29-05-2016

Filets de cabillaud pimentés et haricots cocos à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de cabillaud 400 g de haricots coco secs 1 brin de thym  1 pincée de romarin Thiercelin® 1 feuille de laurier 1 oignon 2 gousses d’ail 250 g de coulis de tomate 1 branche de céleri 100 g de champignons 2 piments 1 oignon 2 gousses d'ail 1 cube de bouillon de légumes 1 litre de fumet de poisson 1 bouquet garni 2 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de beurre Poivre   Sel Dans un autocuiseur, mettre les haricots dans 3 fois leur volume d'eau froide,... [Lire la suite]

21-05-2016

Cuisson des haricots blancs, rouges, noirs, pintos, roses, flageolets et cronille

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de haricots secs 1 bouquet garni 1 côte de céleri 1 oignon 1 clou de girofle 1 gousse d'ail Poivre Sel Ne pas tremper les haricots car cela provoque un début de fermentation de la fécule et provoque les flatulences Peler 1 oignon et 1 gousse d’ail Laver et égoutter les haricots Dans un autocuiseur, recouvrir largement d'eau froide et cuire 20 mn Éteindre le feu et tiédir Egoutter, jeter l'eau et remettre les haricots dans l’autocuiseur Couvrir largement d'eau bouillante,... [Lire la suite]
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21-05-2016

Crépinettes au vin blanc aux haricots à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes : 4 crépinettes de porc 400 g de haricots secs 1 bouquet garni 1 côte de céleri 3 oignons 3 clous de girofle 3 gousses d'ail 100 ml de vin blanc 4 tomates 1 c. à c. de sucre ½ jus de citron 1 c. à s. de curry 1 c. à s. de curcuma ¼ paprika fort ½ cube de bouillon de porc 1 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Ne pas tremper les haricots car cela provoque un début de fermentation de la fécule et provoque les flatulences Peler 1 oignon et 1 gousse d'ail Laver et... [Lire la suite]
14-05-2016

Lapin aux olives à la niçoise

Ingrédients pour 4 personnes : 1 lapin en morceaux 1 tomate 1 poivron rouge 1 branche de céleri 2 oignons 3 gousses d'ail 20 olives 1 bouquet garni 2 feuilles de sauge 300 ml de vin blanc sec 1 c. à s. de câpres 1 c. à c. de maïzena 1 c. à s. de pesto vert 1 c. à s. de beurre 2 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Peler et hacher les oignons, le céleri et l'ail Epépiner et couper le poivron en petits dés Emonder, épépiner et couper la tomate en dés Couper le lapin en morceaux délicatement Dans une cocotte,... [Lire la suite]
30-04-2016

Blanquette de veau exotique au lait de coco vanillé

Ingrédients pour 4 personnes : 1200 g de sauté de veau 2 c. à s. d’huile d’olive 1 carotte 1 oignon 1 bouquet garni 1 ½ c. à c. d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille 2 c. à s. de farine 1 jaune d'œuf 200 ml de lait de coco ½ citron Poivre Sel Couper la viande en gros cubes Peler la carotte et l’oignon Presser le citron Dans un autocuiseur, chauffer 1 c. à s. d’huile et dorer la viande Ajouter la carotte, l'oignon, le bouquet garni, ½ c. à c. de vanille, saler, poivrer, couvrir d'eau à niveau et cuire 1 ¼ h ... [Lire la suite]
20-03-2016

Jarret de porc laqués au rhum et mélasse

Ingrédients pour 4 personnes : 4 jarrets de porc de 300 g ou 2 gros jarrets 1 bouquet garni 3 oignons 6 gousses d'ail 4 cubes de bouillon de porc 3 citrons verts 2 c. à s. de gingembre Thiercelin® 1 c. à c. de curcuma Thiercelin® 2 c. à s. de moutarde forte 2 c. à s. de mélasse 4 c. à s. de rhum 2 c. à s. de raisins secs Poivre Sel Peler et couper les oignons et l’ail en 4 Dans un autocuiseur, mettre les jarrets, le bouquet garni, les oignons et l’ail Couvrir d’eau, ajouter les cubes de bouillon et cuire 1 ½... [Lire la suite]

18-09-2015

Fricassée de porc aux champignons et mangù de bananes plantain

Ingrédients pour 4 personnes : 1 filet mignon de porc de 500 g 500 g de champignons de Paris 1 cive 1 oignon 2 gousses d’ail 2 échalotes 1 bouquet garni 2 c. à s. de beurre 250 ml de vin blanc sec 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper le filet en gros morceaux Peler et hacher la cive, l’oignon, l’ail et les échalotes Poivrer et saler la viande Dans une marmite, chauffer l’huile et dorer la viande ( caraméliser ) et réserver Ajouter l’oignon, l’ail, les échalotes et blondir en mélangeant Ajouter la... [Lire la suite]
03-05-2015

Tête de veau aux 3 sauces ( Gribiche et ravigote chaude ou froide )

Une recette de la cuisine « canaille », la tête de veau est très facile à préparer à condition que votre boucher la désosse, la roule et la ficelle ( merci Frédéric ) Il reste à la cuire dans un bouillon aromatisée et à servir traditionnellement avec une sauce ravigote ( chaude ou froide ) et pourquoi pas avec une sauce gribiche ou bien les 3 La sauce gribiche a pour base une mayonnaise aux jaunes d'oeuf cuits, aux herbes et aux câpres   La sauce ravigote a pour base une vinaigrette aux herbes et aux câpres ... [Lire la suite]
23-04-2015

Côtes de porc au piment d’Espelette, fricassée d’aubergines et coco nains

Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de porc 2 aubergines 1 oignon 4 gousses d'ail 2 tomates ¼ c. à c. de piment d'Espelette 2 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à s. de beurre ½ c. à c. de thym 250 g de haricots coco nains secs 1 oignon 1 cube de bouillon de porc 1 cube de bouquet garni Poivre Sel Peler et hacher les oignons grossièrement Dans un autocuiseur, mettre les haricots cocos couverts d’eau et cuire 5 mn à rotation de la soupape Égoutter les haricots et rincer à l’eau froide Dans un saladier,... [Lire la suite]
02-01-2015

Jarret et travers de porc aux légumes de saison

Ingrédients pour 4 personnes : 1 jarret de porc 1 travers de porc 4 carottes 300 g de potiron 2 navets 4 pommes de terre ½ céleri rave 2 oignons 3 gousses d’ail 1 chou-fleur 1 tomate 1 poivron rouge 1 bouillon cube 1 bouquet garni Thym Laurier Persil 6 c. à s. de moutarde 2 c. à s. de sauce soja 1 c. à s. de miel 1 c. à s. de sauce Worcester ½ c. à c. de Tabasco Sel Poivre Dans un autocuiseur, mettre le jarret et le travers, le bouquet garni, recouvrir largement d’eau froide, saler et poivrer ... [Lire la suite]