27-04-2020

Lapin au vin blanc et aux pommes et champignons de Paris

Ingrédients pour 4 personnes :  1 lapin coupé en morceaux ou 4 cuisses 300 g de champignons de Paris 3 oignons 150 g de lardons 400 ml de vin blanc 4 c. à s. de calvados ou de rhum brun 3 brins de sauge 1 c. à s. de farine 125 ml de crème fraîche liquide 1 c. à s. de moutarde 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel 5 pommes ( Canada, Reine des reinettes, Gala, Cortland ) 1 c. à s. de beurre Peler épépiner et couper les pommes en 4 Dans une sauteuse, fondre le beurre et dorer les pommes à feu moyen en... [Lire la suite]

01-03-2020

Cuisses de poulet à la normande et feuilles de blettes rissolées

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 2 c. à s. de farine 150 g de lardons nature 2 c. à s. de calvados 350 g de champignon de paris 250 ml de cidre brut ½ cube de bouillon de volaille 2 échalotes 4 c. à s. de crème fraiche 1 brin de thym 2 c. à s. de beurre 20 feuilles de blettes 4 pommes de terre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un bol, dissoudre le cube de bouillon dans 150 ml d’eau chaude Rincer, sécher et fariner les cuisses de poulet Peler et hacher finement les échalotes Dans une... [Lire la suite]
15-10-2019

Ragoût de sanglier au cidre et la crème

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de viande de sanglier ( épaule ) 1 bouquet garni 4 grains de poivre noir 1 bouteille de cidre 1 carotte 6 échalotes 2 c. à s. de Calvados ( eau de vie de cidre ) 3 c. à s. de gelée de pomme 3 c. à s. de crème fraîche 4 brins de persil 2 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper la viande de sanglier en petits cubes Peler et couper la carotte en brunoise Dans un plat creux, mettre les cubes de sanglier Ajouter le cidre, le bouquet garni, les grains de poivre... [Lire la suite]
22-02-2017

Pommes au four au calvados et au cidre

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pommes 4 c. à c. de beurre 8 c. à c. de cassonade 1 pincée de sel fin 75 ml d'eau 2 c. à s. de calvados 125 ml de cidre doux 2 biscuits secs 1 c. à s. de crème fraîche Dans un bol, mettre le beurre pommade, 4 c. à c. de cassonade, le sel et mélanger pour tout incorporer Peler et évider les pommes Dans un plat à four, disposer les pommes, remplir l’orifice pratiqué avec 1 c. à c. du mélange de cassonade sucré Arroser de calvados, saupoudrer de 2 c. à s. de cassonade et cuire 5 mn à... [Lire la suite]
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16-12-2016

Quiche aux pommes et aux épices

Ingrédients  pour 6 personnes : 1 pâte sablée ou feuilletée 7 pommes 3 oeufs 2 c. à s. de miel 2 c. à s. de sucre 100 ml de crème fraîche 100 ml de lait 1 c. à s. de beurre 2 c. à s. de calvados ½ c. à c. de cannelle Thiercelin 1809 ¼ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 1 pincée de sel Peler et couper les pommes en 4 Dans un saladier, mettre le sucre, le miel, les oeufs, la crème, le calvados, le gingembre, le sel, la cannelle et fouetter Dérouler la pâte feuilletée et en tapisser le fond d'un plat à tarte. ... [Lire la suite]
13-10-2016

Tarte aux pommes façon tatin revisitée

Ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte feuilletée pur beurre 8 pommes 125 g de beurre ½ c. à c. de cannelle 250 g de sucre 50 g de beurre salé 1 c. à c. d’extrait de vanille 1 c. à s. de calvados 1 pincée de sel Dans un moule à tarte, fondre le beurre salé et beurrer le fond et les bords Saupoudrer le moule de sucre en déposant 3 mm dans le fond ( chemiser ) Saupoudrer le fond de cannelle et réserver Eplucher et lameller les pommes Dans une poêle, fondre 1 c. à s. de beurre, 100 g de sucre, ¼ c. à c. de cannelle,... [Lire la suite]

23-08-2016

Chausson aux pommes et raisins secs au chocolat

Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée 4 pommes 1 c. à s. de raisins secs 1 c. à s. de beurre 1 c. à s. de crème épaisse 2 c. à s. de chocolat noir en poudre 3 c. à s. de sucre roux 6 carrés de chocolat noir 2 c. à s.  de calvados 1 jaune d'œuf ½ c. à s. de lait 2 pincées de sucre 1 pincée de sel Peler les pommes, couper en 4, retirer le trognon et couper en cubes Dans une sauteuse, fondre le beurre à feu doux, ajouter les pommes, les raisins secs et cuire en remuant 10 mn Ajouter le sucre, le sel,... [Lire la suite]
10-06-2016

Pintade épicée au cidre et aux pommes au four

1 pintade ou juste une ½ pintade Ingrédients pour 4 personnes : 1 pintade en crapaudine 4 pommes de terre 4 pommes 1 branche de céleri 1 bouteille de cidre brut 5 c. à s. de calvados 1 c. à s. de cassonade 2 oignons 1 gousse d’ail ½ c. à c. de thym ½ c. à c. de romarin 1 feuille de laurier 1 pincée de cannelle en poudre 1 pincée de muscade en poudre 150 ml de crème fraîche 1 c. à s. de beurre Poivre Sel Couper la pintade en 2 dans la longueur en crapaudine Dans un grand plat à four, mettre la... [Lire la suite]
16-11-2015

Tarte normande aux pommes et au Calvados

Une tarte sur fond de pâte sablée avec des pommes et à la crème fraîche épaisse... Dans toute sa tradition ! Les ingrédients pour 4/6 personnes : 1 rouleau de pâte sablée 6 pommes royal gala, fuji, pink lady, reinettes ou même granny smith 250 g de crème fraîche épaisse 4 oeufs 100 g de sucre roux 50 ml de Calvados ½ c. à c. de cannelle 1 c. à c. de beurre doux 1 c. à s. de sucre roux ou de cassonade Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte à l'épaisseur choisie Enrouler l'abaisse autour du rouleau, sans... [Lire la suite]
16-02-2015

Tourte aux pommes et aux fruits secs

Ingrédients pour une tarte de 28 cm ( 6 personnes ) 1 pâte sablée 1 pâte feuilletée 8 pommes 2 c. à s. de miel 4 c. à s. de Calvados 100 g de raisins secs de Málaga 3 c. à c. de pignons de pin 75 g de sucre roux 1 c. à c. de cannelle 1 c. à c. d’huile d’olive 1 c. à s. de beurre 3 c. à c. de crème liquide 1 jaune d'oeuf sel Peler, retirer le trognon et couper 6 pommes en dés et 2 pommes en rondelles Dans une poêle, chauffer le beurre et l’huile et fondre les dés de pomme à couvert et à feu doux Saupoudrer de... [Lire la suite]