12-10-2018

Sauté de boeuf et macédoine de légumes variés

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de viande boeuf 3 carottes 2 bananes plantain 1 panais 3 pommes de terre 1 navet 3 tomates 12 bouquets de chou-fleur 150 g de petits pois 125 g de haricots verts 1 oignon 2 gousses d’ail 1 cube de bouillon de boeuf 1 c. à s. de curcuma 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper la viande petits dés Peler et couper les carottes, les bananes plantain et le panais en tronçons Peler et couper les pommes de terre et le navet en grosses rondelles Effiler et couper les... [Lire la suite]

05-02-2018

Blancs de poulet aux fèves fraîches à la marjolaine

1 kg de fèves fraîches donnent après écossage donnent 400 g de fèves et 250 g après avoir retiré la peau Ingrédients pour 4 personnes 3 blancs de poulet 100 g de poitrine fumée ou de lardons 1 ½ kg de fèves fraîches 2 bananes plantain ou/et 4 pommes de terre à chair ferme 2 c. à s. de marjolaine 1 oignon 2 gousses d'ail 1 cube de bouillon de volaille 200 g de crème fraîche 1 c. à s. d’huile Poivre Sel Ecosser les fèves Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les fèves 15 mn Égoutter, rafraîchir et retirer... [Lire la suite]
22-12-2017

Sauté de bananes plantain au chorizo et au jambon

Ingrédients pour 4 personnes : 2 bananes plantain 4 tranches de jambon 2 chorizos 1 oignon 2 c. à s. d’huile Poivre Sel Couper le chorizo en rondelles et le jambon en petits morceaux Peler et couper l’oignon en fines rondelles Peler les plantains, gratter les filaments et couper en petits tronçons Dans une casserole, mettre les plantains, couvrir d’eau froide et porter à ébullition 15 mn ( ils vont prendre une couleur jaunâtre ) Dans une sauteuse, dorer le chorizo à feu doux Ajouter, chauffer l’huile et blanchir... [Lire la suite]
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22-03-2016

Hachis parmentier de banane plantain ou le délice de María

La purée de banane plantain s’appelle MANGÚ en République Dominicaine Ingrédients pour 4 personnes : 5 bananes plantain 150 g de lardons 15 cm de chorizo doux 1 poivron vert 60 c. à s. de crème fraiche ½ c. à c. de coriandre ¼ c. à c. d’origan Thiercelin 1809® ½ c. à c. de paprika doux Thiercelin 1809® ½ c. à c. de curcuma Thiercelin 1809® 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de farine 2 pincées de noix de muscade Thiercelin 1809® 300 ml de lait écrémé 150 g de fromage râpé Poivre Sel Peler... [Lire la suite]
16-02-2016

Daurades frites avec tostones, poivrons frits et salade

Ingrédients pour 4 personnes : 4 daurades portion 4 poivrons verts italiens 2 c. à s. de farine 3 bananes plantains 2 tomates 1 salade 2 c. à s. d’huile d’olive 5 brins de coriandre 1 citron Poivre Sel Faire préparer la daurade par le poissonnier  ou écailler et vider la daurade Rincer et sécher la dorade avec du papier absorbant Pratiquer des entailles sur les flancs des poissons Peler l’ail et hacher la coriandre et l’ail Peler et couper les oignons en rondelles Presser ½ citron et couper le reste en... [Lire la suite]
29-11-2015

Chaudrée de rougets à l’antillaise

Faute de bananes plantain, bonnes sont des pommes de terre Ingrédients pour 4 personnes : 4 rougets 2 bananes plantain ou pommes de terre 4 tomates 1 courgette 2 c. à s. d'huile d'olive 1 oignon 2 gousses d'ail ¼ c. à c. de paprika ½ c. à c. de curcuma 1 feuille de piment de la Jamaïque ou bois d’Inde ou 3 grains écrasés 1 piment vert ( avec précaution ) 1 citron jaune Poivre Sel Laver, sécher et couper les tomates et la courgette en rondelles Peler et couper les pommes de terre en rondelles Peler l’ail et... [Lire la suite]
16-06-2015

Pavés de saumon aux quenelles de banane plantain

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon avec la peau 3 bananes plantain 4 gousses d’ail 3 grains de piment de Jamaïque 1 c. à c. de court-bouillon 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les plantains en rondelles Dans une friteuse, chauffer l’huile, frire les rondelles et réserver Peler l’ail Dans un mortier, ajouter et écraser 1 gousse d’ail Ajouter et écraser grossièrement les rondelles de plantain ( il doit rester des gros morceaux ) et réserver Dans le mortier, écraser 3 gousses d’ail... [Lire la suite]