03-04-2015

Sauté de blettes rouges aux œufs pochés

Ingrédients pour 4 personnes : 1 botte de blettes rouges 1 cube de bouillon de volaille 3 gousses d’ail 1 c. à s. de crème fraîche 1 c. à s. d’huile d’olive Sel Poivre Laver les bettes pour retirer le sable et laver dans plusieurs eaux avec 1 c. à s. de vinaigre Séparer les feuilles et les tiges Couper la base des tiges et retirer les fils et cassant les tiges en morceaux Dans un autocuiseur, cuire les tiges dans le bas et les feuilles dans le panier à la vapeur Ajouter le cube de bouillon, recouvrir les tiges... [Lire la suite]

11-03-2015

Lasagne au confit de canard et à l’aubergine

Ingrédients pour 4 personnes : 9 plaques de lasagnes 3 cuisses de confit de canard 1 c. à s. de graisse de canard 2 échalotes 2 gousses d’ail 1 carotte 1 brin de thym 1 brin de romarin 1 feuille de laurier 1 cube de bouillon de volaille 100 ml de vin blanc 250 g de coulis de tomate 1 c. à c. de sucre 3 c. à s. de crème fraîche 2 c. à s. de persil Sel Poivre 1 c. à s. de beurre 2 c. à s. de farine 250 ml de lait 1 pincée de noix de muscade Essuyer et couper l’aubergine en lamelles de 1 cm, à la... [Lire la suite]
27-02-2015

Wok de chou-fleur, courgette et petits pois

Accompagnement pour un poisson ou une viande blanche poêlée  Ingrédients pour 4 personnes : ½ chou-fleur 1 courgette 500 g de petits pois en boîte 2 oignons 2 gousses d'ail 2 c. à s. d'huile d'olive 1 cube de bouillon de volaille 3 brins de persil Sel Poivre Dans un bol, diluer le cube de bouillon avec 250 ml d’eau chaude Peler et hacher les oignons, l'ail et le persil Laver, essuyer et couper les courgettes en 4 puis en tronçons Séparer les bouquets du chou-fleur Dans un wok, chauffer l'huile d'olive, blondir... [Lire la suite]
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29-01-2015

Tajine de poulet aux pois chiches et olives

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pilons de poulet 2 oignons 2 gousses d'ail 3 tomates 2 pommes de terre 1 citron confit 1 c. à c. de paprika 1 c. à c. de mélange 4 épices muscade clou de girofle piment de la Jamaïque ou bois d’Inde piment de Cayenne 1 c. à c. de cannelle 1 c. à c. de cumin 6 pistils de safran ½ c. à c. de gingembre 1 c. à s. d’huile d’olive 350 g de pois chiches 2 cubes de bouillon de volaille 3 c. à s. de miel 10 olives vertes 10 olives noires Sel Poivre 1 c. à c. de paprika fort ou... [Lire la suite]
23-01-2015

Boulettes de dinde au chou et carottes

Ingrédients pour 4 personnes : ½ blanc de dinde ½ chou 1 c. à c. de sucre 2 oignons 2 gousses d’ail 2 carottes ½ cube de bouillon de volaille 1 c. à c. de cumin ½ c. à c. d’origan 1 c. à c. de curcuma 1 pointe de piment 6 brins de persil 6 c. à s. d’huile d’olive ½ citron ½ citron confit 1 jaune d’œuf Raisins secs Sel Poivre Peler et râper les oignons, l’ail et les carottes Couper la viande en gros dés Zester et presser le citron puis hacher le zeste en fine julienne Retirer la pulpe et hacher le citron... [Lire la suite]
12-01-2015

Tajine de poulet au brocoli et citron confit

Ingrédients pour 4 personnes : 2 blancs de poulet 1 oignon 2 gousses d’ail 1 citron confit 3 carottes 1 courgette 1 tête de brocoli 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de gingembre moulu 2 c. à c. de paprika 1 c. à s. d’huile d’olive ½  cube de bouillon de volaille Sel Poivre Peler et couper les carottes en rondelles Détacher les bouquets du brocoli Couper la courgette en 2 dans la longueur et en tronçons Peler et émincer l’ail et l’oignon Retirer la pulpe du citron et le tailler en petits cubes Couper la viande... [Lire la suite]

31-12-2014

Bandera Dominicana au poulet

La recette dominicaine qui représente le mieux la cuisine quotidienne de la République Dominicaine et c'est le test pour reconnaître un bon cuisinier dominicain Elle se compose de  riz blanc ( arroz blanco ) accompagné de haricots rouges en sauce ( habichuelas ) et de viande ( poulet, biquet ) Le riz blanc parfait doit être égrainé et souple avec une couche de concón fine et craquante ( le concón est la couche de riz grillé légèrement collé et croquant au fond de la cocotte ) Riz blanc avec son concón Ingrédients pour 4... [Lire la suite]
24-12-2014

Estofado de râbles de lapin au vin de moscatel de Chiva

C’est un vin blanc moelleux de la région de Valencia, Espagne déjà produit au temps des Ibères d’une manière assez structurée Il provient du cépage connu sous le nom moscatel romano Ingrédients pour 4 personnes 4 râbles de lapin 4 pommes de terre 1 oignon 1 c. à s. de farine 2 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à s. de beurre 200 ml de bouillon de volaille 3 c. à s. de raisins secs de moscatel 150 ml de moscatel 1 branche de thym 1 c. à s. de crème Sel poivre Persil Tailler les râbles en 2  au niveau des vertèbres ... [Lire la suite]
19-12-2014

Tortellini à la crème d’épinards

Au choix, utiliser des tortellini déjà farcis ou bien les confectionner soit même, ils n'en seront que meilleurs !!!  Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de tortellini frais au fromage 2 tasses de farine 1 pincée de sel 3 œufs 1 c. à s. d’eau 2 c. à s. d’huile d'olive 1 oignon 1 gousse d’ail 250 g d’épinards 3 c. à s. de ricotta 2 c. à s. de purée de marron 125 g de parmesan râpé 1 cube de bouillon de volaille Sel poivre  Dans un saladier, mélanger les oeufs, l'eau et 1 c. à s. d’huile Dans le... [Lire la suite]
16-12-2014

Cailles farcies aux châtaignes

Ingrédients 4 cailles 600 g de châtaignes 3 saucisses de volaille 12 tranches de poitrine fumée 1 oignon 2 tranches de mie de pain 75 ml de lait écrémé 1 bouteille de bourgogne aligoté ou vin blanc sec 1 cube de bouillon de volaille 2 c. à s. de farine 50 g de crumberries ½ c. à c. de piment d’Espelette ½ c. à c. de paprika doux 12 brins de persil plat sel poivre La veille Avec un couteau pointu, inciser la pointe des châtaignes Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les châtaignes 15 mn Égoutter, peler... [Lire la suite]