18-05-2021

Médaillons de filet de boeuf au poivre et pommes de terre tapées

Ingrédients pour 4 personnes : 4  Huile d’olive Dans un plat, mettre les filets de bœuf, ajouter le poivre en appuyant pour bien adhérer, le sel et le paprika sur les 2 faces Filmer et réserver 15 mn Laver et brosser les pommes de terre Dans une casserole, mettre les pommes de terre, le gros sel, recouvrir d’eau, porter à ébullition, réduire et cuire 15 mn à frémissements Égoutter, aplatir sur une planche avec le fond d’un verre ou la paume de la main pour obtenir des galettes de 2 cm Sur une plaque de cuisson... [Lire la suite]

04-05-2021

Rôti de dinde farcie aux pruneaux et aux noix et pommes de terre à la sauce aux pommes

Ingrédients pour 4 personnes :  2 blancs de dinde ( 2 x 600 g ) 250 g de blanc de poulet haché 100 g de bacon 50 g d’olives noires 12 pruneaux 2 c. à s. de cerneaux de noix 1 c. à c. de pistaches décoquillées 2 poivrons du piquillo 7 pommes 4 pommes de terre 1 cube de bouillon de volailles 3 brins de romarin 3 brins de persil 1 gousse d’ail ½ citron 2 c. à s. de rhum brun ( facultatif ) 1 c. à c. de sucre 1 c. à s. de beurre 5 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Poivre Sel ... [Lire la suite]
07-03-2021

Potée de dinde aux carottes et courge au chou

Ingrédients pour 4 personnes : 2 cuisses de dinde ½ chou 4 pommes de terre 1 courgette 250 g de courge 3 carottes 1 oignon 2 gousses d'ail 1 cube de bouillon de légumes 1 cube de bouillon de volaille 1 brin de thym 1 feuille de laurier 2 c. à s. de maïzena ou de farine 4 brins de persil 1 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Poivre Sel Couper le chou en 2, retirer le trognon et les grosses côtes et couper en larges lamelles Dans une casserole d’eau bouillante salée,... [Lire la suite]
20-02-2021

Souris d’agneau confite aux mogettes et aux aromates

Les mogettes sont de très gros haricots secs originaires de la Vendée et du Poitou Ingrédients pour 4 personnes : 4 souris d’agneau 1 c. à c. de concentré de tomates 500 g de mogettes 1 c. à c. de cumin 4 oignons 2 gousses d’ail 1 brin de thym 3 c. à s. de sauce soja claire 1 cube de bouillon de volaille 1 c. à s. de persil 3 c. à s.  de beurre salé 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un autocuiseur, mettre les haricots dans 3 fois leur volume d'eau froide, ajouter la ½ du cumin, amener doucement à... [Lire la suite]
13-02-2021

Gratin de bœuf et purée de pommes de terre à la sauce crémeuse aux 3 fromages

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de viande de bœuf hachée 2 oignons 4 gousses d’ail ½ c. à c. de cumin 2 c. à c. de paprika 2 c. à s. d’huile d’olive extra vierge Mondrón 2 c. à s. de crème liquide 7 pommes de terre ( 800 g ) 100 ml de lait 1 c. à s. de beurre 1 pincée de noix de muscade 6 c. à s. de fromage manchego râpé Poivre Sel Pour 500 ml de crème de fromages : 2 c. à s. de beurre 2 c. à s. de farine 100 g de fromage manchego râpé 150 ml de crème fraîche 50 g de fromage de... [Lire la suite]
13-02-2021

Pavés de saumon et sauce au fromage manchego

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon 6 c. à s. de farine 2 c. à s. de beurre 125 ml de lait 6 c. à s. de fromage manchego vieux râpé 4 c. à s. d’emmental râpé 1 pincée de noix de muscade 1 pincée de cumin 1 c. à c. d’aneth 1 c. à c. d'huile d'olive extra vierge Mondron Poivre Sel Poivrer et saler les pavés de saumon Dans une sauteuse, chauffer l’huile et dorer brièvement les pavés de saumon Dans un plat à four huilé, disposer les pavés de saumon et saupoudrer d’aneth Dans une casserole, fondre le... [Lire la suite]

08-02-2021

Blancs de poulet et champignons à la sauce au poivre vert

Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de poulet 300 g de champignons 2 échalotes ½ cube de bouillon de volaille 1 c. à s. de beurre 2 c. à s. de poivre vert 2 c. à s. de farine 75 ml de vin blanc ( 5 c. à s.  ) 4 c. à s. de crème fraîche 2 c. à s. d’huile d’olive extra vierge Mondrón Poivre Sel Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 300 ml d’eau chaude Peler et hacher finement les échalotes Nettoyer et couper les champignons en lamelles Dans une sauteuse, chauffer l’huile et revenir les... [Lire la suite]
24-01-2021

Oeufs brouillés aux champignons variés

Ingrédients pour 4 personnes : 8 œufs 250 g de petits champignons de paris 400 g de giroles, shitakés, pleurotes, shimeji, maitakés 3 tranches de jambon blanc 2 gousses d’ail 1 c. à s. de grana padano râpé 1 c. à s. de crème fraîche 1 c. à c. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dechirer le jambon en lamelles Peler et hacher finement l’ail Dans un saladier, battre les œufs, la crème, le poivre, le sel et le grana padano Couper les champignons de paris en 4 Dans la poêle, fondre le beurre, l’huile,... [Lire la suite]
11-01-2021

Endives et pommes de terre braisées au lard

Endives et pommes de terre braisées au lard Ingrédients pour 4 personnes : 4 endives 2 grosses pommes de terre 8 tranches de lard fumé 1 gousse d'ail ½ c. à c. de sucre 100 g d’emmental râpé 2 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile neutre Poivre Sel Peler et presser l’ail Avec la pointe d’un couteau, retirer un cône du cœur des endives Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. de beurre, mettre les endives, le poivre, le sel et dorer 3 mn à feu moyen de chaque côté en retournant avec une pince Ajouter l’ail, le... [Lire la suite]
Posté par Marphyl à 17:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
07-01-2021

Gambas aux mandarines et lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes : 32 gambas ( 1 kg ) 8 mandarines 1 oignon 3 gousses d’ail 250 ml de lait de coco 1 c. à s. de persil 1 ½ c. à s. de beurre Poivre Sel Hacher finement le persil Décortiquer les gambas Peler et détailler les quartiers de 4 mandarines et presser les autres Peler et râper l’oignon Peler et couper l’ail en fines rondelles Dans un plat, mettre les gambas, l’oignon, la ½ du jus de mandarine, le poivre, le sel, mélanger et mariner 2 h au frais Dans une petite poêle, chauffer ½ c. à s. de... [Lire la suite]
Posté par Marphyl à 18:06 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,