13-06-2018

Mijoté de poulet au céleri et aux pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 1 pied de céleri branche avec les feuilles 6 pommes de terre 1 tomate 1 cube de bouillon de volailles ou de légumes ½ c. à c. de curcuma ½ c. à c. de romarin ¼ c. à c. de gingembre 2 c. à s. de crème fraiche épaisse 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 350 ml d’eau chaude Emonder, épépiner et hacher la tomate Peler et couper les pommes de terre en dés Hacher les feuilles de céleri Effiler et couper les branches... [Lire la suite]

06-06-2018

Taboulé aux feuilles de céleri branches

Pour une cuisson traditionnelle de la semoule, voir la recette " Cuisson de la semoule au couscoussier " sur ce blog Ingrédients pour 4 personnes : 150 g de semoule 1 pied de céleri branche 8 brins de menthe poivrée 4 tomates 1 poivron vert 3 oignons nouveaux 1 citron 6 c. à s. d’huile d’olive ½ c. à c. de paprika fort Sel Porter 175 ml d’eau à ébullition Dans un saladier, mettre la semoule, le sel, recouvrir avec l’eau bouillante, couvrir le saladier et gonfler 8 mn Verser 2 c. à s. d’huile d’olive et... [Lire la suite]
05-12-2017

Tarte au céleri branche et lardons

Ingrédients pour 6 personnes : 1 céleri branche 200 g de farine 1 jaune d’oeuf 2 oignons 2 gousses d’ail 3 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de coriandre ½ c. à c. de curcuma ½ cube de bouillon de légumes 4 oeufs 4 c. à s. de crème fraîche 125 g de fromage râpé 2 pincées de noix de muscade Poivre Sel Dans le bol du robot avec le crochet à pâte, mettre la farine, ¼ c. à c. de sel et mélanger Ajouter 1 c. à s. de beurre en dés, le jaune d'œuf et pétrir Ajouter 3 c. à s.... [Lire la suite]
29-03-2017

Minestrone de légumes variés au riz à la Florentine

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de riz 1 oignon 2 gousses d’ail 1 rutabaga 2 carottes 2 pommes de terre 2 blancs de poireaux 1 tige de céleri 1 tomate 100 g de haricots rouges 150 g de petits pois 50 g d’épinards surgelés 2 feuilles de laurier 1 cube de bouillon de légumes 1 c. à s. de concentré de tomates 75 g de parmesan ou de grana padano 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une casserole d’eau salée, cuire le riz 15mn et égoutter Dans un autocuiseur, mettre les haricots, les petits pois, 1... [Lire la suite]
06-03-2017

Garbure landaise

Il existe 3 recettes de garbure ( basque, béarnaise et landaise ) Tout comme le pot au feu ou le cocido madrilène, la garbure n’est pas un plat de gamin. C’est une soupe paysanne landaise qui tient chaud au corps et au cœur et qui appelle son breuvage Le temps de cuisson peut être très long ( 3 h ) mais l’autocuiseur réserve des avantages, sinon il suffit juste d’oublier la marmite au coin du feu Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de confit de canard 250 g de talon de jambon de pays avec ou sans l’os 300 g de... [Lire la suite]
07-01-2016

Pot au feu landais aux jarrets et pieds de porc

Ingrédients pour 4 personnes : 2 jarrets de porc 2 carottes 2 navets 1 coeur de céleri branche ½ chou blanc 4 pommes de terre 1 blanc de poireau 1 oignon 4 gousses d'ail 2 clous de girofle 6 grains de poivre ½ c. à c. de thym 2 feuilles de sauge 8 brins de persil Poivre 1 c. à s. de gros sel Dans un autocuiseur, mettre les jarrets à l’eau froide et cuire 1 h Peler les carottes, les pommes de terre, les navets, l’oignon et les gousses d'ail Couper les pommes de terre et les carottes en 2, les navets en 4,... [Lire la suite]

13-01-2015

Boulettes de veau à l’italienne

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de veau haché 2 tomates séchées 5 tomates 2 c. à s. de cerneaux de noix hachées 1 oeuf 1 c. à s. de basilic frais 4 c. à s. de vin blanc ½ citron et le zeste 2 c. à s. de farine pois chiche 1 oignon 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier ½ poivron 15 feuilles de céleri branche ¼ aubergine 2 carottes Sel Poivre   Huile d'olive Émonder, épépiner et couper les tomates en des Couper l’aubergine en dés Épépiner et couper le poivron en petits dés Peler et couper les... [Lire la suite]
04-01-2015

Joues de porc au Madiran et carottes avec endives braisées

Ingrédients pour 4 personnes : 4 joues de bœuf 4 carottes 1 oignon 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier 1 branche de thym 1 bouteille de Madiran 2 c. à s. d’Armagnac 1 blanc de poireau ½ tige de céleri branche 250 ml de bouillon de bœuf 2 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive 8 endives 2 c. à c. de sucre roux 1 pincée de noix de muscade Sel Poivre Peler et couper les carottes en rondelles Éplucher et hacher l’oignon et l’ail Dans un saladier, mettre les joues de bœuf, les carottes, le laurier, le thym,... [Lire la suite]
27-10-2014

Bagna cauda et ses légumes - Italie

Souvenirs du restaurant italien " il Giardino " ( Le Mans )  La bagna cauda est une recette de la cuisine piémontaise à base d’anchois, d'ail, de beurre et d’huile C’est traditionnellement un plat d'automne et d'hiver qui récompense les pêcheurs de leur travail La bagna cauda se mange chaude et toujours accompagné de légumes crus ou cuits et de croûtons Ingrédients pour 4 personnes : 200 g d’anchois salés 8 gousses d'ail 400 ml d'huile d'olive 100 g de beurre Légumes : Fonds d’artichauts - Radis roses... [Lire la suite]
13-04-2014

Garbure béarnaise

Tout comme le pot au feu ou le cocido madrilène, la garbure n’est pas un plat de gamin. C’est une soupe paysanne béarnaise qui tient chaud au corps et au cœur et qui appelle son breuvage Le temps de cuisson peut être très long ( 3 h ) mais l’autocuiseur réserve des avantages, sinon il suffit juste d’oublier la marmite au coin du feu Elle se savoure avec des tranches de pain de campagne et n’hésitez pas recuire, c’est meilleur réchauffé Tous les ans à Oloron-Sainte-Marie (Béarn) a lieu le championnat du monde de garbure Ingrédients... [Lire la suite]