11-05-2018

Boudin noir aux épinards et pois chiches

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de boudin noir 250 g de pois chiches pré trempés 400 g d’épinards ½ branche de céleri 1 tête d’ail 1 oignon 1 poivron vert long 1 tomate 1 carotte 2 pommes de terre 1 ½ c. à c. de cumin 1 c. à c. de paprika doux 1 c. à c. de saindoux 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Rincer et équeuter les épinards Peler et couper la carotte en petits dés Peler et couper l’oignon en 4 Émonder, épépiner et hacher la tomate Épépiner et couper le poivron en petits morceaux Effiler et... [Lire la suite]

08-04-2018

Côtes de porc au romarin avec blettes multicolores et pommes de terre au paprika

Ingrédients pour 4 personnes 4 côtes de porc ou 8, selon la taille 2 brins de romarin 2 c. à s. de vinaigre au romarin 125 ml de vin fino de Montilla Moriles ou fino de Jerez sec 2 c. à s. de sauce soja 1 c. à s. de miel de romarin, si possible 800 g de blettes multicolores ou de cardes 4 pommes de terre 1 carotte 5 gousses d’ail 1 oignon 1 c. à s. de paprika doux 5 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Dans un plat, mettre les côtes, verser 2 c. à s. d’huile, saupoudrer de romarin effeuillé, verser... [Lire la suite]
17-02-2018

Soupe chinoise aux champignons noirs et vermicelles au jambon fumé

Fêtons le nouvel an chinois... 2018 !!! C'est l'année 4716 du Chien de Terre Brun Ingrédients pour 4 personnes : 8 champignons noirs déshydratés 200 g de vermicelles chinois 400 g de talon de jambon blanc ou fumé ½ courgette 1 carotte ½ panais 1 vert de poireau 200 g de céleri-rave 100 g de haricots verts 100 g de petits pois 1 oignon 2 gousses d’ail 2 c. à s. de sauce soja 2 c. à s. de sauce aigre douce 1 c. à c. de sucre 1 c. à s. de vinaigre 1 c. à c. de sauce nuoc mam 1 cube de bouillon de légumes ½... [Lire la suite]
02-02-2018

Tripes mixtes aux lentilles à l’andalouse

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de tripes de bœuf lavées 2 pieds de porc 1 pied de veau 200 g de jambon serrano 300 g de viande de porc maigre 6 grains de poivre 300 g de lentilles 1 carotte 1 oignon 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier 1 c. à c. de paprika doux 1 c. à c. de paprika fort ½ c. à c. de cumin 1 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Couper les tripes en carrés de 3 cm, couper les pieds en 2 dans la longueur Dans un autocuiseur, mettre les tripes de bœuf, les pieds de porc et de veau, le laurier,... [Lire la suite]
29-01-2018

Filets de cabillaud et pommes de terre aux œufs au four

Ingrédients nécessaires 4 filets de cabillaud 1 carotte 1 poivron rouge 6 pommes de terre à chair ferme 6 œufs 3 c. à s. de farine 1 oignon 2 gousses d'ail ½ c. à c. de cannelle 2 c. à s. de lait entier 4 tomates 6 brins de coriandre 4 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Épépiner et couper en lamelles le poivron Peler et couper la carotte en fins bâtonnets Peler les pommes de terre Dans un autocuiseur, cuire les pommes de terre, le poivron et la carotte 10 mn Couper les pommes de terre en grosses rondelles et... [Lire la suite]
18-01-2018

Tacos de poulet aux légumes et haricots rouges épicés

Ingrédients pour 4 personnes : 8 tortillas de maïs 400 g de haricots rouges en boite 2 blancs de poulet 2 oignons 1 poivron rouge 1 tomate 1 piment rouge frais 1 c. à c. de curcuma Thiercelin 1809 1 c. à c. de paprika Thiercelin 1809 1 carotte ¼ de chou blanc 4 feuilles de laitue ½ concombre 4 brins de coriandre 50 g de fromage râpé ( emmental, mimolette,… ) 4 c. à s. de sauce épicée pour tacos ( type sauce piment chipotle ) 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et râper la carotte et le chou Couper la... [Lire la suite]

12-12-2017

Congre au vin rouge en matelote

Ingrédients pour 4 personnes 800 g de congre 300 g de champignons de Paris 1 carotte 2 oignons 1 gousse d’ail 1 bouquet garni ½ c. à c. de paprika doux 4 c. à s. de beurre 1 c. à s. de farine 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Vider, rincer et couper le congre en gros tronçons Peler et couper l’ail et l’oignon en lamelles Nettoyer et couper les champignons en 4 Peler et couper la carotte en fines rondelles Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile et revenir l’oignon 2 mn à feu moyen en remuant Ajouter les... [Lire la suite]
22-11-2017

Filets de hareng saur fumé marinés aux oignons et aux betteraves

Préparer plus de filets de hareng saur que ceux qui seront consommés car ils se conservent très bien au réfrigérateur Ingrédients pour 4 personnes : 12 filets de harengs saur fumés aux épices ( voir recette sur ce blog ) 2 oignons 2 betteraves rouges 1 feuille de laurier 1 carotte ( facultatif ) 6 grains de poivre 2 grains de piment de la Jamaïque  Huile de tournesol Peler les oignons et la carotte Couper les betteraves, la carotte et les oignons en fines lamelles Dans une terrine, mettre les grains de poivre... [Lire la suite]
16-11-2017

Potage de lentilles au chorizo et au jambon serrano à la moutarde

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de lentilles 4 pommes de terre 1 carotte 1 branche de céleri 100 g de lardons de poitrine fumée 200 g de chorizo piquant ou doux en grappe ou saucisse 2 oignons 2 gousses d'ail 1 c. à c. de cumin 1 feuille de laurier 4 brins de coriandre 2 c. à c. de curcuma ou de paprika doux 1 cube de bouillon de porc 2 c. à s. de moutarde forte 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et les carottes en rondelles Peler et émincer l’oignon et l’ail Hacher grossièrement le céleri Dans un... [Lire la suite]
10-11-2017

Joues de boeuf en sauce au vin de Malaga

Ingrédients pour 4 personnes 4 joues de boeuf 1 blanc de poireau 1 carotte 1 oignon 2 gousses d’ail ½ poivron rouge 2 c. à s. de vin blanc 3 c. à s.de farine 125 ml de vin mi-doux de Málaga 3 c. à s. de sauce tomate 1 brin de romarin 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper la carotte, le poireau en julienne Épépiner et couper le poivron en dés Peler et hacher l’oignon et l’ail Saler, poivrer et fariner les joues Tapoter les joues pour éliminer l’excès de farine Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s.... [Lire la suite]