21-08-2016

Chorizos frais du diable aux lentilles

Réaliser le flambé avec l’extracteur ÉTEINT !!! Ingrédients pour 4 personnes : 8 chorizos 60 ml de brandy ou de rhum 250 g de lentilles 2 oignons 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier 1 c. à s. de concentré de tomate 25 g de beurre Poivre Sel Peler et couper les oignons en brunoise Rincer et égoutter les lentilles Dans un autocuiseur, chauffer l’huile, ajouter et blanchir les oignons légèrement. Ajouter les lentilles, l’ail, le laurier, poivrer et mélanger 2 mn Ajouter le concentré de tomates et mélanger Verser... [Lire la suite]

19-08-2016

Tarte crumble aux pommes et à la compote

Ingrédients : 1 rouleau de pâte feiuilletée 125 g de farine 160 g de beurre pommade 5 c. à s. de sucre roux ou de cassonade 1 pincée de sel 10 pommes 80 g de beurre 2 c. à s. d’eau 6 c. à s. de sucre blanc 2 c. à c. de poudre de cannelle ½ citron Dans un saladier, mettre 125 g de farine, 5 c. à s. de cassonade, 80 g de beurre pommade, le sel et mélanger avec les doigts pour obtenir une préparation sableuse Réserver le crumble 2 h au réfrigérateur *** Dans un bol, mettre 4 c. à s. de sucre blanc, 1 c. à c. de... [Lire la suite]
14-07-2016

Gâteau à la mousse au chocolat

Ingrédients pour 6 personnes : 125 g de chocolat noir 75 g de beurre 2 œufs 4 c. à s. de sucre 30 g de farine 1 c. à s. de rhum brun 350 g de chocolat noir 85% 75 g de beurre 400 ml de crème liquide entière 3 œufs 3 c. à s. de sucre glace 1 pincée de sel Préchauffer le four à 175° - th.6, si besoin Dans un saladier, mettre 125 g de chocolat noir et 75 g de beurre au four à microondes Enfourner, fondre 30 secondes et mélanger puis fondre 15 secondes et mélanger et enfin fondre 15 secondes et fouetter... [Lire la suite]
04-07-2016

Boudins noirs épicés aux pommes dorées au miel et au vinaigre balsamique blanc

Ingrédients pour 4 personnes : 4 boudins noirs 4 pommes 1 oignon 1 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de miel 1 piment séché 5 c. à s.  de vinaigre balsamique blanc Poivre Sel Laver, essuyer et retirer les pépins des pommes Peler et couper l’oignon en fines rondelles Dans une poêle, chauffer le beurre et dorer les pommes 15 mn à feu moyen à couvert en les retournant régulièrement Ajouter le miel et cuire 8 mn à découvert en mélangeant Déglacer au vinaigre balsamique, ajouter l’oignon et... [Lire la suite]
01-07-2016

Gésiers confits de canard et purée d'ignames au curcuma frais

Ingrédients pour 4 personnes : 12 gésiers confits de canard 800 g d'ignames 1 bulbe de curcuma frais ou en poudre Thiercelin 2 carottes 200 ml de lait 2 c. à s. de beurre 2 c. à s. de grana padano ou de parmesan poivre blanc Sel Dans une sauteuse, verser 2 c. à s. de graisse de canard, dorer les gésiers à feu doux 15 mn en les retournant et réserver à couvert Peler et couper le curcuma en fines lamelles ( Attention, il tache beaucoup !!! ) Dans une casserole, chauffer le lait et le curcuma A ébullition,... [Lire la suite]
28-06-2016

Escalopes de dinde et courgettes flambées au rhum

Ingrédients pour 4 personnes : 4 escalopes de dinde 2 courgettes 75 ml de rhum 125 ml de vin blanc sec 1 c. à c. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive 3 brins de persil Poivre Sel Hacher le persil Laver, essuyer et couper les courgettes en grosses rondelles Dans une poêle, chauffer le beurre et l’huile, ajouter les escalopes, saler, poivrer et dorer 5 mn de chaque côté Retirer les escalopes et réserver au chaud Déglacer la poêle au vin blanc, ajouter les courgettes, poivrer, saler et cuire 5 mn sur chaque face ... [Lire la suite]

25-06-2016

Arepitas de yuca dominicana ou galettes de manioc à la dominicaine

Ingrédients pour 4 personnes : 1 racine de manioc ou yuca ( 500 g ) 25 g de beurre 1 oeuf 60 ml de lait 50 g de fromage râpé 1 pincée de graines d’anis ¼ c. à c. de curcuma ½ cube de bouillon de légumes ½ c. à c.  de persil haché ( facultatif ) Poivre Sel Huile de friture Peler et râper le manioc Dans un torchon pas trop épais, mettre la pulpe et rincer sous le robinet pour éliminer une partie de l’amidon Essorer en serrant le torchon autour de la pulpe et déposer dans un saladier Ajouter l’oeuf, le lait, le... [Lire la suite]
10-06-2016

Pintade épicée au cidre et aux pommes au four

1 pintade ou juste une ½ pintade Ingrédients pour 4 personnes : 1 pintade en crapaudine 4 pommes de terre 4 pommes 1 branche de céleri 1 bouteille de cidre brut 5 c. à s. de calvados 1 c. à s. de cassonade 2 oignons 1 gousse d’ail ½ c. à c. de thym ½ c. à c. de romarin 1 feuille de laurier 1 pincée de cannelle en poudre 1 pincée de muscade en poudre 150 ml de crème fraîche 1 c. à s. de beurre Poivre Sel Couper la pintade en 2 dans la longueur en crapaudine Dans un grand plat à four, mettre la... [Lire la suite]
08-06-2016

Dés de bœuf aux légumes nouveaux à la sauce stroganoff

Une bonne occasion pour utiliser une crème fraîche qui commence à vieillir et devient aîgre Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de boeuf ( filet, faux-filet ou rumsteck ) 4 pommes de terre 1 carotte 1 courgette 1 poivron rouge 1 oignon 2 gousses d’ail 1 poivron rouge 250 g de champignons lamellés ( facultatif ) 1 c. à s. de farine 2 c. à s. de paprika doux ¼ c. à c. de paprika fort 1 c. à s. de concentré de tomate ½ c. à c. de sucre 125 ml de vin blanc 3 c. à c. de moutarde forte 2 c. à s. d’huile d’olive 2... [Lire la suite]
05-06-2016

Tortellini farcis à la tomate et mozzarella à la sauce aux poivres

Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de farine 50 g de semoule de blé fine 1 pincée de sel 2 œufs 2 c. à s. d'huile d'olive 3 c. à s. d'eau 4 tomates 4 tranches de bacon 125 g de mozzarella 4 c. à s. de parmesan râpé 1 bouquet de basilic 1 cube de bouillon de légumes  Poivre Sel 60 g de beurre 30 g de farine 1 c. à c. de vinaigre balsamique 2 c. à s. de crème fraîche semi épaisse ¼ c. à c. de poivre gris ¼ c. à c. de poivre blanc ¼ c. à c. de poivre noir ¼ c. à c. de poivre vert Dans le bol du robot... [Lire la suite]