19-06-2021

Ragoût de tripes aux torsades

Ingrédients pour 4 personnes 200 g de torsades multicolores 500 g de tripes de bovin 1 branche de céleri 2 carottes 1 oignon 2 gousses d’ail 125 g de purée de tomates 2 c. à s. de concentré de tomate 1 cube de bouillon de légumes 100 ml de vin rouge 2 brins d’origan 1 brin de thym 1 brin de romarin 2 feuilles de sauge 2 feuilles de laurier 2 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Poivre Sel Laver et blanchir les tripes de bovins 15 mn dans une marmite d’eau salée avec 1... [Lire la suite]

19-10-2020

Salade aux fruits de mer et saumon

Ingrédients pour 4 personnes : 12 feuilles de salade 24 moules 12 grosses crevettes 2 dos de saumon 300 g de supions, calamaritos, encornets 1 poivron rouge 1 branche de céleri 1 oignon 2 gousses d'ail 1 citron ¼ c. à c. de sucre roux 1 feuille de laurier ¼ piment ¼ c. à c. de piment d’Espelette 2 c. à s. de vinaigre de Jerez 4 c. à s. d’huile d’olive Feuilles de menthe 12 olives noires Poivre Sel Retirer la peau, les arêtes et couper le saumon en dés Peler et couper l’ail en morceaux Presser le citron ... [Lire la suite]
15-08-2020

Bloody Mary cocktail

Ingrédients pour 1 verre :  3 mesures de vodka Wyborowa ou Absolut 6 mesures de jus de tomate naturel froid 3 gouttes de Worcestershire sauce ou sauce Perrins 2 gouttes de sauce Tabasco ½ c. à c. de jus de lime ou de citron Poivre noir Sel Glaçons ½ branche de céleri ( facultatif ) La chose la plus importante est d’utiliser un shaker mais surtout pas un mixeur Mettre le shaker au congélateur 1 h Givrer un verre bas avec des glaçons et les éliminer pour éviter d’ajouter de l’eau qui va gâcher sa saveur Dans le... [Lire la suite]
13-06-2020

Soupe chinoise à la viande hachée

Ingrédients pour 6 personnes : 400 g de viande de bœuf hachée 1 pack choï 1 cœur de chou blanc 1 poivron vert cornu 3 carottes 250 g de yuca 200 g de courge 2 tomates 1 blanc de poireau 1 branche de céleri 3 oignons 2 gousses d’ail 3 cm ou ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 1 cube de bouillon de boeuf 1 c. à c. de curcuma Thiercelin 1809 1 bâtonnet de citronnelle 1 c. à s. de curry Thiercelin 1809 1 c. à s. de sauce soja 2 ½ litres d'eau 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Retirer les... [Lire la suite]
02-03-2020

Jarrets de porc à la tomate au four

    Ingrédients pour 4 personnes : 4 jarrets de porc 1 bouquet garni 1 branche de céleri 1 vert de poireau 2 carottes 2 oignons 2 clous de girofle 3 gousses d’ail 4 tomates mûres 200 g de pulpe de tomate 2 c. à s. de concentré de tomate 2 c. à s. de sucre de canne 1 c. à c. d’origan ½ c. à c. de paprika 2 c. à c. de miel 3 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de gros sel Poivre en grains Sel Peler et cuire les pommes de terre 15 mn à la vapeur Couper les pommes de terre en grosses rondelles et... [Lire la suite]
15-12-2019

Minestrone à l’orientale

Ingrédients pour 4 personnes :  400 g de haricots rouges ou pintas 1 c. à c. de cumin 2 tomates 1 poivron rouge 1 courgette 2 carottes 1 branche de céleri 2 choux pack choï 2 oignons 4 gousses d’ail 1 c. à c. de curcuma 50 g de nouilles de riz 4 oeufs 2 cm ou 1 c. à c. de gingembre 1 c. à s. de menthe poivrée 1 c. à s. de coriandre 1 c. à c. de basilic 2 cubes de bouillon de légumes 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un autocuiseur, mettre les haricots dans 3 fois leur volume d'eau froide, ajouter... [Lire la suite]

03-11-2019

Pot au feu ou Cocido malagueño revu et corrigé

 Garniture préparée pour le puchero Ingrédients pour 4 personnes : 2 cuisses de poule ou à défaut de poulet 400 g de veau maigre 500 g de porc maigre 1 os de jambon serrano ( 10 cm ) 1 os blanc 125 g de gorge de porc 100 g de lard 2 chorizos doux 250 g de pois chiches pré trempés 1 bouquet garni - thym, laurier, persil liés dans une feuille de poireau 4 pommes de terre 2 navets 4 carottes 1 blanc de poireau 1 branche de céleri 250 g de courge 1 tomate 1 poivron vert long 1 oignon 3 gousses d’ail 8 grains... [Lire la suite]
15-09-2018

Soupe de riz et pommes de terre aux saucisses

Ingrédients pour 4 personnes : 4 saucisses knakis 2 pommes de terre 1 oignon 3 gousses d’ail 1 branche de céleri 1 c. à c. de concentré de tomates 2 cubes de bouillon de porc 200 g de riz ½ c. à c. d’origan Thierceln 1809 ¼ c. à c. de sauge 2 c. à s. de grana padano ou de parmesan râpé Poivre Sel Peler et hacher finement l’oignon, l’ail et le céleri Peler et couper les pommes de terre en cubes Couper les saucisses en petits tronçons Dans un autocuiseur, chauffer 1 c. à s. d’huile et dorer les saucisses à feu... [Lire la suite]
23-06-2018

Truite aux lardons et aux légumes émincés à la vapeur

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de  truites 125 g de lardons 2 tomates 2 oignons 1 branche de céleri 3 carottes 2 pommes de terre 1 poireau 2 pak choï 1 c. à s de moutarde 4 c. à s. de crème fraiche 1 c. à c. de vinaigre Poivre Sel Laver et couper 2 tomates en 2 et tailler les 2 autres en dés Peler et couper 1 oignon, l’ail et les pommes de terre en rondelles Hacher l’oignon restant Laver, peler le céleri et tailler en en gros bâtonnets Peler et couper les carottes en lanières Peler et couper le... [Lire la suite]
21-03-2018

Ailerons de dinde marinés au four en 2 cuissons et fagots de haricots verts

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de ailerons de dinde ( 4 pièces ) 1 c. à c. de paprika doux Thiercelin® ½ c. à c. de thym Thiercelin® 1 c. à c. de curcuma Thiercelin® 2 oignons 4 gousses d’ail 1 poivron vert 1 navet 1 branche de céleri 350 ml de vin blanc 2 grains de piment de la Jamaïque Thiercelin® 2 cubes de bouillon de volailles 1 c. à s. d’huile d’olive 4 pommes de terre 8 fagots de haricots verts 4 tranches de poitrine Poivre Sel Peler et hacher 2 gousses d’ail et 1 oignon Dans un bol, mettre 2 c. à... [Lire la suite]