05-12-2014

Daube de joues de boeuf au vin blanc

Ingrédients pour 4 personnes : 4 joues de bœuf 1 bouteille de vin blanc 5 échalotes 2 gousses d’ail ½ poivron vert 1 bouquet garni Laurier Thym persil 50 ml de calvados 2 clous de girofle 8 grains de poivre 4 baies de genièvre 1 c. à s. de farine 125 ml de fond de veau 6 carottes 4 pommes de terre 1 c. à s. d’huile d’olive Sel Poivre Couper les joues en 3 morceaux Peler et couper l’ail et les échalotes en fines lamelles Épépiner et couper le poivron en petits morceaux Peler et couper les carottes en... [Lire la suite]

20-11-2014

Civet de lapin sauce grand veneur

Ingrédients pour 4 personnes : 1 lapin 125 g de poitrine fumée 1 carotte 1 oignon 1 branche de céleri 1 gousse d’ail 1 clou de girofle 6 grains de poivre 1 bouquet garni 75 ml de vinaigre de vin rouge 1 bouteille de vin de Cahors 4 c. à s. de Cognac 3 c. à s. de beurre 3 c. à s. de farine 350 ml de fond de veau 2 c. à s. de gelée de groseilles 1 c. à s. d’huile d’olive Sel Poivre Peler et couper l’oignon, l’ail, le céleri, les échalotes, la carotte en mirepoix Dans un saladier, mettre le lapin coupé en... [Lire la suite]
17-11-2014

Tripes de boeuf à la méditerranéenne aux pois chiches

Callos de vaca al tomate... C’est le jour pour sortir l’un des sachets de pois chiches préalablement trempés 1 nuit et congelé ( voir pois chiches, sur ce blog ) Les tripes se cuisinent en grande quantité ainsi vous pourrez les congeler Ingrédients 4 personnes : 500 g de tripes de boeuf ( gras double, bonnet, feuillet, caillette ) 1 pied de veau 2 oignons 3 gousses d’ail 1 bouquet garni ( romarin, thym, persil et laurier ) 1 carotte 1 branche de céleri 250 ml de vin blanc 2 feuilles de laurier 1 c. à c. de paprika 15... [Lire la suite]
19-07-2014

Seiches farcies et asperges au curry

Ingrédients pour 4 personnes : 4 seiches 125 g de riz 1 c. à c. de curcuma 200 g de chair à saucisse 1 oeufs 1 c. à c. de persil haché 1 gousse d'ail Sel Poivre sauce curry : 1 gros oignon 1 c. à s. d'huile 2 c. à s. de curry 2 gousses d'ail 1 bouquet garni 250 ml de vin blanc sec Cuire le riz avec 1 c. à c. de curcuma et sel Peler et hacher l’ail et l’oignon Nettoyer les seiches, séparer les poches des tentacules, retirer l’os et rincer Hacher les tentacules avec la chair à saucisse, les oeufs battus, le... [Lire la suite]
20-05-2014

Blanquette de veau à l'ancienne

Avant les jours de chaleur, profitons pour réviser les classiques à l'ancienne Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de sauté ou d'épaule de veau  1 oignon 2 clous de girofle 2 gousses d'ail 2 carottes 1 blanc de poireau ½ branche de céleri 1 bouquet garni ( thym, laurier, persil ) ½ cube de bouillon de légumes 1 c. à s. de gros sel Poivre Champignons caramélisés 12 petits oignons grelots 300 g de champignons de Paris 1 c. à s. de sucre 1 citron  Sauce... [Lire la suite]
27-03-2014

Cuisses de poularde au vin de Cahors et châtaignes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poularde 1 oignon 1 carotte 100 g de lardons fumés 200 g de champignons de Paris jus de citron 350 ml de vin de Cahors 1 c. à s. de farine 15 g de beurre Sel Poivre Persil 1 bouquet garni 3 gousses d´ail 1 cube de bouillon de volaille 125 ml d´eau 250 g de châtaignes cuites au four Préchauffer le four à 220° - th. 7 Inciser et disposer les châtaignes en une seule couche sur la plaque du four Cuire 20 mn en les retournant à mi-cuisson Essuyer, tailler en 4 puis... [Lire la suite]