17-11-2019

Pot au feu veleño aux 4 viandes à l’andalouse

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pilons de poulet 300 g de côtes premières d’agneau 200 g de sauté de bœuf 4 saucisses ( type toulouse ) 2 os à moelle 8 carottes 2 navets 1 panais 1 blanc de poireau 6 pommes de terre 2 oignons 2 clous de girofle 4 gousses d’ail 1 branche de céleri 1 bouquet garni : thym, persil, laurier liés dans un vert de poireau 1 cube de bouillon de légumes 125 g de riz 1 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler les carottes, les pommes de terre, le panais, les... [Lire la suite]

05-11-2019

Poule aux haricots blancs à la marocaine

Ingrédients pour 4 personnes : 1 poulette ( 1250 g ) ou 4 cuisses 500 g de gros haricots blancs 1 c. à c. de cumin 4 pommes de terre 2 carottes 1 poireau 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à c. de ras al hanout 1 c. à c. de gingembre ½ c. à c. de curcuma ¼ c. à c. de cannelle 1 c. à c. d'herbes de Provence 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel La tradition voulait qu'on fasse tremper les légumes frais secs pour les réhydrater, ce qui est une erreur car ce trempage prolongé modifie leur structure et entraine un... [Lire la suite]
04-11-2019

Couscous de poisson et coquillages

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud 400 g de mérou ou de colin 1 calamar 20 moules 12 palourdes 20 gambas 150 g de pois chiches pré trempés 2 tomates 4 carottes 2 navets 1 poivron rouge 1 courgette 250 g de chou 250 g de citrouille ou de potimarron 4 c. à s. de fumet de poisson 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à s. de concentré de tomate 1 c. à c. de ras al hanout 1 c. à c. de paprika doux 1 c. à c. de harissa ( facultatif ) 1 c. à c. de curcuma ½ c. à c. de cumin 6 brins de thym 1 feuille... [Lire la suite]
03-11-2019

Pot au feu ou Cocido malagueño revu et corrigé

 Garniture préparée pour le puchero Ingrédients pour 4 personnes : 2 cuisses de poule ou à défaut de poulet 400 g de veau maigre 500 g de porc maigre 1 os de jambon serrano ( 10 cm ) 1 os blanc 125 g de gorge de porc 100 g de lard 2 chorizos doux 250 g de pois chiches pré trempés 1 bouquet garni - thym, laurier, persil liés dans une feuille de poireau 4 pommes de terre 2 navets 4 carottes 1 blanc de poireau 1 branche de céleri 250 g de courge 1 tomate 1 poivron vert long 1 oignon 3 gousses d’ail 8 grains... [Lire la suite]
14-09-2019

Mijotée de daim au vin de Jerez et aux cèpes

Ingrédients pour 4 personnes :  800 g de sauté de daim 600 g de cèpes frais ou déshydratés 2 carottes 3 oignons 2 échalotes 3 gousses d’ail 150 ml de crème liquide entière 1 bouteille de vin blanc de Jerez ou Montilla Moriles 2 c. à s. de farine 4 brins de persil 1 brin de thym 1 feuille de laurier 1 cube de bouillon de légumes 2 c. à s. de beurre 5 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper la viande en cubes Dans un plat creux, mettre la viande, ajouter 1 c. à s. d'huile d'olive et mélanger Peler et... [Lire la suite]
07-09-2019

Smoothie de papaye, pomme, carottes, concombre, gingembre et citron vert

Un rappel : avec des glaçons … un smoothie, ave du lait ou du yaourt… un batido !!! Ingrédients pour 2 personnes : 400 g de papaye 1 pomme verte 1 concombre 3 carottes 2 cm de gingembre 1 citron vert 6 glaçons Peler, engrainer et retirer la membrane intérieure et couper en cubes la papaye Peler ou pas, si bio, épépiner et couper la pomme en dés Peler ou pas, si bio et couper les carottes en dés Peler, égrainer et couper le concombre en dés Dans l’extracteur de jus, mettre la papaye, le gingembre, la... [Lire la suite]
Posté par Marphyl à 19:18 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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10-08-2019

Tajine de poulet aux gambas et légumes

Ingrédients pour 4 personnes : 2 blancs de poulet 20 gambas 8 bouquets de brocoli 2 poivrons rouges pelés 1 poivron vert cornu 1 poivron jaune 1 courgette 4 tomates 2 carottes 1 oignon 3 gousses d’ail 2 c. à s. d’anis 1 c. à c. de paprika doux ou fort 6 pistils de safran 1 c. à c. de cumin 2 grains de piment de la Jamaïque 1 pointe de thym 125 ml de vin blanc ½ cube de bouillon de légumes 4 c. à s. de beurre 1 c. à s. de Maïzena 5 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Rincer, sécher et couper le poulet... [Lire la suite]
11-07-2019

Thon rouge mariné au vin de Cahors et purée de pommes de terre anisée aux fenouils

Ingrédients pour 4 personnes :  4 pavés de thon rouge épais 1 bouteille de vin de Cahors, Madiran, Gaillac…. 1 bulbe de fenouil 2 carottes 2 oignons rouges 4 gousses d’ail 2 piments doux du piquillo ou 1 poivron vert cornu 1 brin de thym 1 brin de romarin 6 grains de poivre 4 baies de genièvre 1 feuille de laurier 1 c. à c. de concentré de tomate 1 c. à c. de fumet de poisson 1 c. à s. de maïzena 2 c. à s. d’huile d'olive 4 pommes de terre 250 ml de crème fraîche liquide 2 étoiles de badiane Sel ... [Lire la suite]
07-07-2019

Saucisses et lard aux lentilles

Ingrédients pour 4 personnes : 4 saucisses ( Toulouse, montbeliard, morteau,…  ) 4 tranches de poitrine de porc fumée ( 400 g ) 500 g de lentilles 1 c. à c. de cumin 1 cube de bouillon de légumes ou de porc 4 échalotes 2 oignons 1 clou de girofle 4 gousses d’ail 2 carottes 1 feuille de laurier 1 brin de thym 1 c. à s. de persil haché 1 c. à s. de beurre 3 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel     Trier et rincer les lentilles Dans une casserole d’eau froide, mettre les tranches de... [Lire la suite]
05-07-2019

Couscous judéo sépharade à l’agneau et au poulet

Une recette de couscous de la communauté judaïque généralement très piquant servi principalement en Tunisie et dans l’est de l’Algérie Ingrédients pour 4 personnes 2 cuisses de poulet 600 g de palette ou de cou d’agneau 8 merguez de mouton et boeuf 1 os à moelle d’agneau ½ chou banc 300 g de pois chiches ou de fèves 1 c. à c. de cumin 1 blanc de poireau 1 branche de céleri 1 tomate 1 panais 4 carottes 2 navets 2 courgettes 4 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à s. de concentré de tomate 1 c. à s. de... [Lire la suite]