cailles - Les marmites de Marphyl

11 janvier 2024

Cailles farcies au pain d’épices et au chou

Ingrédients pour 4 personnes 4 cailles 125 g de lardons ½ chou blanc 1 carotte 1 oignon 125 ml de vin blanc sec 1 cube de bouillon de volaille 2 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón 2 baies de genièvre...

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Tags: carotte, vin blanc sec, cannelle, raisins secs, thym, oignon, noix de muscade, bouillon de volaille, beurre, miel, vinaigre de cidre, huile d’olive, lardons, cailles, chou blanc, baies de genièvre, pain d’épices, calamondins, 1 citron, mandarine

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3 janvier 2024

Cailles farcies à la mousse de foie et aux aulx noirs sur riz

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles avec le foie ou avec 2 fois de volaille 4 tranches de jambon serrano 3 c. à s. de graisse de canard ou de beurre 125 ml de fond de volaille 2 c. à s. de brandy ou de cognac 3 c. à s. de vin blanc 2 gousses d’ail...

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Tags: Riz, ail, jambon serrano, vin blanc, crème fraîche, sucre, graisse de canard, oignon, lait, échalote, bouillon de volaille, beurre, brandy, cognac, cailles, fond de volaille, ail noir, foies de volaille, raisin blanc

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26 décembre 2023

Cailles aux marrons, aux champignons et aux lardons crémeux

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles 4 c. à s. de brandy ou de cognac 350 g de marrons natures cuits, en boîte ou sous vide 175 g de champignons de paris ou variés 175 g de lardons fumés 1 c. à c. de fond de volailles ou ½ cube de bouillon de volaille...

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Tags: champignons, ail, pommes de terre, oignons, crème fraîche, lardons fumés, bouillon de volaille, beurre, huile d’olive, brandy, cognac, cailles, fond de volaille, marrons

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7 juillet 2020

Cailles au vin de Madiran et aux pruneaux et foie gras

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles 100 g de foie gras ou de mousse de foie gras 250 g de pruneaux 150 g de lardons 2 oignons 1 branche de céleri 400 ml de vin rouge de madiran ½ orange ou citron 1 brin de thym 1 feuille de laurier 2 brins de persil...

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Tags: orange, citron, vin rouge, céleri, oignons, persil, thym, laurier, beurre, pruneaux, huile d’olive, lardons, cailles, foie gras, mousse de foie gras

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11 avril 2019

Cailles farcies au foie gras et émincé de chou kale aux pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles vidées 1 chou kale ( 30 feuilles ) 6 feuilles de sauge 1 oignon 2 gousses d’ail 4 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Pour la farce : 125 g de foies de volailles 75 g de foie gras, de pâté de...

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Tags: Sauge, ail, Armagnac, crème fraîche, oignon, oeuf, beurre, huile d’olive, cognac, cailles, foie gras, foies de volailles, chou kale, pâté de foie, lard gras, mousse de foie

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29 mars 2017

Cailles aux raisins et au miel sur riz

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles 6 c. à s. de raisins secs 2 oignons 2 gousses d’ail 3 carottes 4 c. à s. de miel 1 c. à c. de sauce soja 1 pincée de 4 épices 3 c. à s. d’Armagnac 125 ml de vin blanc sec 200 g de riz 1 c. à s. de maïzena 1 c....

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Tags: Riz, ail, vin blanc sec, carottes, raisins secs, oignons, Armagnac, sauce soja, miel, cailles, maïzena, 4 épices

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7 novembre 2015

Cailles au chou rouge à la Manchega

Cailles cuites à l’étouffée de chou rouge et sa sauce au vin rouge Favoriser un tinto “vin rouge” de Valdepeñas, de Manzanares, de Chinchilla ou de Madridejos Ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles 2 petits suisses 600 g de chou rouge 1 c. à c. de cumin...

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Tags: chou rouge, persil, sucre, cumin, bouillon de volaille, beurre, cailles, lard fumé, 4 épices, carottes. oignons nouveaux. chorizos, malaguette. thym, petits suisses, vin rouge manchego

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16 décembre 2014

Cailles farcies aux châtaignes

Ingrédients 4 cailles 600 g de châtaignes 3 saucisses de volaille 12 tranches de poitrine fumée 1 oignon 2 tranches de mie de pain 75 ml de lait écrémé 1 bouteille de bourgogne aligoté ou vin blanc sec 1 cube de bouillon de volaille 2 c. à s. de farine...

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Tags: vin blanc sec, poitrine fumée, paprika doux, oignon, farine, piment d’Espelette, bouillon de volaille, châtaignes, lait écrémé, persil plat, cailles, bourgogne aligoté, crumberries, mie de pain, saucisses de volaille

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22 août 2014

Cailles farcies au poulet et fromage Manchego

Le manchego est un fromage espagnol avec un léger goût piquant et salé fait avec du lait de brebis de la race manchega, produit dans la Castilla - La Mancha ( région au sud de Madrid ) Le trempagne au lait ou à la biere permet d'éviter que les aubergines...

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Tags: vin blanc, blanc de poulet, parmesan, échalote, aubergines, crème allégée, cailles, cube de bouillon de volaille, fromage manchego currado, vin de Málaga

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