07-12-2014

Poulet rôti aux aubergines et à la semoule

Ingrédients pour 4 personnes : 1 poulet fermier 1 petit suisse 3 aubergines 1 oignon 2 pommes de terre 250 ml de bouillon de volaille 1 c. à s. de ras al hanout 2 c. à c. d’origan 5 c. à s. d'huile d'olive 200 g de semoule à couscous Sel   Poivre Préchauffer le four à 210° - th.7 Essuyer, retirer les pédoncules, tailler 1 aubergine en 4 tronçons et les autres aubergines en rondelles à la mandoline Peler et couper l'oignon en grosses rondelles Dans le panier de l’autocuiseur, mettre les pommes de terre,... [Lire la suite]

29-11-2014

Rôti de dinde farci de Thanksgiving

Célébration désormais laïque en Amérique du Nord, Thanksgiving était une fête de prières des chrétiens récemment arrivés en Amérique, remerciant Dieu pour les bonheurs reçus pendant l’année     Le repas de l’Action de grâce est traditionnellement composé de dinde, ( originaire des Amériques ), de châtaignes, de potiron, de canneberges et de fruits secs Ingrédients pour 4 personnes : 1 blanc de dinde 1 saucisse fraîche 1 c. à s. de beurre 1 échalote 1 gousse d’ail 100 g d’épinards frais 2 c. à s. de... [Lire la suite]
22-05-2014

Chapea de filet de dinde au riz et aux lentilles à la Dominicaine

Ingrédients pour 4 personnes : 2 aiguillettes de poulet 100 g de lentilles brunes   1 oignon       2 carottes     2 tomates 2 gousses d’ail                            1 c. à s. d’huile d'olive      1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de paprika 1 c. à c. d’origan 1 c. à c. de... [Lire la suite]
18-04-2014

Cuisse de dinde et légumes sautés à la chinoise

Recette fournie par mon épicier chinois voisin à 150 m de la maison, c'est pratique !!! Le stir frying ou sauté au wok s’utilise pour nommer les 2 techniques de cuisson au wok dans la cuisine chinoise : chǎo ( 炒 ) y bào ( 爆 ). L’une avec un wok très chaud et l’autre avec wok chauffé au rouge Ingrédients pour 4 personnes : 1 cuisse de dinde 2 gousses d'ail 1 oignon 1 poivron jaune 125 ml de vin blanc sec 2 carottes 12 châtaignes d’eau 1 blanc de poireau 50 g de... [Lire la suite]
27-03-2014

Cuisses de poularde au vin de Cahors et châtaignes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poularde 1 oignon 1 carotte 100 g de lardons fumés 200 g de champignons de Paris jus de citron 350 ml de vin de Cahors 1 c. à s. de farine 15 g de beurre Sel Poivre Persil 1 bouquet garni 3 gousses d´ail 1 cube de bouillon de volaille 125 ml d´eau 250 g de châtaignes cuites au four Préchauffer le four à 220° - th. 7 Inciser et disposer les châtaignes en une seule couche sur la plaque du four Cuire 20 mn en les retournant à mi-cuisson Essuyer, tailler en 4 puis... [Lire la suite]
30-12-2013

Pintade au chou vert farcie et châtaignes

Plus la cuisson de la pintade sera lente plus la chair sera savoureuse Ingrédients pour 6 personnes : 1 pintade fermière de 1.200 g 150 g de farce mixte de porc maigre et veau 2 échalotes 1 gousse d'ail Mélange de noisettes, amandes, noix et raisins secs 1 petit suisse 2 bardes de lard 350 ml de bouillon de volaille 1 chou vert 1 crépine 3 c. à s. d’huile d'olive ½ c. à s. de cumin sel poivre 30 châtaignes précuites Retirer 8 grandes feuilles, les blanchir à l’eau chaude salée avec 1 c. à c. de cumin, égoutter... [Lire la suite]