11-04-2019

Cailles farcies au foie gras et émincé de chou kale aux pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles vidées  1 chou kale ( 30 feuilles )  6 feuilles de sauge 1 oignon 2 gousses d’ail 4 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Pour la farce : 125 g de foies de volailles 75 g de foie gras, de pâté de foie ou de mousse de foie 50 g de lard gras 1 jaune d'oeuf 1 c. à s. de crème fraîche 1 c. à s. de cognac ou d'Armagnac 1 c. à s. de beurre Nettoyer les feuilles de chou et égoutter Avec des ciseaux, retirer les grosses nervures et couper le... [Lire la suite]

29-03-2017

Cailles aux raisins et au miel sur riz

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles 6 c. à s. de raisins secs 2 oignons 2 gousses d’ail 3 carottes 4 c. à s. de miel 1 c. à c. de sauce soja 1 pincée de 4 épices 3 c. à s. d’Armagnac 125 ml de vin blanc sec 200 g de riz 1 c. à s. de maïzena 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel La veille, dans un bol, mettre 1 c. à s. de beurre, 1 c. à s. de miel, 1 c. à s. de moutarde, le sel, le poivre et fondre 30 secondes au four à microondes Dans un plat à four, badigeonner les cailles au pinceau, couvrir et reposer... [Lire la suite]
07-11-2015

Cailles au chou rouge à la Manchega

Cailles cuites à l’étouffée de chou rouge et sa sauce au vin rouge Favoriser un tinto “vin rouge” de Valdepeñas, de Manzanares, de Chinchilla ou de Madridejos Ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles 2 petits suisses 600 g de chou rouge 1 c. à c. de cumin 8 baies de malaguette 4 brins de thym 2 carottes 2 oignons nouveaux 2 chorizos 1 cube de bouillon de volaille 4 tranches de lard fumé 450 ml de vin rouge ½ c. à c. de 4 épices ½ c. à c. de sucre 4 brins de persil 2 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile... [Lire la suite]
16-12-2014

Cailles farcies aux châtaignes

Ingrédients 4 cailles 600 g de châtaignes 3 saucisses de volaille 12 tranches de poitrine fumée 1 oignon 2 tranches de mie de pain 75 ml de lait écrémé 1 bouteille de bourgogne aligoté ou vin blanc sec 1 cube de bouillon de volaille 2 c. à s. de farine 50 g de crumberries ½ c. à c. de piment d’Espelette ½ c. à c. de paprika doux 12 brins de persil plat sel poivre La veille Avec un couteau pointu, inciser la pointe des châtaignes Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les châtaignes 15 mn Égoutter, peler... [Lire la suite]
22-08-2014

Cailles farcies au poulet et fromage Manchego

Le manchego est un fromage espagnol avec un léger goût piquant et salé fait avec du lait de brebis de la race manchega, produit dans la Castilla - La Mancha ( région au sud de Madrid ) Le trempagne au lait ou à la biere permet d'éviter que les aubergines s'impregnent d'huile et les rend plus souples Ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles 3 aubergines 300 ml de lait ou de bière blonde 3 c. à s. d’huile d’olive ½ blanc de poulet 150 g de fromage manchego currado ou de parmesan 1 c. à s. de... [Lire la suite]