29-01-2018

Filets de cabillaud et pommes de terre aux œufs au four

Ingrédients nécessaires 4 filets de cabillaud 1 carotte 1 poivron rouge 6 pommes de terre à chair ferme 6 œufs 3 c. à s. de farine 1 oignon 2 gousses d'ail ½ c. à c. de cannelle 2 c. à s. de lait entier 4 tomates 6 brins de coriandre 4 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Épépiner et couper en lamelles le poivron Peler et couper la carotte en fins bâtonnets Peler les pommes de terre Dans un autocuiseur, cuire les pommes de terre, le poivron et la carotte 10 mn Couper les pommes de terre en grosses rondelles et... [Lire la suite]

18-01-2018

Tacos de poulet aux légumes et haricots rouges épicés

Ingrédients pour 4 personnes : 8 tortillas de maïs 400 g de haricots rouges en boite 2 blancs de poulet 2 oignons 1 poivron rouge 1 tomate 1 piment rouge frais 1 c. à c. de curcuma Thiercelin 1809 1 c. à c. de paprika Thiercelin 1809 1 carotte ¼ de chou blanc 4 feuilles de laitue ½ concombre 4 brins de coriandre 50 g de fromage râpé ( emmental, mimolette,… ) 4 c. à s. de sauce épicée pour tacos ( type sauce piment chipotle ) 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et râper la carotte et le chou Couper la... [Lire la suite]
12-12-2017

Congre au vin rouge en matelote

Ingrédients pour 4 personnes 800 g de congre 300 g de champignons de Paris 1 carotte 2 oignons 1 gousse d’ail 1 bouquet garni ½ c. à c. de paprika doux 4 c. à s. de beurre 1 c. à s. de farine 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Vider, rincer et couper le congre en gros tronçons Peler et couper l’ail et l’oignon en lamelles Nettoyer et couper les champignons en 4 Peler et couper la carotte en fines rondelles Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile et revenir l’oignon 2 mn à feu moyen en remuant Ajouter les... [Lire la suite]
22-11-2017

Filets de hareng saur fumé marinés aux oignons et aux betteraves

Préparer plus de filets de hareng saur que ceux qui seront consommés car ils se conservent très bien au réfrigérateur Ingrédients pour 4 personnes : 12 filets de harengs saur fumés aux épices ( voir recette sur ce blog ) 2 oignons 2 betteraves rouges 1 feuille de laurier 1 carotte ( facultatif ) 6 grains de poivre 2 grains de piment de la Jamaïque  Huile de tournesol Peler les oignons et la carotte Couper les betteraves, la carotte et les oignons en fines lamelles Dans une terrine, mettre les grains de poivre... [Lire la suite]
16-11-2017

Potage de lentilles au chorizo et au jambon serrano à la moutarde

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de lentilles 4 pommes de terre 1 carotte 1 branche de céleri 100 g de lardons de poitrine fumée 200 g de chorizo piquant ou doux en grappe ou saucisse 2 oignons 2 gousses d'ail 1 c. à c. de cumin 1 feuille de laurier 4 brins de coriandre 2 c. à c. de curcuma ou de paprika doux 1 cube de bouillon de porc 2 c. à s. de moutarde forte 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et les carottes en rondelles Peler et émincer l’oignon et l’ail Hacher grossièrement le céleri Dans un... [Lire la suite]
10-11-2017

Joues de boeuf en sauce au vin de Malaga

Ingrédients pour 4 personnes 4 joues de boeuf 1 blanc de poireau 1 carotte 1 oignon 2 gousses d’ail ½ poivron rouge 2 c. à s. de vin blanc 3 c. à s.de farine 125 ml de vin mi-doux de Málaga 3 c. à s. de sauce tomate 1 brin de romarin 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper la carotte, le poireau en julienne Épépiner et couper le poivron en dés Peler et hacher l’oignon et l’ail Saler, poivrer et fariner les joues Tapoter les joues pour éliminer l’excès de farine Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s.... [Lire la suite]

24-09-2017

Navarin d’agneau multicolore et automnal

Recette crée pour célébrer la victoire navale des flottes anglo-russo-françaises sur la flotte turco-égyptienne à Navarin durant la guerre d’indépendance grecque en (1827) Comme tous les plats mijotés, le navarin est encore meilleur préparé la veille et réchauffé Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de sauté d’agneau en morceaux ( 2 ou 3 souris ) 2 c. à s. de farine 2 pommes de terre ½ patate douce 2 carottes jaunes 1 carotte violette 1 carotte commune 3 navets 4 oignons nouveaux 4 gousses d’ail 8 bouquets de chou... [Lire la suite]
10-09-2017

Blancs de poulet aux épices et légumes asiatiques

Beaucoup d’ingrédients pour une recette simple et rapide… Ingrédients pour 4 personnes : 3 blancs de poulet ½ poivron rouge ½ poivron jaune 1 oignon 1 carotte 1 tomate ½ aubergine 1 courgette 2 gousses d’ail 2 c. à s. de haricots mungo 8 bouquets de chou-fleur 20 pois gourmands 1/8 de chou blanc 1 branche de céleri 2 c. à s. de pousses de bambou 100 g de petits pois 4 oreilles de judas 4 champignons noirs 6 champignons de paris ½ c. à c. de gingembre ½ bâtonnet de citronnelle 2 c. à s. de sauce soja 2 cm... [Lire la suite]
09-09-2017

Haricots blancs au chorizo ibérico et légumes

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de haricots blancs nouveaux ou secs 1 c. à c. de cumin 500 g de chorizo ibérico ( 5  pièces ) 1 poivron vert 1 carotte 150 g de potimarron 2 tomates 1 oignon 4 gousses d’ail 1 c. à c. de paprika doux 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un autocuiseur, mettre les haricots blancs, le cumin et précuire 10 mn les nouveaux et 20 mn les secs Egoutter et réserver Peler et hacher l’oignon et l’ail Peler et couper le potimarron en dés Epépiner et couper le poivron en dés ... [Lire la suite]
29-08-2017

Échine de porc et fricassée de chou à la sauce au poivre vert

Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches d’échine de porc 125 g de lardons 1 chou 2 carottes 1 oignon 2 gousses d’ail 30 g de poivre vert en saumure Thierceloin 1809 100 ml de rhum brun ( 6 c. à s. ) Bavaro 300 ml de fond de veau 100 ml de crème fraîche épaisse 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Egoutter le poivre vert Dans une casserole, mettre et sécher les grains de poivre 2 mn à feux doux en écrasant grossièrement les grains avec une cuillère en bois Ajouter le rhum, augmenter la chaleur et porter à... [Lire la suite]