15-02-2017

Paupiettes de veau au curry et petits légumes au lait de coco

Ingrédients 4 personnes : 4 escalopes fines 500 g de farce mixte veau et porc 8 tranches de jambon séché ou fumé 1 couenne de lard 2 c. à s. de crème fraîche 1 carotte 1 blanc de poireau 1 branche de céleri 1 oignon 2 gousses d’ail 1 pincée de thym 1 feuille de laurier 1 c. à s. de curry Bengali Thiercelin 1809 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809 1 c. à c. de curcuma Thiercelin 1809 175 ml de jus de veau 2 c. à s. de cognac 150 ml de lait de coco Thiercelin 1809 1 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile... [Lire la suite]

11-02-2017

Pot pie d’agneau aux tomates aux olives et citrons confits

Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte sablée 500 g d’épaule d’agneau 1 carotte 1 courgette ½ aubergine 1 courgette 60 g d'olives vertes 50 g d'olives noires 2 tomates 1 citron confit Thiercelin 1809 1 citron 1 oignon 2 gousses d'ail 6 brins de coriandre 125 ml de vin blanc 2 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive 1 œuf Poivre Sel Préchauffer le four à 240° - th.8 Peler et couper la carotte en lamelles Tailler l’aubergine en dés et la courgette en rondelles Presser ½  citron Rincer et... [Lire la suite]
09-02-2017

Soupe campagnarde au Comté

Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de fromage de Comté 150 g de lardons 2 c. à s. de beurre demi-sel 2 poireaux 3 carottes 2 oignons roses 5 gousses d’ail 1 feuille de laurier 250 ml de vin blanc sec ( Jaune, Paille, … ) 2 cubes ou marmites de bouillon de légumes 5 pommes de terre 2 jaunes d'oeuf 150 ml de crème fraîche 4 tranches de pain grillé Poivre Sel Peler et couper les carottes en rondelles Peler et tailler les poireaux en julienne Peler et émincer les oignons Peler et écraser les gousses d’ail Dans... [Lire la suite]
08-02-2017

Paupiettes de veau au chou vert et carottes aux navets

Ingrédients pour 4 personnes : 4 escalopes fines 500 g de farce mixte veau et porc 1 couenne de lard 1 chou vert 3 carottes 2 navets 1 blanc de poireau 2 oignons 2 gousses d'ail 5 c. à c. de fond de veau 1 c. à c. de curcuma Thiercelin 1809 3 c. à c. d’huile d'olive Poivre Sel Couper la couenne en 4 bandes Entre 2 feuilles de papier film, mettre les escalopes et aplatir au rouleau à pâtisserie Couper les escalopes en 2 pour obtenir des rectangles et réserver les chutes pour la farce Hacher finement les... [Lire la suite]
07-02-2017

Gratinée de fruits de mer

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de moules 250 g de sépions ou encornets 200 g de crevettes 12 crevettes bouquets 1 oignon 2 gousses d'ail 1 carotte 1 blanc de poireau 250 ml de lait 1 c. à s. de maïzena 2 c. à s. de farine 1 pincée de noix de muscade Thiercelin 1809 75 ml de vin blanc sec 1 c. à c. de fumet de poisson 4 c. à c. de chapelure 3 c. à s. de fromage râpé 2 c. à s. d’huile ou de beurre Poivre Sel Peler et couper le blanc de poireau et la carotte en brunoise Peler et râper l’oignon et... [Lire la suite]
06-02-2017

Pâtes aux haricots blancs à la venitienne – Pasta e fagioli di Verona

Les pâtes aux haricots blancs (pasta e fagioli) est un plat typique de la. Un plat qui, avec le riz et les gnocchi domine largement de cette magnifique région. La pasta e fagioli, un plat très ancien de Vérone, ( région de la Vénétie ) est le plat qui domine la première partie du repas Ingrédients pour 6 personnes 300 g de tagliatelle 400 g de haricots blancs 1 c. à c. de cumin 200 g couenne de porc 1 os de jambon 1 carotte 1 branche de céleri 1 oignon 2 gousses d’ail 2 tomates ou 4 c. à s. de pulpe de tomates 2 c. à c.... [Lire la suite]

05-02-2017

One pot aux légumes et aux pâtes avec des copeaux de jambon séché

Ingrédients pour 4 personnes : ‌‌200 g de copeaux de jambon séché serrano 250 g de pâtes torsadées 125 g de gorgonzola 2 blancs de poireau 2 pommes de terre 2 carottes 1 tomate 125 g d’épinards en feuilles 1 oignon 2 gousses d'ail 200 ml de crème fraiche liquide 1 cube ou marmite de bouillon de légumes 2 c. à s. d'huile d'olive Poivre de Penja Thiercelin 1809 Sel Peler et couper les pommes de terre en dés Peler et couper les carottes ne fines rondelles Peler et couper les poireaux en 2 et en longue... [Lire la suite]
01-02-2017

Boeuf aux carottes mijoté

Pour une cuisson exprès, réaliser la recette avec un autocuiseur mais la saveur sera moindre… Accompagner de pommes de terre vapeur ou mieux encore de tagliatelle ou de penne Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de viande de boeuf ( paleron, jumeau, collier, macreuse ) 1 litre de vin rouge ( Madiran, Cahors, Roussillon ) 750 ml de fond de boeuf 3 c. à s. de farine 1 branche de céleri 12 carottes 2 oignons 4 gousses d’ail 1 c. à s. de concentré de tomate 4 brins de persil plat 1 feuille de laurier 1 branche de thym 2 c.... [Lire la suite]
26-01-2017

Mi Goreng indonesien

Un des plats quotidiens indonésiens Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de nouilles de riz 3 œufs 2 blancs de poulet 2 carottes ½ courgette ½ poivron rouge ½ poivron jaune ½ poivron vert 8 champignons shiitake 4 champignons noirs réhydratés 1 blanc de poireau 2 c. à s. de petits pois 20 pois gourmands 75 g d'epinards surgelés 1 piment rouge doux 1 oignon 4 gousses d’ail 4 c. à s. de sauce soja 2 c. à s. d’huile 4 brins de coriandre 1 c. à s. de cacahuètes grillées hachées Poivre Sel Couper les blancs de... [Lire la suite]
22-01-2017

Filets de cabillaud à la sauce aux crustacés

Préparer la sauce la veille car elle se réchauffe très bien à feu très doux Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de cabillaud 4 pommes de terre 200 g de champignons 2 échalotes 20 têtes de crevettes roses 3 c. à s. de cognac 2 carottes 1 tomate 1 échalote 2 c. à s. de crème épaisse 500 ml de vin blanc sec 2 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Retirer les têtes de crevettes roses, éliminer les antennes et réserver les corps pour une autre recette Peler et couper les carottes et l'échalote en julienne ... [Lire la suite]