bouquet garni

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de palette de porc 250 g de lard fumé 1 ou 2 grosses saucisses à cuire 8 tranches de saucisson à l'ail 4 pommes de terre 2 clous de girofle ½ chou 4 carottes 2 navets 2 blancs de poireau 2 oignons 1 gousse d'ail 1 bouquet garni Poivre Sel 100 ml de moutarde forte 100 ml de crème fraîche Dans un bol, mettre la crème fraîche, la moutarde, le poivre, le sel et mélanger Peler les pommes de terre, les carottes et les navets Nettoyer et couper les poireaux en 2 tronçons ... [Lire la suite]

Ingrédients pour 2 personnes : 2 cuisses et 2 pattes de lapin 125 g de lardons 10 gros champignons 1 oignon 1 gousse d’ail 1 c. à s. de concentré de tomate 1 bouquet garni ( thym, laurier, persil ) 1 c. à s. de farine 400 ml de vin rouge ( mancha, cahors ) 1 pincée de 4 épices 125 ml d’eau 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel 150 g de macaroni Peler et hacher l’oignon Peler et presser l’ail Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive, revenir les cuisses et les... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 600 g d’aubergines coupées en cubes 1 carotte 2 oignons 2 gousses d’ail 200 g de pulpe de tomates 12 olives vertes 1 bouquet garni provençal ( laurier, thym, romarin, persil, sarriette, basilic ) 250 ml de vin blanc sec ½ cube de bouillon de volaille 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Lier le bouquet garni Peler et hacher les oignons et l’ail Peler et couper la carotte en brunoise Dans une cocotte, chauffer l’huile... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 1 yaourt 3 c. à s. de poudre à tandoori ½ citron 4 tomates 2 poivrons rouges 1 poivron vert cornu 1 oignon 1 gousse d’ail 6 olives noires dénoyautées 1 bouquet garni 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Presser le citron Dans un plat creux, mettre le yaourt, la poudre à tandoori, le jus d'un ½ citron et mélanger Couper les cuisses de poulet en séparant le pilon et la contre-cuisse Dans le plat, mettre les cuisses et... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de poulet 300 g de potimarron 250 g de panais 2 pommes de terre 4 tiges et feuilles de blettes 2 carottes 12 salsifis 2 oignons nouveaux 4 gousses d’ail 1 courgette jaune 1 aubergine 2 navets 1 bouquet garni ( thym, persil, laurier ) 250 ml de vin blanc sec 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Couper le potimarron en cubes Peler et couper le panais, les pommes de terre, les carottes, les navets en cubes Gratter les salsifis ... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g d'échine de porc 2 pommes 3 oignons 3 gousses d'ail 1 cube de bouillon de porc ou de légumes 250 ml de vin blanc 1 bouquet garni 2 c. à c. de gingembre en poudre Thiercelin 4 c. à s. de crème fraîche ¼ c. à c. de piment Thiercelin ¼ c. à c. de bois d’Inde Thiercelin 3 c. à c. de curry Thiercelin 1 c. à s d’huile d’olive Poivre Sel Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon émietté avec 400 ml d’eau chaude Peler, épépiner et couper les pommes en dés Peler et hacher... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 12 plaques de lasagnes 1 litre de coques 400 g de crevettes 300 g de potón ou calamar géant 750 g de moules de bouchot 400 ml de vin blanc sec 4 échalotes 4 gousses d'ail 1 c. à s. de persil haché 2 branches de céleri 3 c. à s. d'huile d'olive 2 oignons 5 tomates 1 bouquet garni 1 c. à c. de maïzena 1 c. à c. de paprika 100 g de crème épaisse 100 g de fromage râpé ½ c. à c. de piment d’Espelette 1 pincée de poivre de Cayenne ou de paprika fort 2 c. à s. de beurre Gros sel ... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de palette de boeuf désossé 400 g de paleron 400 g de culotte 400 g de gite 4 os à moelle 1 bouquet garni 8 grains de poivre 1 c. à s. de gros sel 1 chou blanc moyen 1 c. à c. de cumin 5 carottes 2 navets 4 pommes de terre bintje 2 poireaux 3 tomates 1 branche de céleri 1 oignon 1 clou de girofle moulu 3 gousses d'ail 1 feuille de laurier 2 cubes de bouillon de boeuf 3 c. à s. de farine 2 c. à s. de concentré de tomates 3 c. à s. de beurre Poivre  Sel Dans... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 6 chorizos en guirlande ou 400 g de chorizo doux 500 g de haricots rouges secs 250 ml de cava ou de vin blanc sec 1 c. à c. de cumin 1 branche de céleri 1 bouquet garni ( thym, romarin persil ) 1 oignon 1 clou de girofle 1 gousse d’ail ½ c. à c. de paprika doux 1 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Ne pas tremper les haricots car cela provoque un début de fermentation de la fécule et provoque les flatulences, nuisent à leur gout et les rendent plus difficiles à digérer ... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 48 escargots ou plus 3 c. à s. de gros sel gris 200 ml de vinaigre blanc 150 ml de vin blanc 1 bouquet garni 2 gousses d'ail 200 g de beurre 8 brins de persil 1 échalote 4 gousses d'ail Poivre Sel 3 pommes de terre bintje 2 c. à s. d'huile d'olive Dans une bassine d’eau salée vinaigrée, dégorger les escargots 3 h pour éliminer impuretés Rincer et égoutter les escargots Dans la bassine pleine d’eau, remuer et laver encore dans plusieurs eaux Dans une marmite, mettre les... [Lire la suite]