18-03-2020

Soupe de fanes de fenouil à l’anis

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de fanes de fenouil 6 cosses de fenouil 1 oignon 2 gousses d’ail 2 pommes de terre 1 cube de bouillon de légumes 1 pìncée de cannelle en poudre 1 c. à c. de graines d’anis 1 étoile de badiane 1 c. à c. d’anis sec 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper les grosses tiges, récupérer les fanes de fenouil et laver soigneusement Peler et couper les pommes de terre en dés Peler et hacher finement l’oignon et l’ail Dans une gaze, mettre l’anis étoilé et les graines d’anis et... [Lire la suite]

07-09-2018

Moules à la coriandre et au fenouil sur lit de pâtes

Ingrédients pour 4 personnes : 1500 g de moules 2 oignons 4 gousses d’ail 3 cosses de fenouil 1 bouquet de coriandre 500 ml de vin blanc sec 1 c. à c. d’anis sec ¼ c. à c. de piment d’Espelette 5 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Gratter et laver les moules Peler et hacher l’ail et les oignons Laver et hacher le fenouil Dans le bol du mixeur, mettre l’ail, l’oignon, le fenouil et mixer 30 secondes Ajouter 2 c. à c. d’huile d’olive, les ¾ de la coriandre, le sel, le poivre, le piment et mixer 30 secondes Dans... [Lire la suite]
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04-07-2018

Pigeons aux fenouils et aux lardons en marmite

Ingrédients pour 4 personnes : 4 Pigeons 150 g de lardons 2 bulbes de fenouil 3 carottes 2 oignons 125 ml de vin blanc 2 ½ c. à s. d’anis sec 14 cerneaux de noix 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper les fanes des fenouils et réserver les plumets Rincer, peler et émincer finement les bulbes Peler et hacher les oignons Peler et couper les carottes en brunoise Dans le blender, mettre 1 c. à s. de lardons, 1 c. à c. d’oignons hachés, ½ c. à c. d’anis, 4 cerneaux de noix, 1 c. à s. de pluches de fenouil et... [Lire la suite]
08-09-2016

Moules anisées aux fenouils

Ingrédients pour 4 personnes : 4 kg de moules 2 bulbes de fenouil 1 tomate 1 oignon 250 ml de vin blanc sec 1 c. à s de coriandre en poudre Thiercelin 1 c. à s. d’anis sec ou de pastis ½ bouquet de persil 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Gratter, laver les moules dans plusieurs eaux Couper les tomates en petits dés Effiler les grosses cosses, laver et couper les fenouils en julienne Dans une marmite profonde, chauffer l’huile et  blanchir 10 mn l’oignon et le fenouil avec une pincée de sel à feu moyen ... [Lire la suite]
13-02-2016

Moules à l'italienne

Ingrédients pour 4 personnes : 1500 g de moules 4 gousses d’ail 3 cosses de fenouil 2 oignons 5 tomates mures 1 poivron rouge 1 poivron vert ¼ c. à c. de piment d’Espelette Thiercelin 1809® 1 c. à c. d’herbes de Provence Thiercelin 1809® 500 ml de vin blanc sec 2 c. à c. d’anis sec 12 feuilles de basilic ( frais de préférence ) ½ c. à c. d’origan ( frais de préférence ) ou Thiercelin 1809® 5 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Gratter et laver les moules Peler et hacher l’ail et les oignons ... [Lire la suite]
11-02-2015

Merlan au citron et fenouil sauvage au four

Quand sur la parcelle près de la maison poussent les pieds de fenouil sauvage ( saveur incontournable ! ), c’est l’occasion immanquable de cuisiner le poisson et surtout les lentilles avec les pousses ou/et avec les fleurs !!!! Ingrédients pour 4 personnes : 1 gros merlan 8 tiges et fleurs de fenouil sauvage 6 oignons nouveaux 8 gousses d’ail 2 citrons 8 brins de coriandre 1 c. à s. d’aneth 2 c. à s. d’huile d’olive 150 ml de vin blanc sec 4 c. à c. d’anis sec Sel Poivre Tailler les tiges de fenouil en... [Lire la suite]
30-08-2014

Sopa del pescador et son aioli safrané de la Casa Levante

Cette soupe de poissons ne se conserve pas car elle tourne et devient aigre si le temps est orageux Il faut la conserver toujours tiède si elle ne se consomme pas de suite Ingrédients pour 6 personnes : 2 kg de rougets grondins, rascasses, solettes, roussette, maquereau et congre 1 tête de lotte 12 étrilles 18 moules 400 g de praires 300 g d’olives de mer 24 gambas ¼ bouquet de persil 4 c. à s. d’anis sec 1 c. à s. de concentré de tomate 6 pistils de safran ou 1 c. à c. de curcuma 6 gousses d'ail 2 carottes 1 poireau... [Lire la suite]
22-08-2014

Daurades aux fenouils et anis

Ingrédients pour 4 personnes 4 daurades 2 bulbes de fenouil 3 oignons 250 ml de vin blanc sec 2 citrons 4 c. à s. d’huile d’olive 4 brins de coriandre 1 c. à c. de sucre 4 c. à s. d’anis sec ou de pastis Sel   Poivre  Nettoyer et couper les bulbes de fenouil en 2 Dans un cuit-vapeur, cuire les bulbes de fenouil 10 mn Préchauffer le four à 180º - th.6 Couper les citrons en 2, prélever 4 rondelles et presser le reste Peler et couper les oignons en rondelles Rincer brièvement, égoutter et sécher les... [Lire la suite]
17-12-2013

Filet de merlu au fenouil braisé et tomates

Recouvrir la queue du poison avec une feuille d’aluminium afin qu’elle ne brûle pas Ingrédients pour 4 personnes : 2 merlus de 800 g 2 fenouils Sel Poivre ½ c. à s. d’huile d’olive ½ c. ‘a s. de beurre ½ sel 1 c. à c. de sucre ½ c. à s. d’anis sec 2 tomates Préchauffer le four à 200° - Th.7 Rincer, sécher les poissons puis saler et poivrer intérieur et extérieur Tailler les tiges de fenouil en 2 dans la longueur puis en petits tronçons et  farcir les merlus Verser un filet d'huile d'olive et enfourner 20 mn... [Lire la suite]
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