bouquet garni

La naissance tient lieu au Texas ou en Arizona ( berceau de la fameuse cuisine Tex-Mex ) entre los chicanos ( d’origine mexicaine ) qui construisaient le chemin de fer et les cowboys convoyeurs de troupeaux Chile ou chili, c’est le piment mexicain qui dissimulait le goût parfois aigre de la carne ( la viande séchée ) Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de frijoles rojos, negros o pintos ( haricots rouges, noirs ou rosés ) 1 c. à s. de cumin Thiercelin 1809 1 bouquet garni 1 oignon 1 clou de girofle 1 gousse d'ail ... [Lire la suite]

Le poulet à la basquaise n’est autre qu’une piperade ( voir recette sur ce blog ) et du poulet grillé en marmite ou au four  Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 1 carcasse de poulet 500 ml de bouillon de volaille ou 1 cube de bouillon 6 grains de poivre 1 brin de thym 1 feuille de laurier 100 g de jambon séché des Pyrénées ou serrano 1 kg de tomates 2 poivrons cornus ou piments doux ou poivrons verts 2 poivrons rouges 1 boîte de poivrons grillés et pelés ( 3 pièces ) 4 pimientos del piquillo 4... [Lire la suite]

Si vous avez un bon boucher halal tout près de chez vous, c’est gagné… Ingrédients pour 4 personnes : 1 estomac ou panse de mouton ou brebis bien nettoyé 250 g de jambon cru 200 g de couennes fraîches 4 carottes 3 tomates 2 oignons 2 clous de girofle 2 gousses d’ail 1 petit bouquet de persil 1 bouquet garni 75 ml d’armagnac ou d’eau de vie 500 ml de vin blanc sec 4 pommes de terre 12 feuilles de chou blanc Poivre Sel Détacher et retirer les grosses cotes de feuilles de chou Peler et couper les pommes de... [Lire la suite]

    Ingrédients pour 4 personnes : 4 jarrets de porc 1 bouquet garni 1 branche de céleri 1 vert de poireau 2 carottes 2 oignons 2 clous de girofle 3 gousses d’ail 4 tomates mûres 200 g de pulpe de tomate 2 c. à s. de concentré de tomate 2 c. à s. de sucre de canne 1 c. à c. d’origan ½ c. à c. de paprika 2 c. à c. de miel 3 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de gros sel Poivre en grains Sel Peler et cuire les pommes de terre 15 mn à la vapeur Couper les pommes de terre en grosses rondelles et... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes :  4 filets de saumon avec la peau 20 crevettes roses 2 blancs de poireaux 4 carottes 4 packs choï 1 courgette 4 pommes de terre 150 g de céleri rave 2 oignons 2 clous de girofle 2 gousses d’ail 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) ½ citron 2 c. à s. de beurre 2 c. à s. de farine 2 c. à s. de crème fraîche épaisse 200 ml de vin blanc sec Poivre Sel Décortiquer les crevettes Peler et couper les carottes en biseaux Laver, sécher et couper la courgette en gros batônnets ... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : • 1 chou blanc ou vert• 1 jarret de porc ½ sel ( 400 g )• 500 g de lard de porc ½ sel• 4 saucisses de Toulouse, Montbéliard, Morteaux…• 6 pommes de terre à chair ferme• 4 carottes• 4 navets• 2 poireaux• 1 branche de céleri• 1 oignon• 2 clous de girofle• 1 bouquet garni• 8 grains de poivre Retirer les premières feuilles jaunies et couper le chou en 4 Dans un autocuiseur, chauffer 2 litres d'eau à ébullition, ajouter le chou et blanchir 5 mn, retirer, égoutter et éliminer l’eau Dans un saladier... [Lire la suite]

Nacrer ( huiler ) le riz éclate les grains pour une meilleure absorption du fumet de poisson Ingrédients pour 4 personnes :  275 g de riz rond 20 moules 1 calamar 20 crevettes roses 4 étrilles 2 tomates 2 oignons 1 carotte 1 c. à c. de concentré de tomate ¼ c. à c. de piment d’Espelette ½ c. à c. de curcuma 2 c. à s. de fumet de poisson déshydraté 1 bouquet garni ( thym, romarin, laurier ) 4 brins de cerfeuil 2 c. à s. de cognac 100 ml de vin blanc sec 8 feuilles de basilic 75 g de parmesan 1 c. à s. de... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes :  1 jarret de veau ( 600 g ) 500 g de plat de côtes de bœuf 400 g de gîte de boeuf 4 os à moelle 4 pommes de terre à chair ferme ( Charlotte, Ratte, Amandine… ) 8 carottes 4 navets 2 poireaux 2 oignons 2 gousses d’ail 250 g de céleri rave 1 bouquet garni ( persil, thym, romarin, laurier ) 1 clou de girofle 6 grains de poivre Gros sel Peler les pommes de terre, les carottes, les navets, le céleri, les oignons et l’ail Peler et couper le céleri en cubes Piquer un oignon avec... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pilons de poulet 300 g de côtes premières d’agneau 200 g de sauté de bœuf 4 saucisses ( type toulouse ) 2 os à moelle 8 carottes 2 navets 1 panais 1 blanc de poireau 6 pommes de terre 2 oignons 2 clous de girofle 4 gousses d’ail 1 branche de céleri 1 bouquet garni : thym, persil, laurier liés dans un vert de poireau 1 cube de bouillon de légumes 125 g de riz 1 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler les carottes, les pommes de terre, le panais, les... [Lire la suite]

 Garniture préparée pour le puchero Ingrédients pour 4 personnes : 2 cuisses de poule ou à défaut de poulet 400 g de veau maigre 500 g de porc maigre 1 os de jambon serrano ( 10 cm ) 1 os blanc 125 g de gorge de porc 100 g de lard 2 chorizos doux 250 g de pois chiches pré trempés 1 bouquet garni - thym, laurier, persil liés dans une feuille de poireau 4 pommes de terre 2 navets 4 carottes 1 blanc de poireau 1 branche de céleri 250 g de courge 1 tomate 1 poivron vert long 1 oignon 3 gousses d’ail 8 grains... [Lire la suite]