12-03-2017

Couscous de saumon et calamar aux légumes et aux épices

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de saumon sauvage écaillés avec la peau 250 g de blanc de calamar 350 ml de couscous 150 g de pois chiches précuits ou en boite 1 courgette 1 poivron rouge 1 branche de céleri 8 bouquets de brocoli 1 navet 2 tomates 1 oignon 2 gousses d’ail 3 c. à s. de court-bouillon 1 c. à c. de coriandre citronnée en graines Thiercelin 1809 ½ c. à c. de curcuma frais Thiercelin 1809 1 c. à s. de harissa Thiercelin 1809 2 c. à s. de ras al hanout du Roy Thiercelin 1809 ½... [Lire la suite]

05-03-2017

Cuisses de poulet en cocotte comme faisait ma grand-mère

Un grand classique de la cuisine bourgeoise, revisité ..... 4 cuisses de poulet 4 pommes de terre 100 g de lardons 1 boite de champignons de Paris 4 échalotes 6 gousses d'ail 250 ml de bouillon de volaille 4 carottes 250 ml de vin blanc sec 1 bouquet garni 1 brocoli 1 pomme de terre 2 c. à s. de crème épaisse 3 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Diluer 1 cube de bouillon de volaille dans un verre d’eau chaude Peler l’ail, les carottes, les pommes de terre et les échalotes Dans une casserole,... [Lire la suite]
10-07-2016

Aiguillettes de poulet au brocoli et tomates à la barigoule

Ingrédients pour 4 personnes 3 blancs de pouler 250 g de lard fumé 250 g de champignons 1 tête de brocoli 3 tomates 4 oignons nouveaux ou cives 150 ml de vin blanc 150 ml de bouillon de volaille 4 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel  Rincer, sécher et couper les champignons en fines lamelles Emonder, épépiner, couper les tomates en petits morceaux  Tailler les blancs de poulet en lanières  Couper le lard fumé en petits bâtonnets  Peler et couper les... [Lire la suite]
07-11-2015

Epaule d'agneau marinée et légumes au four

Ingrédients pour 4 personnes : 1 épaule d'agneau 6 bouquets de brocoli 1 courgette 2 pommes de terre 1 carotte 1 navet 8 haricots plats 1 poivron vert 3 oignons 2 gousses d’ail 75 ml d’huile d'olive 1 citron 1 c. à c. de paprika fort 1 feuille de laurier ½ c. à c. de bois d'inde 2 clous de girofle 1 piment 1 c. à s.  de beurre 75 ml de vin blanc poivre sel Peler et couper les pommes de terre en 2 Ebouter et couper les haricots en 2 Couper l’aubergine et la carotte en 4 dans la longueur puis en... [Lire la suite]
05-06-2015

Wok de joues de porc et légumes au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes 8 joues de porc 1 citron jaune 4 gousses d'ail 2 oignons 175 ml de vin blanc 3 c. à s. d'huile d'olive 300 ml de lait de coco 1 c. à s. de pâte de curry rouge 2 tomates 1 carotte 1 poivron rouge 1 brocoli 1 c. à s. de sauce soja 1 cive Poivre Sel Parer et saler les joues Peler et hacher l’ail et les oignons Laver, sécher et couper le citron en 8 Peler et râper la carotte Détacher les bouquets de brocoli Émonder, épépiner et couper les tomates en petits dés Épépiner et couper le... [Lire la suite]
24-01-2015

Pavés de flétan à la crème de brocolis

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de flétan 2 c. à s d’huile d’olive 1 brocoli 125 ml de crème légère 1 c. à s. de parmesan Sel Poivre Retirer 10 bouquets du brocoli Dans un cuit-vapeur, cuire les bouquets 8 mn «  al dente » Dans un saladier rempli d’eau et avec des glaçons, rafraîchir les bouquets Égoutter le brocoli et réserver Couper et réserver quelques pointes des bouquets Dans le bol du blender, verser la crème, le fromage, saler, poivrer et mixer pour obtenir une sauce légèrement épaisse ... [Lire la suite]

19-01-2015

Wok de cabillaud aux St Jacques et crevettes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud 12 noix de Saint-Jacques 20 crevettes 1 oignon ½ poivron rouge 1 brocoli 200 ml de fumet de poisson 15 cl de Noilly-Prat 2 c. à s. d’huile d’olive 200 ml de crème liquide Sel Poivre Décortiquer les crevettes Dans une casserole, chauffer 250 ml d’eau, mettre le poisson, le têtes de crevettes et cuire 15 mn à couvert et réserver au chaud avec le bouillon de cuisson Rincer les noix de St Jacques Détacher les bouquets de brocoli Épépiner et tailler le poivron en... [Lire la suite]
12-01-2015

Tajine de poulet au brocoli et citron confit

Ingrédients pour 4 personnes : 2 blancs de poulet 1 oignon 2 gousses d’ail 1 citron confit 3 carottes 1 courgette 1 tête de brocoli 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de gingembre moulu 2 c. à c. de paprika 1 c. à s. d’huile d’olive ½  cube de bouillon de volaille Sel Poivre Peler et couper les carottes en rondelles Détacher les bouquets du brocoli Couper la courgette en 2 dans la longueur et en tronçons Peler et émincer l’ail et l’oignon Retirer la pulpe du citron et le tailler en petits cubes Couper la viande... [Lire la suite]
18-12-2014

Cabillaud et légumes vapeur au beurre de coriandre

Ingrédients pour 4 personnes : 4 dos de cabillaud 8 c. à s. de beurre salé  5 c. à s. de coriandre 8 épis de mais baby 1 brocoli 2 carottes 1 courgette ½ poivron vert ½ poivron jaune ½ poivron rouge 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de thym 1 feuille de laurier 1 c. à s. d’algues déshydratées Sel Poivre Effeuiller et hacher la coriandre Dans le bol du mixer, mettre la coriandre et mixer Ajouter le beurre, saler, poivrer, mixer jusqu'à obtenir un mélange onctueux Épépiner et tailler en lamelles les... [Lire la suite]
12-11-2014

Wok de poulet aux légumes et sauce piquante à la thaïlandaise

La sauce hoisin ( hǎixiānjiàng ) ou sauce barbecue chinoise est épaisse et épicée De couleur rouge-brun et élaborée avec des fèves de soja fermentées, de l'ail, du vinaigre de riz et du piment Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de blancs de poulet 1 oignon 2 gousses d'ail 2 branches de céleri ½ poivron vert 3 carottes 4 bouquets de chou-fleur 4 bouquets de brocoli 2 choux chinois - Bok choy 4 feuilles de citronnier Kaffir 3 c. à s. de pousses de bambou 4 champignons noirs 4 pleurotes 2 c. à c. de sauce au... [Lire la suite]