23-08-2016

Crevettes roses au curry et au lait de coco épicé

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de crevettes roses  2 oignons 5 gousses d'ail 320 ml de lait coco 3 c. à s. de curry ¼ c. à c. de paprika fort 1 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Décortiquer les crevettes en laissant la queue, retirer le boyau, rincer et égoutter Peler et hacher finement les oignons et l'ail Dans une poêle, chauffer l’huile et blondir les oignons Ajouter l'ail, le poivre, le sel, le curry et mélanger Ajouter le lait de coco et mijoter 3 mn à frémissements Ajouter les crevettes,... [Lire la suite]

21-08-2016

Chorizos frais du diable aux lentilles

Réaliser le flambé avec l’extracteur ÉTEINT !!! Ingrédients pour 4 personnes : 8 chorizos 60 ml de brandy ou de rhum 250 g de lentilles 2 oignons 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier 1 c. à s. de concentré de tomate 25 g de beurre Poivre Sel Peler et couper les oignons en brunoise Rincer et égoutter les lentilles Dans un autocuiseur, chauffer l’huile, ajouter et blanchir les oignons légèrement. Ajouter les lentilles, l’ail, le laurier, poivrer et mélanger 2 mn Ajouter le concentré de tomates et mélanger Verser... [Lire la suite]
21-08-2016

Nage de gambas et moules au safran

Ingrédients pour 4 personnes : 32 moules espagnoles 12 gambas 1 carotte ½ courgette 1 branche de céleri 1 oignon 2 gousses d’ail 8 brins de safran 1 feuille de laurier 1 pincée de piment d’Espelette 150 ml de fumet de poisson ( 2 c. à s. de poudre de fumet ) 125 ml de vin blanc sec 1 c. à s. de persil plat ciselé 2 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Laver, gratter et retirer les byssus ( les poils ) des moules et rincer Peler la carotte et tailler en cubes Peler et hacher l'oignon et l’ail Effiler et... [Lire la suite]
19-08-2016

Queue de merlu et fricassée de queues de gambas aux légumes et champignons

Pour savoir si la queue de colin est cuite, observer si une substance laiteuse est visible sur la chair du poisson Ingrédients pour 4 personnes : 1 queue de colin ou merlu ( 1 kg ) 1poivron rouge 1 poivron vert 2 oignons 4 gousses d’ail 12 gambas fraîches 8 chanterelles ou 1 boite de champignons lamellés ( 150 g ) 8 c. à s. de vin blanc ( 120 ml ) 3 pommes de terre 2 carottes 1 pincée de 4 épices 1 feuille de laurier 1 gousse d’ail 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler les pommes de terre et les carottes,... [Lire la suite]
18-08-2016

Chili con carne au chocolat et chou pak choï

Une variante inspirée par les plats Aztèques et Mayas... Ingrédients pour 4 personnes :  400 g de viande de boeuf maigre hachée 2 choux pak choï 1 oignon 2 gousses d'ail 8 tomates olive 600 g de haricots noirs précuits 50 g de chocolat noir amer 85 % 1 c. à c. de gingembre 4 baies de malaguette, maniguette ou bois des Indes Thiercelin 1809 2 c. à c. de paprika fort ou piment fumé chipotle Thiercelin 1809 1 c. à s. de cumin Thiercelin 1809 ½ c. à c. d'origan Thiercelin 1809 2 c. à s. d’huile... [Lire la suite]
16-08-2016

Sévereaux au BBQ à la sauce à la coriandre citronnée et aubergines au riz tomaté

Sévereaux de Málaga à la parilla… Cette recette convient également pour les maquereaux !!! Ingrédients pour 4 personnes : 4 sévereaux 2 aubergines 200 g de riz longs grains 1 poivron vert 3 tomates 2 oignons 2 gousses d’ail 3 c. à s. d’huile d’olive ½ cube de bouillon de légumes Poivre Sel Cuire le riz à l’eau « al dente » selon les indications du paquet, rincer, égoutter et réserver Couper en 2 dans la longueur, envelopper les aubergines dans un film alimentaire et cuire 8 mn au four à microondes ... [Lire la suite]

14-08-2016

Loup de mer au laurier à la plancha et okras à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes : 4 loups de mer 2 citrons ½ oignon 4 feuilles de laurier 1 gousse d’ail ¼ c. à c. d’origan 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Retirer les écailles et les viscères et les ouïes des poissons Rincer à l’eau courante et sécher intérieur et extérieur avec du papier absorbant Laver, sécher et couper 4 en rondelles de citron et presser le reste Laver et sécher les feuilles de laurier Peler et couper l’oignon en fines rondelles Peler et presser l’ail Mettre les poissons dans un grand plat ... [Lire la suite]
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14-08-2016

Marmite d’Okras ou Molondrones à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de molondrones (okra, quimbombó) 1 poivron vert italien ou carne de buffle 4 tomates rouges 1 c. à c. de concentré de tomate 2 oignons 2 gousses d’ail ½ c. à s. de vinaigre de vin 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Equeuter et couper les molondrones en morceaux de 3 cm Épépiner et couper le poivron lamelles puis en petits carrés Emonder, épépiner et râper les tomates Peler, couper l’oignon en fines rondelles et presser l’ail Dans une marmite, chauffer l’huile et blanchir... [Lire la suite]
07-08-2016

Salmorejo de Cordoue (salmorejo cordobés)

Le Salmorejo de Cordoue est une variante épaisse du gazpacho andalou Cette crème à la tomate, très rafraîchissante, est à déguster tout particulièrement lorsque la chaleur extérieure frole les 40º ou pas !!! Ingrédients pour 4 personnes : 6 tomates 4 gousses d'ail 200 g de mie de pain rassis 175 ml d’huile d'olive sel 3 c. à s. de vinaigre de Jerez ( Xérès ) 3 oeufs durs ½ poivron rouge et/ou vert 4 tranches de jambon Serrano ( Ibérique, si possible ) Retirer la croute et couper la mie de pain en petits dés ... [Lire la suite]
17-07-2016

Côtes de porc en sauce épicée au four

Une inspiration indienne à servir avec un chutney d’oignons Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de porc 1 oignon 2 gousses d'ail 1 piment oiseau 1 poivron vert 200 g de champignons lamellés 3 c. à s. de ketchup 1 c. à c. de paprika doux Thiercelin 1809 2 c. à s. de vinaigre 1 c. à c. de sucre 1 c. à s. de sauce soja 1 c. à c. de Worcestershire sauce 1 c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler, hacher finement l’ail et couper l’oignon en fines rondelles Épépiner et couper... [Lire la suite]