06-11-2019

Soupe du pot au feu au riz ou soupe du cocido Malagueño au riz

Un potage de restes du pot au feu malagueño avec du riz Ingrédients pour 4 personnes : 1 ½ litre de bouillon du cocido Malagueño 4 c. à s. de pois chiches du cocido 3 c. à s. de viande du cocido effilochée 1 morceau de lard du cocido 2 carottes du cocido 1 pomme de terre du cocido 1 navet du cocido 150 g de riz rond 4 plumes de menthe poivrée Poivre Sel Couper les carottes en 2 Couper la pomme de terre et le navet en 4 morceaux Effilocher la viande Couper le lard en 4 morceaux Dans une marmite, mettre le... [Lire la suite]

06-11-2019

Oreilles de porc mijotée à la sauce tomate épicée

Ingrédients pour 4 personnes :  5 oreilles de porc ( 900 g ) 1 oignon 3 gousses d'ail 1 carotte 1 poireau 3 tomates mûres ou 4 c. à s. de purée de tomate 1 c. à s. de paprika doux ½ c. à c. de paprika fort 1 feuille de laurier 150 ml de vin blanc sec 1 c. à c. de maizena 4 brins de persil 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Avec un chalumeau de cuisine, brûler avec soin les poils Laver soigneusement sous le robinet Dans un autocuiseur, mettre les oreilles, le sel, le laurier, couvrir largement d’eau et... [Lire la suite]
26-10-2019

Jambonneau de porc tiède et sauce au pistou vert

Ingrédients por 4 personnes : 2 jarrets de porc 1 carotte 1 oignon 2 gousses d’ail 1 bouquet garni 4 grains de poivre Gros sel 100 g de basilic frais ( 50 feuilles ) 3 c. à s. de pignons de pin 2 gousses d'ail 5 c. à s. de parmesan 1 c. à s. de jus de citron 150 ml d’huile d’olive Poivre Sel Dans un autocuiseur, mettre les jarrets, la carotte, l'oignon, 2 gousses d’ail en chemise, le bouquet garni et cuire 1 h Retirer les jarrets, égoutter et refroidir Retirer l'os en conservant la couenne et lier avec une... [Lire la suite]
15-10-2019

Ragoût de sanglier au cidre et la crème

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de viande de sanglier ( épaule ) 1 bouquet garni 4 grains de poivre noir 1 bouteille de cidre 1 carotte 6 échalotes 2 c. à s. de Calvados ( eau de vie de cidre ) 3 c. à s. de gelée de pomme 3 c. à s. de crème fraîche 4 brins de persil 2 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper la viande de sanglier en petits cubes Peler et couper la carotte en brunoise Dans un plat creux, mettre les cubes de sanglier Ajouter le cidre, le bouquet garni, les grains de poivre... [Lire la suite]
03-10-2019

Rouelle de porc au cidre doux et à la crème

Ingrédients pour 6 personnes :  1 rouelle de porc ( 1500 g ) 1 bouteille de cidre doux ½ cube de bouillon de porc ou de volaille 1 carotte 2 oignons 3 gousses d’ail 1 bouquet garni 175 ml de crème fraîche épaisse 6 brins de persil 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher les oignons et l’ail Peler et couper la carotte en brunoise Dans une cocotte, chauffer l’huile, dorer la rouelle de porc des 2 côtés et réserver Éliminer l’excès de gras, ajouter les oignons, la carotte et suer 3 mn... [Lire la suite]
31-08-2019

Aubergines farcies au confit de canard

Ingrédients pour 4 personnes :  2 grosses aubergines 500 g de confit de canard 3 c. à s. de graisse de canard 1 oignon 1 carotte 1 bouquet garni ½ cube de bouillon de volailles 4 brins de persil ½ c. à c. de piment d’Espelette 4 c. à c. de chapelure Poivre Sel Retirer la peau et les os du confit et couper la chair en dés au couteau Essuyer et couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur Avec la pointe d’un couteau, entailler la chair des aubergines en croix, étaler un peu de graisse de canard, saler... [Lire la suite]

16-08-2019

Loup aux légumes au four

Ingrédients pour 4 personnes : 2 loups ( 600 g ) ou 4 loups portion 4 pommes de terre 300 g de courge 1 carotte 2 côtes de céleri 2 blancs de poireaux 2 tomates 1 oignon 2 gousses d’ail ½ c. à c. de paprika ou 6 pistils de safran 1 brin de romarin 6 brins de persil 2 citrons 5 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre en dés et la carotte en fines rondelles Effiler et couper le céleri en petits dés Peler, retirer les graines et couper la chair de la courge en dés Laver et... [Lire la suite]
31-07-2019

Oeufs frits aux olives et tagliatelle à la bisque de homard

Ingrédients pour 4 personnes 4 œufs 20 olives vertes dénoyautées 300 g de tagliatelle ½ boite de bisque de homard 2 c. à s. de brandy 2 oignons 1 carotte ½ citron 2 c. à s. de coulis de tomates 1 feuille de laurier 1 brin de thym 1 brin de romarin 4 c. à s. de crème fraiche 2 c. à s. de beurre 1 ½ c. à s. de fécule de maïs 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Égoutter les olives et réserver Peler et hacher la carotte Dans une casserole, chauffer l'huile, ajouter la carotte et revenir à feu vif en remuant... [Lire la suite]
29-07-2019

Wok de gambas sautées aux légumes et vermicelles de riz

Ingrédients pour 4 personnes :  400 g de gambas ( 16 pièces ) 150 g de vermicelles de riz 1 courgette 1 carotte ½ poivron rouge 1 pak choï 3 champignons noirs 1 citron vert 8 brins de coriandre 2 gousses d'ail 4 c. à s. de sauce soja 2 c. à s. de vinaigre de riz 1 c. à c. de curry jaune ¼ c. à c. de sucre brun 1 c. à c. de graines de sésame 1 c. à c. de graines de pavot 2 c. à s. d'huile de sésame Poivre Sel Dans un bol d'eau, réhydrater les champignons noirs à couvert 8 mn au four à microondes ... [Lire la suite]
26-07-2019

Oreilles de cochon et lard aux lentilles

Ingrédients pour 4 personnes : 3 oreilles de cochon 400 g de lard 250 g de lentilles 1 c. à c. de cumin 2 pommes de terre 1 carotte 1 oignon 2 clous de girofle 2 gousses d’ail 1 bouquet garni 1 vert de poireau 7 grains de poivre 2 grains de piment de la Jamaïque 4 c. à s. de moutarde 4 c. à c. de vinaigre ( facultatif ) 1 c. à s. d’huile d’olive Sel Rincer les oreilles de cochon Dans une marmite, mettre les oreilles, couvrir d’eau et porter à ébullition 10 mn à feu moyen Égoutter, rincer et couper les oreilles... [Lire la suite]