06-10-2020

Cassolette gratinée de colin et moules aux légumes divers

Ingrédients pour 4 personnes :  400 g de filets de poisson blanc ( colin, cabillaud, lotte ) 20 moules 2 oignons 2 gousses d’ail 1 c. à s. de brandy 2 c. à s. de farine 125 ml de vin blanc sec ¼ c. à c de piment d’Espelette 1 c. à s. de crème fraîche 1 feuille de laurier 2 carottes 2 pommes de terre 12 fleurons de brocoli 1 poivron rouge 28 haricots verts ronds 6 champignons shiitake ou de paris 1 c. à c. de fumet de poisson 2 c. à s. d’huile d’olive 75 g de grana padano râpé Poivre Sel Gratter,... [Lire la suite]

10-09-2020

Sauce rose piquante au cognac

Ingrédients pour un bol : 2 jaunes d’œuf 1 c. à s. de moutarde forte 12 c. à s. d’huile d’olive ( 180 ml ) 1 c. à c. de vinaigre de Jerez 3 c. à s. de ketchup 6 gouttes de Tabasco 1 c. à s. de cognac, de brandy ou de rhum brun 3 c. à s. de jus d’orange 1 c. à s. de sauce Worcestershire Poivre Sel Dans le bol du mixeur plongeant, mettre le jaune d’œuf, la moutarde, l’huile d’olive, le ketchup, le poivre, le sel, plonger le mixeur au fond et mixer sans relever  Verser le tabasco, le vinaigre, le cognac, le jus... [Lire la suite]
31-08-2020

Steak tartare de luxe

Ingrédients pour 1 personne :  1 steak de bœuf ou de cheval ( 200 g ) haché au robot ou au couteau 12 oignon nouveau 1 c. à c. de câpres 3 cornichons 3 brins de persil 1 c. à s. de moutarde forte 1 c. à c. de sauce Worcestershire 1 c. à s. de ketchup 8 gouttes de tabasco 1 c. à s. de vieux rhum brun ou de brandy ou de bourbon ½ c. à s. d’huile d’olive 1 jaune d'œuf Poivre Sel Tailler la viande en très petits morceaux ou passer au hachoir à viande avec la grosse grille et réserver au frais Peler et hacher... [Lire la suite]
06-07-2020

Salade fraîche d’avocat et ananas aux crevettes et aux moules

Ingrédients pour 4 personnes :  1 sachet de salade variées 2 avocats 1 kg de moules 16 bouquets ou gambas crûs 200 g de crevettes roses crûes ( bouquets ) 1 c. à c. de gros sel 1 brin de thym 1 feuille de laurier 1 oignon nouveau 1 ananas baby 1 concombre 5 c. à s. de mayonnaise 5 c. à s. de Ketchup 1 c. à s. de concentré de tomates 3 c. à s. de brandy ou de cognac 1 c. à s. de sauce Worcestershire 1 c. à c. de moutarde ½ c. à c. de tabasco ¼ c. à c. de jus de citron ½ c. à c.  de paprika doux 1... [Lire la suite]
12-09-2019

Filets de poulet aux champignons shimeji et ail noir

Ingrédients pour 4 personnes :  500 g de filets de poulet 150 ml de lait 1 oignon 2 gousses d’ail 150 g de champignons shimeji 12 gousses d’ail noir Thiercelin 1809 100 ml de brandy ou de cognac 250 g de yogourt grec 1 feuille de citronnier 1 feuille de laurier 1 citron 6 feuilles de menthe poivrée 1 pincée de paprika fort ou doux épicé 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper les blancs de poulet en filets Dans un plat creux, mettre les filets, le lait et mariner 30 mn Peler et hacher l’oignon et... [Lire la suite]
05-08-2019

Salade de gambones et anneaux de calamars aux tomates

Scampi, carabiñeros, camarones, norway Lobster sont les mêmes grosses crevettes… Ingrédients pour 4 personnes : 12 gambones ou très grosses crevettes roses cuites 600 g d’anneaux de calamars 1 citron 6 tomates 3 fonds d’artichaut 1 oignon 6 gousses d'ail 12 feuilles de basilic 2 piments oiseau 1 c. à s. de vinaigre balsamique 1 c. à s. de vinaigre de Jerez 6 c. à s. d’huile d’olive 350 g de coulis de tomate ¼ poivron rouge 200 ml de brandy ou de cognac 200 ml de vin blanc 1 c. à c. de sucre Poivre Sel 8 tranches... [Lire la suite]

31-07-2019

Oeufs frits aux olives et tagliatelle à la bisque de homard

Ingrédients pour 4 personnes 4 œufs 20 olives vertes dénoyautées 300 g de tagliatelle ½ boite de bisque de homard 2 c. à s. de brandy 2 oignons 1 carotte ½ citron 2 c. à s. de coulis de tomates 1 feuille de laurier 1 brin de thym 1 brin de romarin 4 c. à s. de crème fraiche 2 c. à s. de beurre 1 ½ c. à s. de fécule de maïs 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Égoutter les olives et réserver Peler et hacher la carotte Dans une casserole, chauffer l'huile, ajouter la carotte et revenir à feu vif en remuant... [Lire la suite]
03-07-2019

Dos de cabillaud et palourdes à la bisque de homard

Ingrédients pour 4 personnes : 4 dos de cabillaud 4 c. à s. de brandy ou de cognac 1 boîte de bisque de homard 100 g de crème fraîche 1 poivron rouge grillé 1 oignon 2 gousses d'ail 50 g de lardons 1 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Peler et hacher finement l'oignon et l'ail Peler et couper les pommes de terre en grosses rondelles Dans le panier de l’autocuiseur, mettre les pommes de terre et cuire 15 mn  Dans le bol du blender, mettre le poivron, l'ail, la bisque de homard, le brandy et mixer Dans une... [Lire la suite]
01-04-2019

Marmite de la mer aux poissons et moules aux gambas

Ingrédients pour 4 personnes : 1 tête et une arête centrale de bonite 2 c. à s. de brandy ou de cognac 4 filets d’abadèche rose 2 roussettes en tronçons 800 g de moules 20 palourdes 8 gambas 150 ml de vin blanc sec 2 mini poivrons verts 1 c. à c. de curcuma 1 c. à s. de fumet de poissons 2 tomates 2 carottes 1 blanc de poireau 2 pommes de terre 2 oignons blancs 5 gousses ail 4 brins de safran 1 feuille de laurier 1 piment rouge 1 citron 4 pointes de menthe poivrée 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel ... [Lire la suite]
15-01-2019

Pintade farcie aux morilles et brandy avec purée de patates douces et champignons de bois

Ingrédients pour 6 personnes : 1 pintade ou un chapon de pintade 150 g de morilles surgelées ou 15 g séchées 2 tranches de pain de mie 1 c. à s. de crème fraîche 1 oignon 1 gousse d'ail 8 brins de persil plat 4 c. à s. de brandy de Jerez ou de cognac 4 foies de volaille 75 g de foie gras cru 2 fines tranches de jambon serrano 125 g de farce fine de charcutier 150 g de châtaignes cassées 1 cube de bouillon de volaille 125 ml de vin blanc sec 4 c. à s. de beurre 4 c. à s. d’huile neutre Poivre Sel 3... [Lire la suite]