06-09-2018

Ragoût de pintade à la dominicaine

Ingrédients pour 4 personnes : 8 morceaux de pintade 1 carotte 2 oignons 3 gousses d’ail 1 poivron 3 c. à s. de concentré de tomate 1 cube de bouillon de légumes 4 pommes de terre 1 c. à c. de sucre ½ c. à c. de cumin ½ c. à c. de gingembre 1 feuille de laurier 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et râper finement la carotte, les oignons et l’ail Épépiner et couper le poivron en mirepoix Peler et couper les pommes de terre en 2 Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 500 ml d’eau chaude Dans... [Lire la suite]

08-08-2018

Hure de sanglier ou museau de porc vinaigrette en salade

Dans les épiceries asiatiques, vous trouverez des museaux ou des hures en marinade, choisissez plutôt les grosses !!! Ingrédients pour 4 personnes : 2 hures de sanglier précuites 2 oignons 1 branche de céleri 1 blanc de poireau 1 carotte 6 grains de poivre 2 clous de girofle Thiercelin 1809 2 feuilles de laurier 1 brin de thym 8 cornichons 2 gousses d’ail 8 brins de coriandre 1 c. à s. de moutarde 6 c. à s. de vinaigre 5 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel La veille, nettoyer soigneusement les hures ... [Lire la suite]
06-07-2018

Tranches de gigot au pesto rouge et macédoine de légumes

Selon les saisons, utiliser des produits frais ou congelñes ... Ingrédients pour 4 personnes : 4 ou 8 tranches de gigot 150 g de petits pois surgelés 150 g de haricots surgelés 150 g de flageolets surgelés 150 g de céleri rave 1 carotte 1 navet 2 pommes de terre 1 courgette 1 poivron rouge 3 oignons 3 gousses d’ail 2 c. à s. de beurre 5 c. à s. de pesto rouge ( recette à suivre sur ce blog ) 50 ml de crème 1 pincée de noix de muscade  Thiercelin 1809 1 c. à c. de romarin Thiercelin 1809 2 c. à s.... [Lire la suite]
19-06-2018

Marmite de courgette farcie au riz et la viande hachée

Sortons des sempiternelles légumes farcies au four pour savourer un légume farci et cuit en cocotte !!! Ingrédients pour 4 personnes : 2 courgettes 300 g de viande hachée 1 carotte 1 oignon 3 gousses d’ail 250 g de riz 4 brins de persil ¼ c. à c. de cannelle 4 tomates 1 cube de bouillon de bœuf 1 c. à c. de tomate concentré ou 3 c. à s. de sauce tomates Poivre Sel Peler et râper la carotte Peler et presser l’ail Couper en 2 dans la longueur, évider et dégorger les courgettes dans une passoire Hacher la... [Lire la suite]
09-06-2018

Boudins noirs et boudins blancs avec pommes braisées et purée de pois cassés à l’ancienne

Ingrédients pour 4 personnes : 4 boudins noirs 4 boudins blancs 4 pommes golden ou granny smith 400 g de pois cassés ½ c. à c. de cumin 100 g de lardons 1 oignon 1 carotte 2 brins de persil 1 brin de thym 1 feuille de laurier 125 ml de vin doux de Málaga, de Moscatel, de Porto blanc ou rouge 3 c. à c. de beurre 3 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Lier 2 brins de persil, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier pour réaliser un bouquet garni Rincer les pois cassés à grande eau froide Peler et couper la carotte... [Lire la suite]
05-06-2018

Salade tiède de lentilles au haddock fumé

Le haddock ( famille des cabillauds ) est autre l’églefin salé et fumé Le haddock est fumé, salé et teint au rocou Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de filets de haddock 400 g de lentilles 1 oignon 1 carotte 1 clou de girofle 1 bouquet garni 1 c. à s. de moutarde 1 c. à s. de vinaigre de cidre 3 branches de fenouil ½ citron 5 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Rincer et égoutter les lentilles à l’eau froide Peler la carotte Dans un autocuiseur, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter et huiler les lentilles... [Lire la suite]

11-05-2018

Boudin noir aux épinards et pois chiches

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de boudin noir 250 g de pois chiches pré trempés 400 g d’épinards ½ branche de céleri 1 tête d’ail 1 oignon 1 poivron vert long 1 tomate 1 carotte 2 pommes de terre 1 ½ c. à c. de cumin 1 c. à c. de paprika doux 1 c. à c. de saindoux 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Rincer et équeuter les épinards Peler et couper la carotte en petits dés Peler et couper l’oignon en 4 Émonder, épépiner et hacher la tomate Épépiner et couper le poivron en petits morceaux Effiler et... [Lire la suite]
08-04-2018

Côtes de porc au romarin avec blettes multicolores et pommes de terre au paprika

Ingrédients pour 4 personnes 4 côtes de porc ou 8, selon la taille 2 brins de romarin 2 c. à s. de vinaigre au romarin 125 ml de vin fino de Montilla Moriles ou fino de Jerez sec 2 c. à s. de sauce soja 1 c. à s. de miel de romarin, si possible 800 g de blettes multicolores ou de cardes 4 pommes de terre 1 carotte 5 gousses d’ail 1 oignon 1 c. à s. de paprika doux 5 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Dans un plat, mettre les côtes, verser 2 c. à s. d’huile, saupoudrer de romarin effeuillé, verser... [Lire la suite]
17-02-2018

Soupe chinoise aux champignons noirs et vermicelles au jambon fumé

Fêtons le nouvel an chinois... 2018 !!! C'est l'année 4716 du Chien de Terre Brun Ingrédients pour 4 personnes : 8 champignons noirs déshydratés 200 g de vermicelles chinois 400 g de talon de jambon blanc ou fumé ½ courgette 1 carotte ½ panais 1 vert de poireau 200 g de céleri-rave 100 g de haricots verts 100 g de petits pois 1 oignon 2 gousses d’ail 2 c. à s. de sauce soja 2 c. à s. de sauce aigre douce 1 c. à c. de sucre 1 c. à s. de vinaigre 1 c. à c. de sauce nuoc mam 1 cube de bouillon de légumes ½... [Lire la suite]
02-02-2018

Tripes mixtes aux lentilles à l’andalouse

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de tripes de bœuf lavées 2 pieds de porc 1 pied de veau 200 g de jambon serrano 300 g de viande de porc maigre 6 grains de poivre 300 g de lentilles 1 carotte 1 oignon 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier 1 c. à c. de paprika doux 1 c. à c. de paprika fort ½ c. à c. de cumin 1 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Couper les tripes en carrés de 3 cm, couper les pieds en 2 dans la longueur Dans un autocuiseur, mettre les tripes de bœuf, les pieds de porc et de veau, le laurier,... [Lire la suite]