17-01-2019

Raviolis aux 4 fromages et brocoli sauce aux bolets

Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de farine 1½ c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. d’eau 100 g de ricotta 100 g de mozzarella 100 g de gorgonzola 100 g de parmesan râpé 1 brocoli 400 g de bolets ou 100 g de bolets séchés, réhydratés puis égouttés 2 c. à s. de beurre 2 cives ou oignons nouveaux 1 oignon 1 gousse d'ail 125 ml de vin blanc ½ cube de bouillon de légumes 2 c. à s. de grappa 200 ml de crème 1 c. à s. de maïzena 1 pincée de noix de muscade ¼ c. à c. de jus de citron 2 c. à s. de persil plat ... [Lire la suite]

10-01-2019

Filets de lieu jaune sauce citron sur lit de mélange de céréales

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de lieu jaune 1 c. à s. de fumet de poisson 1 c. à s. de Maïzena 1 citron 2 jaunes d’oeuf 2 c. à s. de crème liquide Huile à friture 60 g d’épeautre 125 g d'avoine 125 g de quinoa ½ oignon 3 c. à s. de crème fraiche 2 c. à s. de vin blanc sec 250 ml de bouillon de légumes 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel La veille, dans un saladier, tremper 1 nuit les grains d’épeautre largement recouverts d’eau Le lendemain, égoutter et rincer les grains d’épeautre dans un tamis ... [Lire la suite]
13-12-2018

Cabillaud au riz et aux légumes à la sauce bolognaise

Ingrédients pour 4 personnes : 4 dos de cabillaud ( 750 g ) 125 g de viande hachée de bœuf 250 g de riz rond 4 feuilles de chou 2 carottes 1 pomme de terre 1 poireau ½ courgette 1 navet 1 branche de céleri 250 ml de coulis de tomates 1 oignon 2 gousses d’ail 6 brins de persil plat 1 cube de bouillon de légumes 1 c. à c. de paprika doux ou fort 1 c. à c. de beurre 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler, laver, couper le poireau, la pomme de terre, les carottes, le navet et le céleri en mirepoix Laver... [Lire la suite]
21-11-2018

Velouté de courgettes et brocoli au fromage frais et feuilles de blettes

C’est le temps des soupes aux légumes de saison Ingrédients pour 4 personnes : 2 courgettes 2 têtes de brocolis 8 feuilles de blettes 1 pomme de terre 1 oignon 3 gousses d'ail 150 g de fromage de chèvre frais ( palet, faisselle, chavroux,…) 1 yaourt grec 1 cube de bouillon de légumes ½ c. à c. de sauge 4 tranches de poitrine ou de bacon 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher l'oignon et l'ail Laver et couper les courgettes en cube Rincer, égoutter, détacher les bouquets de brocoli, éliminer... [Lire la suite]
13-11-2018

Filets de porc persillés et haricots blancs aux blettes multicolores

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de porc 20 blettes multicolores 8 gousses d’ail 6 brins de persil 400 g de haricots blancs 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de paprika doux 1 oignon 1 cubes de bouillon de légumes 1 feuille de laurier 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Ne pas tremper les haricots car cela provoque un début de fermentation de la fécule et provoque les flatulences Peler 1 oignon et 1 gousse d’ail Laver et égoutter les haricots Dans un autocuiseur, recouvrir largement d'eau froide et cuire 20... [Lire la suite]
02-11-2018

Lentilles aux oeufs et épinards à la tomate - chakchuka aux lentilles

Ingrédients pour 4 personnes : 4 ou 8 œufs 400 g de lentilles 125 g d’épinards 250 g de coulis de tomates 1 cube de bouillon de légumes 2 oignons 4 gousses d’ail 1 feuille de laurier ½ c. à c. de cumin ½ c. à c. de curcuma ½ c. à c. de paprika doux ¼ c. à c. de paprika fort 1 c. à s. de sucre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et émincer l’oignon et l’ail Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon dans 1 litre d’eau chaude Dans un autocuiseur, chauffer 1 c. à s. d'huile et blanchir 1 oignon 2... [Lire la suite]

11-09-2018

Sauté de porc au chou kale et aux pois chiches sur riz crémeux

Ingrédients pour 4 personnes : 750 g de sauté de porc ( échine ) 300 g de riz 12 feuilles de chou kale 300 g de pois chiches pré trempés ½ c. à c. de cumin en poudre 1 carotte 1 tomate 1 oignon 3 gousses d’ail 2 cubes de bouillon de légumes ½ c. à c. de paprika doux ou fort 7 c. à s. de crème fraîche légère ( 100 g ) 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel  Peler et hacher finement l’ail et l’oignon Émonder, épépiner et râper la tomate Peler et couper la carotte en mirepoix ( très petits dés ) Avec des... [Lire la suite]
06-09-2018

Ragoût de pintade à la dominicaine

Ingrédients pour 4 personnes : 8 morceaux de pintade 1 carotte 2 oignons 3 gousses d’ail 1 poivron 3 c. à s. de concentré de tomate 1 cube de bouillon de légumes 4 pommes de terre 1 c. à c. de sucre ½ c. à c. de cumin ½ c. à c. de gingembre 1 feuille de laurier 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et râper finement la carotte, les oignons et l’ail Épépiner et couper le poivron en mirepoix Peler et couper les pommes de terre en 2 Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 500 ml d’eau chaude Dans... [Lire la suite]
04-09-2018

Tagliatelle à la sauce aux champignons et au vin blanc

Ingrédients pour 4 personnes : 6 nids de tagliatelle 400 g de champignons ( mousserons, cèpes ou de Paris ) 4 échalotes 2 gousses d’ail 150 ml de crème fraîche 125 ml de vin blanc 1 cube de bouillon de légumes 8 brins de persil plat 3 c. à s. d'huile d’olive 4 c. à s. de parmesan râpé 30 g de gros sel Poivre Sel Laver et hacher les champignons en duxelles Hacher le persil Peler et hacher les échalotes et presser l’ail Dans une sauteuse, chauffer l'huile, ajouter les échalotes et rissoler 5 mn à feu moyen ... [Lire la suite]
11-08-2018

Souris d’agneau confites aux lentilles

Ingrédients pour 4 personnes : 2 souris d’agneau 4 gousses d'ail 6 échalotes 2 c. à s. d'huile d'olive 2 c. à s. de miel 1 c. à s. de vinaigre balsamique 2 feuilles de laurier ½ c. à c. de thym 125 ml de vin rouge 400 g de lentilles 2 carottes 1 oignon 3 brins de persil 1 cube de bouillon de légumes Poivre Sel Préchauffer le four à 200° - th.7 Peler et couper les échalotes en 2 Peler et presser 2 gousses d’ail Frotter les souris d'agneau avec l’ail pressé et réserver 30 mn à couvert Dans un plat à four,... [Lire la suite]