04-01-2016

Soupe de cresson aux crevettes grises

On utilise les tiges et les feuilles pour donner plus de saveur Ingrédients pour 4 personnes : 1 botte de cresson ( 400 g ) 40 crevettes grises décortiquées 2 échalotes 1 gousse d’ail 3 pommes de terre 1 bouquet de cerfeuil 1 c. à s. de court-bouillon 150 g de crème fraîche épaisse 2 c. à s. de beurre Poivre Sel Laver et essorer le cresson Effeuiller le cerfeuil Peler et hacher les échalotes et l’ail Peler et couper les pommes de terre en petits dés Dans une marmite, fondre le beurre, mettre les échalotes,... [Lire la suite]

15-12-2015

Côtes de porc et sauce fromagée aux fagots de haricots verts

Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de porc 4 fagots de haricots vert au lard ( surgelés ) ou 4 tranches de lard et 36 haricots verts ½ c. à c. d’origan 1 pincée de gingembre 3 oignons 2 c. à s. de vin blanc ½ c. à s. d’Armagnac 2 c. à s. de beurre 2 c. à c. d’huile d’olive 200 g de fromage - Roquefort, Bleu de Bresse ou Gorgonzola 6 c. à s. de fromage blanc 0% 1 c. à c. de maïzena 1 c. à c. de thym ½ c. à c. de coriandre Poivre Sel Peler et hacher les oignons finement Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à... [Lire la suite]
10-12-2015

Tarte Tatin aux figues et aux coings

Une tarte en famille sous les rayons du soleil Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée 1 ½ kg de figues  350 g de coing 50 g de sucre 25 g de beurre 1 pincée de sel Essuyer et couper les figues en 2 dans la largeur Peler, couper le coing en 4, retirer les grains et tailler et brunoise Dans une casserole, mettre le sucre, le sel et préparer avec un caramel blond Retirer du feu et verser le caramel dans le fond du moule à tarte Disposer les figues côté coupé vers le fond du moule ( 1 ou 2 couches... [Lire la suite]
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05-12-2015

Lentilles et courge musquée au poulet et curry

Recette inspirée du fameux dahl indien, généralement réalisé avec des lentilles corail Nous préférons les lentilles au poulet accompagnées de riz blanc mais elles peuvent s’accompagner de pommes de terre, de taros ou les 2 Ingrédients pour 4 personnes : 3 blancs de poulet 300 g de lentilles blondes 2 oignons ou 3 cives 2 gousses d'ail 400 g de courge de Provence 1 carotte 1 tomate 2 cm ou ½ c. à c. de gingembre 1 c. à c. de cumin en poudre ou en graines ½ c. à c. de graines de coriandre ½ c. à c. de cannelle 2 c. à c.... [Lire la suite]
19-11-2015

Blanquette de dinde au riz

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de blanc de dinde 150 g de lardons fumés 500 g de champignons de paris 2 carottes 1 branche de céleri blanc 1 blanc de poireau 1 oignon 2 clous de girofle 1 branche de thym 2 feuilles de laurier 5 c. à s. de beurre 3 c. à c. d’huile neutre 5 c. à s. de farine 250 ml de crème fleurette 1 jus de citron 1 cube de bouillon de volaille 1 c. à c. de câpres Poivre Sel Presser le citron Couper la viande en cubes de 5 cm Peler et piquer 1 oignon de clous de girofle et hacher... [Lire la suite]
07-11-2015

Epaule d'agneau marinée et légumes au four

Ingrédients pour 4 personnes : 1 épaule d'agneau 6 bouquets de brocoli 1 courgette 2 pommes de terre 1 carotte 1 navet 8 haricots plats 1 poivron vert 3 oignons 2 gousses d’ail 75 ml d’huile d'olive 1 citron 1 c. à c. de paprika fort 1 feuille de laurier ½ c. à c. de bois d'inde 2 clous de girofle 1 piment 1 c. à s.  de beurre 75 ml de vin blanc poivre sel Peler et couper les pommes de terre en 2 Ebouter et couper les haricots en 2 Couper l’aubergine et la carotte en 4 dans la longueur puis en... [Lire la suite]

07-11-2015

Cailles au chou rouge à la Manchega

Cailles cuites à l’étouffée de chou rouge et sa sauce au vin rouge Favoriser un tinto “vin rouge” de Valdepeñas, de Manzanares, de Chinchilla ou de Madridejos Ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles 2 petits suisses 600 g de chou rouge 1 c. à c. de cumin 8 baies de malaguette 4 brins de thym 2 carottes 2 oignons nouveaux 2 chorizos 1 cube de bouillon de volaille 4 tranches de lard fumé 450 ml de vin rouge ½ c. à c. de 4 épices ½ c. à c. de sucre 4 brins de persil 2 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile... [Lire la suite]
26-10-2015

Huîtres gratinées au curry et/ou au beurre d'ail et persil

Ne pas saler !!! Ingrédients pour 4 personnes : 24 huîtres Chapelure Poivre 1 kg de gros sel ½ c. à c. de curry ½ oignon 60 ml de vin blanc sec ½  c. à c. de beurre 1 c. à s. de crème épaisse 2 jaunes d'oeufs 2 c. à s. de persil plat 80 g de beurre pommade 2 gousses d’ail Ouvrir les huîtres, récupérer et passer la première eau au chinois dans un bol Laisser les huîtres refaire leur eau, récupérer et filtrer avec la première Décoquiller et réserver Recouvrir la lèchefrite du four d’un épais lit... [Lire la suite]
25-10-2015

Onglet de veau aux aubergines à la sauce tomate et mijotée de chou

Ingrédients pour 4 personnes : 4 steaks d'onglet de veau 1 c. à c. de beurre 3 c. à c. d’huile d’olive 3 c. à c. de crème fraîche 4 c. à s de moutarde forte 1 aubergine 1 oignon 1 gousse d’ail 3 c. à s. de concentré de tomates ½ c. à c. de thym 1 c. à c. de sucre ½ chou blanc 75 ml de vin blanc sec Poivre Sel Retirer les feuilles jaunies, couper les grosses côtes et émincer le chou en fines lamelles Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter le chou et mélanger Cuire à feu moyen, sans colorer 5 mn à... [Lire la suite]
24-10-2015

Filets de cabillaud poêlés et purée de plantains

Ingrédients pour 4 personnes 4 filets de cabillaud 4 c. à s. de farine 2 poivrons verts 2 oignons 3 c. à s. de vinaigre de vin 1 c. à s. de beurre 3 bananes plantains 1 c. à s. de gros sel 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les oignons en lamelles Couper les poivrons en rondelles Peler et couper les bananes dans la longueur Dans une casserole, mettre les plantains, recouvrir d'eau, saler au gros sel et cuire 20 mn à feu moyen Égoutter et mettre les plantains dans un saladier, ajouter 1 c. à s.... [Lire la suite]