes 2 oignons rouges 4 gousses d'ail 1 citron confit ½ citron jaune 2 c. à s. de cumin 1 c. à c. de curcuma ¼ c. à c. de gingembre ½ c. à c. de piment d'Espelette 6 brins de coriandre fraîche 8 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper la viande en tranches épaisses puis en batônnets Peler et couper les carottes et le pommes de terre en lamelles de ½ c  ... [Lire la suite]
08-02-2020

Blancs de poulet et lentilles aux paprikas

Ingrédients pour 4 personnes :  4 blancs de poulet 600 g de lentilles 1 c. à s. d’huile d’olive 2 oignons 3 gousses d’ail 2 carottes 3 pommes de terre ½ poivron rouge ou vert 2 c. à s. de paprika doux ½ c. à c. de paprika fort 1 cube de bouillon de poulet 1 yaourt 1 c. à s. de farine tout usage 8 brins de persil Poivre Sel Cuire les lentilles ( voir la recette sur ce blog ) Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 500 ml d’eau bouillante Peler et hacher l’ail et couper les oignons en... [Lire la suite]
07-02-2020

Blanquette de saumon et crevettes aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes :  4 filets de saumon avec la peau 20 crevettes roses 2 blancs de poireaux 4 carottes 4 packs choï 1 courgette 4 pommes de terre 150 g de céleri rave 2 oignons 2 clous de girofle 2 gousses d’ail 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) ½ citron 2 c. à s. de beurre 2 c. à s. de farine 2 c. à s. de crème fraîche épaisse 200 ml de vin blanc sec Poivre Sel Décortiquer les crevettes Peler et couper les carottes en biseaux Laver, sécher et couper la courgette en gros batônnets ... [Lire la suite]
22-01-2020

Tajine de poulet aux citrons confits et brocoli aux courgettes

Ingrédients pour 4 personnes : 3 blancs de poulet 2 citrons confits 6 bouquets de brocoli 2 carottes 1 pomme de terre 1 courgette 1 oignon blanc 1 oignon rouge 2 gousses d’ail 1 tomate 200 g d’olives vertes 4 pistils de safran 1 pincée de 4 épices ¼ c. à c. de gingembre 1 c. à c. de sucre 6 brins de coriandre fraîche 6 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir les olives vertes 5 mn et égoutter Couper le poulet en aiguillettes Peler et couper les oignons en... [Lire la suite]

20-01-2020

Potée au jarret de porc et saucisses aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes : • 1 chou blanc ou vert• 1 jarret de porc ½ sel ( 400 g )• 500 g de lard de porc ½ sel• 4 saucisses de Toulouse, Montbéliard, Morteaux…• 6 pommes de terre à chair ferme• 4 carottes• 4 navets• 2 poireaux• 1 branche de céleri• 1 oignon• 2 clous de girofle• 1 bouquet garni• 8 grains de poivre Retirer les premières feuilles jaunies et couper le chou en 4 Dans un autocuiseur, chauffer 2 litres d'eau à ébullition, ajouter le chou et blanchir 5 mn, retirer, égoutter et éliminer l’eau Dans un saladier... [Lire la suite]
16-01-2020

Joues de bœuf à la bourguignonne

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de joue de bœuf 200 g de lard fumé 3 carottes 1 navet 4 pommes de terre 3 oignons 2 gousses d’ail 750 ml de vin rouge de bourgogne 1 cube de bouillon de volaille 3 c. à s. de farine 1 c. à c. ou 1 brin de thym 1 feuille de laurier 6 brins de persil plat 2 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile Poivre Sel Dégraisser et couper les joues de bœuf en 6 Peler et couper les carottes, les pommes de terre, le navet en cubes Peler et hacher les oignons et l’ail Tailler le lard en... [Lire la suite]
13-01-2020

Soupe de légumes aux coquillettes et aux saucisses

Ingrédients pour 4 personnes : 150 g de coquillettes 12 saucisses 16 haricots verts plats 2 carottes 2 poivrons verts cornus 3 pommes de terre 1 oignon 3 gousses d’ail 1 cube bouillon de porc ou de légumes 3 c. à c. de pesto vert 150 g de parmesan 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les carottes en cubes Peler er couper les pommes de terre en 4 Épépiner et couper les poivrons en 4 dans la longueur puis en 2 Ébouter et couper les haricots verts en 4 Peler et couper finement l’oignon et l’ail... [Lire la suite]
17-12-2019

Pot au feu de bœuf et de veau

Ingrédients pour 4 personnes :  1 jarret de veau ( 600 g ) 500 g de plat de côtes de bœuf 400 g de gîte de boeuf 4 os à moelle 4 pommes de terre à chair ferme ( Charlotte, Ratte, Amandine… ) 8 carottes 4 navets 2 poireaux 2 oignons 2 gousses d’ail 250 g de céleri rave 1 bouquet garni ( persil, thym, romarin, laurier ) 1 clou de girofle 6 grains de poivre Gros sel Peler les pommes de terre, les carottes, les navets, le céleri, les oignons et l’ail Peler et couper le céleri en cubes Piquer un oignon avec... [Lire la suite]