09-02-2016

Cuisses de poulet au rhum et au citron confit

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet, 1 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à c. de sucre 1 c. à c. de beurre 1 oignon 2 gousses d’ail ½ c. à c. de thym ½ citron jaune confit 2 c. à s. de rhum Poivre Sel Peler et hacher l’ail et l’oignon Couper le citron en rondelles moyennes Dans une sauteuse, chauffer l’huile et le beurre, ajouter et caraméliser le sucre ( brunir ) Ajouter et dorer les cuisses de poulet Ajouter l'oignon, l’ail, le thym, le rhum, saler, poivrer, mélanger et blondir Ajouter les rondelles de... [Lire la suite]
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08-02-2016

Daurade sur le dos en croute d’ail et de persil au four

Pour un plat plus « régime » ne pas mettre de pommes de terre, ni d’oignons, éviter les alcools et accompagner de légumes « vapeur » Ingrédients pour 2 personnes : 1 grosse daurade ( 1 ½ kg ) 12 gambas ou crevettes roses 4 pommes de terre 2 oignons 5 gousses d’ail 8 c. à s. d’huile d’olive 1 piment chili 100 ml de vin blanc ( Montilla moriles, Jerez seco ou autre… ) 1 c. à s. de brandy ou de cognac 1 filet de vinaigre 1 c. à s. de chapelure 1 c. à s. de persil haché sal Peler et hacher l’ail et... [Lire la suite]
08-02-2016

Filets mignons épicés au locrio de légumes et purée d’aubergines

Facultatif : Griller une aubergine percée au grill pour donner un léger gout fumé à la purée d’aubergines Ingrédients pour 4 personnes : 2 filets mignons de porc 1 oignon 3 gousses d’ail ½ c. à c. de paprika doux 2 gousses de cardamome 2 c. à s. de sauce soja ½ c. à c. de curcuma ½ c. à c. de curry ½ c. à c. d’origan 2 c. à s. de rhum 250 g de riz rond 6 feuilles de chou rouge 125 g de fèves 1 carotte 1 branche de cèleri 1 blanc de poireau 1 cube de bouillon de légumes ½ c. à c. de coriandre ½ c. à c.... [Lire la suite]
06-02-2016

Gratin de chou-fleur à la créole

Ingrédients pour 4 personnes : 1 chou-fleur 1 patate douce 2 tranches épaisses de jambon blanc 1 c. à s. de poudre de colombo 1 c. à c. de curcuma 1 c. à s. de coriandre 1 oignon 1 gousse d'ail 1 c. à s. de purée de tomate 1 pointe de safran 1 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive 3 c. à s. de farine 75 ml de crème liquide allégée 100 ml de lait 100 ml de lait de coco 125 g de fromage râpé Poivre Sel Laver, égoutter et tailler le chou-fleur en petits bouquets Découenner et couper le jambon en petits dés ... [Lire la suite]
05-02-2016

Maquereaux au four en croûte d’herbes

Afin que la croûte d’herbes ne fonde pas à la cuisson, il est nécessaire d’ajouter du parmesan à la préparation Ingrédients pour 4 personnes : 4 maquereaux 2 poivrons rouges 1 oignon 2 gousses d’ail 15 brins de ciboulette 8 brins de coriandre 25 feuilles de basilic 1 c. à s. de pignons de pin 50 g de parmesan râpé 2 c. à s. de chapelure 75 g de beurre pommade 3 c. à s. d’huile d’olive 1 citron Poivre Sel Laver et essorer les herbes Dans le bol du mixer, mettre la ciboulette, la coriandre, le basilic, les... [Lire la suite]
05-02-2016

Anneaux de calamars au curry et tomates persillées

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g d'anneaux de calamars 1 oignon 4 gousses d'ail 1 c. à c. de court - bouillon 100 ml de vin blanc 3 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de curry jaune Thiercelin 1809™ ½ c. à c. de curcuma Thiercelin 1809™ ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809™ 2 c. à s. de crème fraiche 3 c. à s. de lait de coco 4 tomates rondes 4  brins de persil Poivre Sel Essuyer, couper en 2 et saler les tomates Sur une assiette, poser les tomates, peau vers le haut et dégorger 15 mn Peler et hacher... [Lire la suite]

04-02-2016

Ragoût de boeuf aux haricots rouges et aux olives

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de filet de boeuf 250 g de haricots rouges en boîte 2 poivrons verts italiens 2 tomates 2 oignons 4 gousses d'ail 2 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à s. de colombo 1 c. à c. de gingembre 30 olives vertes Poivre Sel Cuire les haricots rouges ( voir recette sur ce blog ) Couper la viande en morceaux Peler l'ail, les oignons, couper les oignons en rondelles et hacher finement l’ail Emonder, épépiner et couper les tomates en petits dés Epépiner et couper les poivrons en lamelles ... [Lire la suite]
03-02-2016

Filets de truite de mer aux légumes et au citron au four

Ingrédients pour 4 personnes : 2 filets de truite  ( 400 g x 2 ) 300 g de potimarron 4 pommes de terre 20 choux de Bruxelles 1 branche de céleri 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à c. d’épices pour poisson 1 c. à c. d’aneth Thiercelin 1809® 3 c. à s. d’huile d'olive 2 citrons bio, de préférence 200 ml de vin blanc sec Poivre blanc sel Laver, sécher et couper 1 citron en 10 fines rondelles et presser l’autre Laver et émincer le céleri Peler et hacher l’oignon et couper l’ail en lamelles Nettoyer les choux... [Lire la suite]
02-02-2016

Côtes de porc flambées et légumes vapeur à l’aïoli

Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de porc 125 g de sucre brun 75 ml de brandy ou cognac 3 c. à s. de vinaigre 2 c. à c de sauce Worcestershire 3 gousses d’ail 1 c. à c. de gingembre Thiercelin 1809® 1 oignon 5 gousses d’ail 1 c. à s. d’huile d’olive 4 pommes de terre 12 haricots verts plats 2 oignons 1 courgette 1 navet Aïoli Poivre Sel  Peler et couper 4 gousses d’ail en 2 Dans un bol, mettre 75 g de sucre brun, les 4 gousses d’ail, le poivre, le sel, 125 ml d’eau tiède Dans un plat, mettre les... [Lire la suite]
01-02-2016

Ragout de boeuf à la catalane

Ristra de chorizo de pincho - Chapelet de chorizos à cuire Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de boeuf en gros cubes ( épaule, tendron ) 1 c. à s. de farine 4 pommes de terre 24 olives vertes 150 g de chorizo fort 4 tomates 3 oignons 3 gousses d'ail 250 ml de vin blanc sec 1 brin de thym Thiercelin 1809™ 1 cube de bouillon de boeuf 1 c. à s. d'huile Poivre Sel Emonder, épépiner et écraser les tomates Peler et couper les tomates en 2 ou en 4 Peler et couper les oignons finement et l’ail Couper les... [Lire la suite]