11-07-2019

Thon rouge mariné au vin de Cahors et purée de pommes de terre anisée aux fenouils

Ingrédients pour 4 personnes :  4 pavés de thon rouge épais 1 bouteille de vin de Cahors, Madiran, Gaillac…. 1 bulbe de fenouil 2 carottes 2 oignons rouges 4 gousses d’ail 2 piments doux du piquillo ou 1 poivron vert cornu 1 brin de thym 1 brin de romarin 6 grains de poivre 4 baies de genièvre 1 feuille de laurier 1 c. à c. de concentré de tomate 1 c. à c. de fumet de poisson 1 c. à s. de maïzena 2 c. à s. d’huile d'olive 4 pommes de terre 250 ml de crème fraîche liquide 2 étoiles de badiane Sel ... [Lire la suite]

21-05-2018

Jarret de porc à la mode de Shanghai et ses purées

Ingrédients pour 4 personnes : 2 jarrets de porc en salaison 1 blanc de poireau 1 c. à s. de miel 2 c. à s. de vin de riz 3 cm de gingembre 3 feuilles de laurier 2 etoiles de badiane 1 c. à s. de graines de fenouil 10 grains de poivre du Sichuan 2 c. à s. de sauce soja claire 1 c. à s. de sauce de soja foncée 1 c. à s. de sucre 2 ½ c. à s. de nuoc mam Sel Peler le gingembre Peler, couper le poireau en 2 dans la longueur puis en 4 Laver et tremper les jarrets 30 mn dans de l'eau froide en changeant l'eau Dans... [Lire la suite]