05-01-2015

Lasagne de légumes et viande hachée

Ingrédients pour 4 personnes : 12 plaques de lasagne sèche 300 g de viande de boeuf hachée 2 c. à s. d’huile d’olive 250 g de purée tomate 1 oignon 2 gousses d'ail 1 c. à s. de persil ½ c. à s. de sucre 1 carotte ½ aubergine 1 courgette 1 poivron vert 1 blanc de poireau 1 c. à s. de beurre 500 ml de lait écrémé 3 c. à s. de farine ¼ c. à c. de noix de muscade Sel Poivre 50 g de parmesan Peler et hacher l’ail et l’oignon Peler et râper les carottes Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et dorer la viande ... [Lire la suite]

04-01-2015

Joues de porc au Madiran et carottes avec endives braisées

Ingrédients pour 4 personnes : 4 joues de bœuf 4 carottes 1 oignon 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier 1 branche de thym 1 bouteille de Madiran 2 c. à s. d’Armagnac 1 blanc de poireau ½ tige de céleri branche 250 ml de bouillon de bœuf 2 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive 8 endives 2 c. à c. de sucre roux 1 pincée de noix de muscade Sel Poivre Peler et couper les carottes en rondelles Éplucher et hacher l’oignon et l’ail Dans un saladier, mettre les joues de bœuf, les carottes, le laurier, le thym,... [Lire la suite]
27-12-2014

Pumpkin pie ou tarte au potiron ( U.S.A. )

Dessert traditionnel de Thanksgiving, célébré le 4e jeudi de novembre Ingrédients pour une tarte de 25 cm ( 6 personnes ) : 1 pâte brisée 1 c. à c. de beurre 750 g de potiron 3 oeufs 200 ml de lait concentré non sucré 150 g de sucre roux 1 c. à c. de cannelle ½ c. à c. de gingembre 3 pincées de noix de muscade chantilly ou crème fraîche Préchauffer le four à 180° - th.6 Peler le potiron Dans un plat à tarte beurré, foncer la pâte et piquer avec une fourchette Dans une casserole, cuire la chair du potiron à... [Lire la suite]
24-12-2014

Estofado de râbles de lapin au vin de moscatel de Chiva

C’est un vin blanc moelleux de la région de Valencia, Espagne déjà produit au temps des Ibères d’une manière assez structurée Il provient du cépage connu sous le nom moscatel romano Ingrédients pour 4 personnes 4 râbles de lapin 4 pommes de terre 1 oignon 1 c. à s. de farine 2 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à s. de beurre 200 ml de bouillon de volaille 3 c. à s. de raisins secs de moscatel 150 ml de moscatel 1 branche de thym 1 c. à s. de crème Sel poivre Persil Tailler les râbles en 2  au niveau des vertèbres ... [Lire la suite]
18-12-2014

Cabillaud et légumes vapeur au beurre de coriandre

Ingrédients pour 4 personnes : 4 dos de cabillaud 8 c. à s. de beurre salé  5 c. à s. de coriandre 8 épis de mais baby 1 brocoli 2 carottes 1 courgette ½ poivron vert ½ poivron jaune ½ poivron rouge 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de thym 1 feuille de laurier 1 c. à s. d’algues déshydratées Sel Poivre Effeuiller et hacher la coriandre Dans le bol du mixer, mettre la coriandre et mixer Ajouter le beurre, saler, poivrer, mixer jusqu'à obtenir un mélange onctueux Épépiner et tailler en lamelles les... [Lire la suite]
14-12-2014

Saumon vapeur, pommes de terre de Noirmoutier et sauce échalotes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de saumon 2 brins de thym 4 pommes de terre 5 échalotes grises 2 c. à s. de beurre 150 ml de vin blanc sec 300 ml de fumet de poissons 6 c. à s. de crème fraîche 1 citron Sel Poivre Peler et couper les pommes de terre en 4 Remplir le dépôt d’eau du cuit vapeur et saupoudrer d’un brin de thym Dans le cuit-vapeur, déposer les pommes de terre dans le 1er panier et saler Cuire 20 mn Peler et couper les échalotes en fines lamelles Dans une casserole, chauffer le beurre à feu... [Lire la suite]

13-12-2014

Tagliatelle aux noix de St Jacques et surimi flambées

Ingrédients pour 4 personnes : 8 ballotins de tagliatelles fraîches 20 noix de Saint-Jacques et le corail 8 bâtonnets de surimi 125 ml de lait 2 c. à s. de whisky 1 orange 1 c. à s. de beurre 4 c. à s. de crème fraîche 1 c. à s. de mascarpone 25 ml de Noilly-Prat 4 c. à s. de Parmigiano Reggiano ou de Grana Padano Poivre Sel Rincer brièvement et sécher les noix de st jacques à l'eau Râper et presser l’orange non traitée Dans un saladier, verser le lait, 500 ml d’eau, la ½ de la râpure d’orange et mariner les... [Lire la suite]
11-12-2014

Tripes de veau au Calvados et au cidre

Plus cela mijote, meilleures seront les tripes ! Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de tripes précuites 1 pied de veau 2 carottes ½ blanc de poireau 1 oignon 1 clou de girofle 2 c. à s. de beurre 1 bouquet garni thym laurier persil 100 ml de Calvados 1 bouteille de cidre brut 5 c. à s. de farine Sel Poivre Peler et couper en rondelles les carottes et le poireau Couper le pied de veau en morceaux et les tripes en petits carrés Peler l’oignon et piquer le clou de girofle Dans une sauteuse, chauffer le... [Lire la suite]
04-12-2014

Foie de veau vinaigré aux petits pois et carottes

Il est possible de réaliser cette recette avec du jus de citron mais le vinaigre lui donne une note plus parfumée et plus gouteuse ! Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de foie de veau 6 gousses d’ail 2 oignons 75 ml de vinaigre de Jerez ou de vin vieux 1 c. à c. de fond de veau Sel Poivre 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de beurre Peler l’ail et les oignons Effeuiller le persil et hacher le persil et l’ail Tailler les oignons en rondelles Diluer le fond de veau dans 50 ml d’eau chaude Dans le bol du mixer,... [Lire la suite]
29-11-2014

Rôti de dinde farci de Thanksgiving

Célébration désormais laïque en Amérique du Nord, Thanksgiving était une fête de prières des chrétiens récemment arrivés en Amérique, remerciant Dieu pour les bonheurs reçus pendant l’année     Le repas de l’Action de grâce est traditionnellement composé de dinde, ( originaire des Amériques ), de châtaignes, de potiron, de canneberges et de fruits secs Ingrédients pour 4 personnes : 1 blanc de dinde 1 saucisse fraîche 1 c. à s. de beurre 1 échalote 1 gousse d’ail 100 g d’épinards frais 2 c. à s. de... [Lire la suite]