02-08-2014

Tajine de mouton aux aubergines épicées

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g d’épaule de mouton désossée 3 aubergines 1 courgette 80 g de raisins secs ½ poivron vert  1 branche de céleri 1 c. à c. de graines de moutarde 1 c. à c. de cumin ½ c. à c. de piment ou de paprika fort 1 c. à c. de curcuma 2 c. à s. de miel 2 c. à s. d’huile d'olive Sel poivre tailler la viande de mouton en petits dés Essuyer et couper les aubergines en gros dés et la courgette en petits dés Laver et couper la branche de céleri en petits tronçons Essuyer,... [Lire la suite]

08-07-2014

Daurades aux lentilles et tomates

Ingrédients pour 4 personnes 2 dorades avec la peau vidées et écaillées 6 brins de persil ½ citron 4 tomates 200 g de lentilles vertes 1 carotte ½ poivron rouge 1 branche de céleri 1 oignon blanc 1 c. à c. de cumin ½ c. à c. de curcuma 1 feuille de laurier 3 c. à s d’huile d’olive Sel Poivre Émonder, épépiner et couper les tomates en morceaux Effiler le céleri, peler la carotte et couper en petits dés le céleri, le poivron et la carotte Peler et hacher l’oignon et l’ail Dans un autocuiseur, chauffer 1 c. à s,... [Lire la suite]
20-05-2014

Blanquette de veau à l'ancienne

Avant les jours de chaleur, profitons pour réviser les classiques à l'ancienne Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de sauté ou d'épaule de veau  1 oignon 2 clous de girofle 2 gousses d'ail 2 carottes 1 blanc de poireau ½ branche de céleri 1 bouquet garni ( thym, laurier, persil ) ½ cube de bouillon de légumes 1 c. à s. de gros sel Poivre Champignons caramélisés 12 petits oignons grelots 300 g de champignons de Paris 1 c. à s. de sucre 1 citron  Sauce... [Lire la suite]
16-04-2014

Zarzuela de poissons et crustacés - Zarzuela de pescado y marisco

Ceci est un des mets conviviaux très fin du Levant espagnol, en particulier des cuisines valencienne, Alicantine et Baléares, ici revisité avec les poissons dont je dispose en France mais avant tout utiliser des poissons à chair ferme Chaque filet pèse 80 g environ Ingrédients pour 4 personnes : 2 filets de merlu ou colin  2 filets de merou epineux avec la peau 2 filets de grenadier avec la peau 2 filets de mostelle avec la peau 2 filets  de pageot tache rouge avec la peau 2 filets de loup... [Lire la suite]
06-01-2014

Ventrèche de lieu à l’orientale

Ingrédients pour 4 personnes : 1 ventrèche de lieu noir 4 litres d'eau 1 c. à c. de fumet de poisson 1 c. à c. de gingembre 4 pommes de terre 1 courgette 1 branche de céleri 1 poivron vert 1 poivron rouge 1 taro 8 haricots coco plats 1 Oignon ½ c. à c. de pâte de curry vert 1 citron vert 1 c. à c. de paprika doux 4 gousses d'ail 1 tige de citronnelle 1 petit piment vert 1 feuille de culantro ou 6 brins de coriandre 2 c. à s. d’huile d’olive Sel Poivre Dans une marmite, chauffer 1 c. à s. d’huile et ajouter... [Lire la suite]
02-09-2013

Shop suey au poulet et aux légumes avec des nouilles chinoises

Le chop suey est à l'origine un plat chinois, les migrants chinois l'ont emporté avec eux en s'installant dans de nombreux endroits du monde Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de blanc de poulet 1 c. à s. de sauce de soja 3 cm de gingembre ou ½ c. à c. de gingembre en poudre ½ courgette 8 bouquets de brocoli 1 gousse d'ail 100 g de champignons laminés 8 champignons noirs 2 oignons 1 poivron rouge 2 branches de céleri 3 bouquets de chou chinois 2 carottes poivre 600 g de nouilles chinoises Sauce 65 ml... [Lire la suite]

17-08-2013

Mondongo ou tripes dominicaines

C’est un des plats les plus traditionnels de la cuisine dominicaine Sous toutes ses variations internationales, j’adore les plats de tripes : Tripes à la mode de Caen ou à la Provençale ( France ) Callos a la Madrileña ( Madrid ) à ne pas confondre avec les callos andalous faits avec du porc Trippa italienne ( il existe une recette dans chaque ville ), etc ... Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de tripes de veau ou de boeuf 2 citrons 1 c. à s. de coriandre Sel Poivre 4 poivrons rouges 4 branches de céleri... [Lire la suite]
01-04-2013

Sauté de jambon serrano aux oeufs de caille

Une recette de légumes de saison aux oeufs de caille et aux accents espagnols pour une dinette d'un soir...  Ingrédients pour personnes : 8 œufs de caille 4 tranches de ½ cm de jamon serrano 6 brins de persil 50 g de fromage râpé 4 champignons 2 navets nouveaux 1 navet jaune 1 rutabaga 1 carotte 1 morceau de céleri rave 1 branche de céleri 1 feuille de blette 2 c. à s. d'huile d'olive sel poivre Effiler les champignons Couper les navets nouveaux en 4 Eplucher le navet jaune, le rutabaga, la carotte, le... [Lire la suite]
27-03-2013

Brouillade à la morue et légumes de Pâques

Voici des légumes qui se trouvent sur les marchés avant Pâques et que nous n’avons pas l’habitude de cuisiner souvent Le Topinambour a un goût proche de celui de l’artichaut ( Origine : Amérique du Sud ) L’Héliantis a un goût plus fin que celui du topinambour ( Origine : Amérique du Nord ) Le panais a un goût proche de la carotte mais plus pimenté, il était très utilisé au moyen-âge ( Origine : Europe ) Ingrédients pour 4 personnes : 4 œufs 400 g de morue séchée salée ( émiettée ou en filet ) 1 tomate 1... [Lire la suite]
07-11-2012

Lentilles aux chorizos et jambon serrano à la moutarde

  Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de carottes 100 g de jambon Serrano ou de poitrine fumée 200 g de chorizo piquant ou doux en grappe ou saucisse 1 c. à s. d'huile 2 oignons 2 gousses d'ail 4 Pluches de céleri 200 g de lentilles 1 c. à c. de cumin 1 feuille de laurier 4 brins de coriandre 2 c. à c. de curcuma ou de paprika doux 1 litre de bouillon de bœuf 1 c. à s. de moutarde forte Poivre Sel Éplucher et découper les carottes en rondelles épaisses Peler et émincer oignon et ail Hacher grossièrement... [Lire la suite]