02-09-2017

Poitrine de porc aux lentilles en vinaigrette

Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches épaisses de poitrine de porc 3 carottes 3 branches de céleri 400 g de lentilles vertes 3 cubes de bouillon de porc 2 oignons 2 gousses d'ail 1 c. à c. de cumin 4 feuilles de sauge 1 clou de girofle 3 c. à s. de vinaigre balsamique 1 c. à s. de vinaigre de vin 3 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Dans une casserole, mettre la poitrine, couvrir largement d'eau froide et cuire 1 h à frémissements Peler et hacher l’ail Peler et piquer 1 oignon avec le clou de girofle ... [Lire la suite]

28-08-2017

Hachis parmentier de légumes asiatiques au bœuf et patate douce

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de viande de bœuf hachée 2 patates douces 2 pommes de terre 3 c. à s. de crème fraîche 2 carottes ½ courgette 2 oignons 3 gousses d’ail 2 c. à s. de haricots mungo 8 bouquets de chou-fleur ¼ de chou blanc 2 c. à s. de pousses de bambou 3 c. à s. de petits pois 10 pois gourmands 2 branche de céleri ½ poivron rouge ½ poivron jaune 4 champignons oreilles de judas 3 champignons noirs ¼ c. à c. de cumin ½ c. à c. de gingembre 3 c. à s. de sauce soja 75 g de fromage râpé 1... [Lire la suite]
24-07-2017

Emincé de boeuf et légumes aux nouilles chinoises

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de viande de boeuf ( rumsteack, aloyau... ) 150 g de nouilles de riz chinoises ½ poivron vert ½ poivron rouge 1 courgette 6 champignons 1 branche de céleri 1 oignon 1 gousse d’ail 1 c. à c. rase de Maïzena 1 c. à c. de gingembre 3 c. à s. de bouillon de boeuf 1 c. à c. de saké 2 c. à s. de cassonade 3 c. à s. de sauce soya ou tamari 1 cive 8 feuilles de coriandre 3 c. à c. d’huile de sésame 8 grains de Poivre du sichuan Sel Tailler le boeuf en fines lamelles de 3 cm Dans... [Lire la suite]
16-07-2017

Gazpacho de pastèque aux tomates et basilic

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de tomates 500 g de pastèque 1 branche de céleri 1 gousse d'ail 1 pomme 2 oignons 8 feuilles de basilic 1 c. à s. de vinaigre de cidre ou de vin ou 1 citron 4 c. à c. de croutons 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Emonder, épépiner et hacher les tomates Découper, épépiner et tailler la chair la pastèque en cubes Peler, épépiner et couper la pomme en dés Effiler et couper le celeri en morceaux Peler et couper l’oignon en dés Peler et presser l’ail Dans le bol du... [Lire la suite]
07-06-2017

Museau de porc vinaigrette

Ingrédients 800 g de museaux de porc ou 8 tranches 1 oignon 2 gousses d’ail 1 branche de céleri 1 carotte 1 clou de girofle Thiercelin 1809 2 feuilles de laurier 1 branche de thym 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne 2 c. à s. de persil haché 300 ml d'huile de tournesol 100 ml vinaigre de vin ou de cidre 5 cornichons au vinaigre 6 échalotes Poivre Sel Nettoyer les museaux à la brosse sous le robinet Peler et hacher l’ail et l’oignon Peler et couper la carotte en 2 dans la longueur Rincer et couper le céleri en 3 ... [Lire la suite]
28-05-2017

Tajine de dinde et potiron au miel et aux pruneaux

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de blancs de dinde 400 g de potiron 12 pruneaux 2 oignons 2 gousses d'ail 1 branche de céleri 4 pommes de terre 3 carottes 3 tomates 2 c. à s. de miel 2 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à c. de beurre 1 c. à c. de coriandre Thiercelin 1809 1 c. à c. de 5 baies 1 c. à c. de curcuma Thiercelin 1809 1 c. à c. de ras al hanout Thiercelin 1809 300 ml d'eau Poivre Sel Couper le blanc de dinde en gros dés Emonder, épépiner et couper les tomates en morceaux Effiler et couper le... [Lire la suite]

21-05-2017

Mitonnée de boeuf au vin rouge et aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de viande de bœuf 75 g de lardons 200 g de champignons 3 pommes de terre 3 carottes 1 oignon 2 gousses d’ail 1 branche de céleri 2 c. à s. de purée de tomates 1 feuille de laurier 1 brin de thym 1 pincée de cannelle Thiercelin 1809 1 c. à c. de sucre 350 ml de vin rouge ½ cube de bouillon de boeuf 1 c. à s. de farine 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dégraisser et couper la viande en gros cubes, saler, poivrer et fariner Peler et couper les pommes de terre en cubes ... [Lire la suite]
29-04-2017

Coq au vin rouge au rhum et lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes : 1 coq coupé en 8 morceaux 1 ½ bouteille de vin rouge ( Loire, Bourg, Madiran, etc… ) 200 ml de lait de coco 125 g de lardons 1 oignon 2 gousses d'ail 1 carotte 1 branche de céleri 100 ml de rhum ou de Cognac 3 c. à s. de farine T 55 1 c. à s. de sucre brun 1 feuille verte de poireau 2 brins de coriandre Thiercelin 1809 1 feuille de laurier 3 cm ou ¼ c. à c.de gingembre Thiercelin 1809 3 c. à s. d'huile d’olive Poivre Sel Peler et tailler l’oignon, l’ail, la carotte, le... [Lire la suite]
05-04-2017

Jarret de porc laqué au miel et à la moutarde ancienne

Ingrédients pour 4 personnes : 2 jarrets de porc 2 carottes 4 pommes de terre 1 branche de céleri 1 oignon 2 clous de girofle 2 gousses d’ail 2 cubes de bouillon de porc 250 ml de jus d'orange 3 c. à s. de moutarde à l'ancienne 2 c. à s. de miel 1 c. à s. de gingembre 1 c. à s. de curcuma 1 c. à c. de cumin ½ c. à c. de paprika doux 1 c. à s. d’huile Poivre sel Peler les pommes de terre et les carottes et couper les carottes en 4 Dans un autocuiseur, cuire les pommes de terre à la vapeur et réserver Peler... [Lire la suite]
03-03-2017

Tripes à la provençale

Ingrédients pour 4 personnes : 1 ½ kg de tripes de boeuf nettoyées 2 pieds de veau 2 oignons 5 gousses d'ail 8 tomates 350 ml de vin blanc sec 3 c. à s. de marc de Provence 3 c. à s. de parmesan 1 citron 1 carotte 1 branche de céleri ½ poireau 1 oignon 1 clou de girofle 1 bouquet garni Poivre Sel Laver les tripes longuement à grande eau, brosser, égoutter, frotter avec du citron et rincer Dans une grande marmite d’eau bouillante, blanchir les tripes nettoyées 5 mn Egoutter, rincer, couper en morceaux ( 3 cm x 3... [Lire la suite]