25-01-2023

Gratin de chou-fleur aux lardons et aux pommes de terre

Ingrédients Pour 4 personnes 1 chou-fleur 3 pommes de terre 1 oignon 125 g de lardons fumés ou non ½ c. à c. de piment d’Espelette 3 c. à c. d’huile d’olive 125 g de fromage râpé ( gruyère, vieux comté, emmenthal…. ) 2 c. à s.  de beurre demi-sel 500 ml de lait 2 c. à s. de farine Poivre Sel Peler et hacher finement l’oignon Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive, ajouter l’oignon, les lardons, le piment, mélanger et blondir à feu doux à couvert Détacher et rincer les bouquets de chou-fleur à... [Lire la suite]

11-01-2023

Endives au jambon et pommes de terre à la sauce blanche au curry

Ingrédients pour 4 personnes : 4 endives 8 tranches de jambon blanc 4 pommes de terre 4 c. à s. de beurre demi-sel 4 c. à s. de farine 2 cubes de bouillon de légumes 1 c. à s. de curry 75 g d’emmental râpé Poivre Sel Préchauffer le four à 200° - th.6/7 Peler et couper les pommes de terre en 2 Avec la pointe d’un couteau, prélever un petit cône à la base de endives pour éliminer partie de l’amertume Dans le panier d’un autocuiseur, mettre les endives, les pommes de terre, cuire 15 mn à la vapeur et égoutter ... [Lire la suite]
19-02-2021

Teurgoule ou riz au lait cuit au four à la normande

Bien respecter le temps de cuisson… Ingrédients pour 4 personnes : 1 litre de lait entier 125 g de riz rond 1 c. à s. de beurre demi-sel 100 g de sucre en morceaux ¼ c. à c. de cannelle 1 de c. à c. d’extrait de vanille 2 c. à s. de caramel liquide Sel Rincer brièvement et égoutter le riz Dans un saladier, mettre le riz rincé, le sucre, la cannelle en poudre, la vanille, le sel, le caramel et bien mélanger Dans une casserole, chauffer le lait à ébullition et verser doucement sur la préparation en remuant sans arrêt ... [Lire la suite]
10-11-2018

Potée de dinde aux chorizos

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pilons de dinde 1 brocoli 4 chorizos à cuire 3 carottes 1 panais 1 navet 1 poireau 4 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d'ail 1 bouquet garni 3 brins de persil 1 brin de thym 1 feuille de laurier 250 ml de vin blanc sec 6 grains de bois d’Indes 2 cubes de bouillon de volaille 1 c. à c. de beurre demi-sel 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les carottes, le panais, le navet en gros morceaux Peler, rincer et couper le poireau en tronçons Peler et couper... [Lire la suite]
19-11-2017

Gâteau moelleux au chocolat et crème glacée caramel aux graines de grenade

Ingrédients pour 6 personnes ( moule 20 x 20 ) : 250 g de chocolat noir à 70% 125 g de beurre demi-sel pommade 300 g de farine de blé 1 sachet de levure chimique 4 oeufs 150 g de sucre brun 2 grenades 2 yaourts nature épais ou 250 g de faisselle 6 c. à s. de mascarpone 3 c. à s. de caramel liquide Dans un saladier, tamiser la farine et la levure Couper 250 g de chocolat en petits morceaux Dans un saladier, mettre les jaunes, le sucre et fouetter Dans un cul de poule, mettre le chocolat, le beurre et fondre au... [Lire la suite]
01-11-2017

Gâteau moelleux au chocolat fourré aux poires

Ingrédients pour 6 personnes : 250 g de chocolat noir à 70% 125 g de beurre demi-sel pommade 300 g de farine de blé 1 sachet de levure chimique 4 oeufs 150 g de sucre brun 1 tablette fine de chocolat noir ( feuille ) 3 poires 2 yaourts saveur poires ou à la macédoine de fruits 6 c. à s. de mascarpone Dans un saladier, tamiser la farine et la levure Couper 250 g de chocolat en petits morceaux Dans un saladier, mettre les jaunes, le sucre et fouetter Dans un cul de poule, mettre le chocolat, le beurre et... [Lire la suite]
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21-07-2017

Filet de truite de mer aux champignons al ajillo

Ingrédients pour 4 personnes : 4  1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Rincer, sécher, retirer les arêtes et réserver les filets de truite de mer Laver, sécher et hacher finement le persil Nettoyer et couper les champignons en fines lamelles Peler l’ail, presser 3 gousses et hacher finememt 1 gousse Epépiner et couper le poivron en petits dés Dans une poele, fondre le beurre sans brunir Ajouter les champignons, le poivron et revenir 5 mn à feu doux en remuant Ajouter le persil, l’ail haché et revenir 3 mn à feu... [Lire la suite]
31-01-2017

La rabotte picarde revisitée

Ingrédients pour 4 personnes : 1 pate sablée 4 petites pommes 1 c. un peu de sucre 1 c. à s. de beurre mi-sel 4 c. à c. de confiture d’abricots 1 pincée de 4 épices Thiercelin 1809 1 œuf Peler et évider les pommes entières avec un vide pomme Étaler un rond de pâte Déposer une pomme au centre du rond Dans l’orifice, introduire 4 c. à c. de confiture d’abricots, 1 noisette de beurre, 1 petite pincée de 4 épices Rabattre les bords de la pâte sur le fruit et sceller Dans un bol, battre l’œuf avec 1 c. à s. d’eau... [Lire la suite]
19-06-2016

Moelleux au chocolat au coeur coulant et crème à la vanille

Ingrédients pour 4 personnes : 2 oeufs 50 g de sucre 30 g de farine 100 g de beurre mi-sel 100 g de chocolat noir 85 % 8 carrés de chocolat noir 85 % 500 ml de lait 2 c. à s. d’extrait de vanille bourbon Thiercelin® 3 c. à s. de Maïzena 40 g de sucre 1 œuf 1 pincée de sel Dans une casserole, porter 250 ml de lait à ébullition Dans un saladier, verser le reste du lait froid et saupoudrer la maïzena en fouettant Ajouter le sucre, l’extrait de vanille, l’oeuf et fouetter Verser le lait bouillant peu à peu... [Lire la suite]
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08-12-2013

Boudins aux 2 Pommes et tandoori

Deux règles de base : trouver du bon boudin et des pommes, ni trop sucrées, ni trop acides. De ces pommes dépend le succès ou l’échec car on se souvient longtemps des pommes et pas du boudin Il vous faut des pommes bien fermes et parfumées ( Fuiji, Boskoop ), un boudin de qualité ( ferme et persillé, pas gras ), un tandoori récent et bien proportionné - attention aux petits pots bon marché, priorité au chinois du coin :) et un bâtonnet de cannelle de Tahiti, la meilleure du monde Ingrédients pour 2... [Lire la suite]