24-04-2015

Accras de morue à l’igname au four

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de morue 2 ignames ( 750 g ) 300 ml de lait 3 c. à s. de beurre 1 œuf 1 oignon 2 gousses d'ail 4 brins de coriandre 1 pincée de noix de muscade ½ c. à c. de paprika ¼ c. à c. de piment 2 c. à c. de bicarbonate ou de levure chimique Poivre Sel Dans une casserole remplie d’eau bouillante, mettre la morue, porter à ébullition, bouillir 5 mn à frémissement, égoutter et rincer Changer l’eau, porter à ébullition à nouveau, remettre la morue 3 mn et égoutter Émietter en retirant... [Lire la suite]

23-04-2015

Côtes de porc au piment d’Espelette, fricassée d’aubergines et coco nains

Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de porc 2 aubergines 1 oignon 4 gousses d'ail 2 tomates ¼ c. à c. de piment d'Espelette 2 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à s. de beurre ½ c. à c. de thym 250 g de haricots coco nains secs 1 oignon 1 cube de bouillon de porc 1 cube de bouquet garni Poivre Sel Peler et hacher les oignons grossièrement Dans un autocuiseur, mettre les haricots cocos couverts d’eau et cuire 5 mn à rotation de la soupape Égoutter les haricots et rincer à l’eau froide Dans un saladier,... [Lire la suite]
17-04-2015

Gratin de chou fleur au Ti Pavez breton

Le Ti Pavez est un fromage à pâte pressée mi-cuite Fabriqué entre terre et mer avec du lait entier de vache et des algues du Finistère, il est affiné à l’eau de mer Ingrédients de la recette 1 chou-fleur 150 g de Ti Pavez 150 g de lardons ½ c. à c. de cumin 2 pommes de terre 1 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de farine 500 ml de lait 1 pincée de noix de muscade Poivre Sel Préchauffer le four à 180° - th.6 Couper le chou-fleur en bouquets et cuire à la vapeur « al dente » Peler et... [Lire la suite]
13-04-2015

Daube de sanglier et purée de céleri rave

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d’épaule de sanglier 2 oignons 1 gousse d’ail 2 carottes 1 branche de céleri 1 navet 2 tomates 100 g de lardons 2 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de beurre 100 ml de vinaigre ( de framboises ) 6 brins de persil 2 feuilles de sauge 1 feuille de laurier ½ c. à c. de marjolaine 1 c. à s. de graines de coriandre 3 baies de malaguette 10 baies de genièvre entières 6 grains de poivre 3 clous de girofle 2 c. à c. de crème de cassis 2 bouteilles de vin de bourgogne 4 c. à s. de... [Lire la suite]
12-04-2015

Mijotée de Jambonneaux et chorizos aux champignons à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes : 2 jambonneaux de porc 2 chorizos 1 oignon 1 échalote  250 g de champignons de Paris en boîte 1 c. à c. de beurre 2 c. à s. d'huile d'olive 3 c. à s. de moutarde forte 1 c. à s. de concentré de tomate 3 tomates séchées 400 ml de vin blanc 1 c. à c. de poivre vert 1 jaune d'oeuf 2 c. à s. de crème fraîche Sel poire Rincer et égoutter les champignons Peler et hacher l’oignon et l’échalote Découenner des jambonneaux Couper le chorizo en grosses rondelles Couper les tomates... [Lire la suite]
10-04-2015

Entrecôtes de boeuf et sauce au chocolat noir et Châteauneuf du Pape

Dans le réfrigérateur, mettre la viande dans une boîte sans couvercle 36 h en la retournant toutes 8 h Le jour de la cuisson, saler et réserver la viande à couvert à la température de la pièce 1 h Le sel attire l'humidité de la viande à la surface et attendrit la viande en décomposant les protéines puis le sel est absorbé à nouveau pour obtenir une viande plus tendre et plus juteuse Ne pas poivrer avant la cuisson car le poivre brûle pendant la cuisson et donne un goût âcre Ingrédients pour 4 personnes : 4 entrecôtes de... [Lire la suite]

06-04-2015

Blancs de poulet farcis aux légumes et à la sauce verte

Ingrédients pour 4 personnes: 2 blancs de poulet avec aiguillettes 2 gousses d'ail 1 oignon 16 feuilles d'épinards 4 tomates cerise 12 asperges 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de beurre 75 ml de vin blanc 75 ml de bouillon de volaille Poivre Sel Sauce verte 25 feuilles d’épinards 150 g de poireau 6 brins de persil 5 c. à s. d'huile d'olive 2 c. à s. de graines de sésame Poivre Sel Peler et couper l'ail et l’oignon en rondelles Émonder, épépiner et couper les tomates en rondelles dans la longueur ... [Lire la suite]
02-04-2015

Langues de porc en sauce et risotto au bouillon

Ingrédients pour 4 personnes : 2 langues de porc 3 oignons 4 gousses d'ail 1 blanc de poireau 2 carottes 1 c. à c. de curcuma 1 feuille de laurier 1 pincée de noix de muscade 300 ml de vin blanc sec 5 c. à s. d'huile d'olive 275 g de riz pour risotto (Arborio ou Vialone) 1 c. à c. de beurre 100 g de grana padano râpé 1 œuf dur 1 c. à s. de moutarde 1 c. à s. de farine Sel Poivre Gratter et rincer les langues Durcir et écaler un oeuf Peler et hacher le poireau, les carottes, les oignons et l'ail en brunoise ... [Lire la suite]
31-03-2015

Médaillons de colin et asperges braisées à la sauce citronnée

8 médaillons de colin 1 poivron vert 16 asperges blanches 2 gousses d’ail 3 c. à s. d’huile d’olive 3 c. à s. de beurre 1 citron 1 jaune d’œuf 1 c. à s. de moutarde 100 ml de crème fraiche 1 c. à s. de fromage blanc 0% Sel poivre Peler et écraser l’ail Saler et poivrer les médaillons sur les 2 faces Dans une poêle, chauffer 2 c. à s. d’huile, dorer les médaillons sur les 2 faces avec l’ail et réserver au chaud Presser le citron et réserver le jus Dans un récipient pour microonde, mettre le beurre et fondre 1 mn à... [Lire la suite]
29-03-2015

Velouté de cresson à la crème de gambas

Ingrédients pour 4 personnes : 2 bottes de cresson 20 grosses crevettes roses 1 c. à s. de cognac 100 ml de crème liquide 1 c. à s. de fumet de poissons 2 pommes de terre 2 oignons 1 gousse d’ail 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de beurre Poivre Sel Dans un saladier, dissoudre le fumet de poissons dans 1 litre d’eau chaude Peler et couper les pommes de terre en 4 Sous le robinet d’eau froide, rincer le cresson Peler et émincer finement les oignons et l’ail Dans l’autocuiseur, chauffer 1 c. à s. d’huile et suer... [Lire la suite]