23-12-2020

Cuisses de poulet aux épices au four

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 2 c. à s. de moutarde forte 1 c. à c. de piment d’Espelette 2 oignons 3 gousses d’ail 1 citron 1 brin de thym 1 brin de romarin 1 c. à c. d’origan 1 c. à c. de paprika doux 1 feuille de laurier 1 cube de bouillon de volaille 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Préchauffer le four à 210° - th.7 Presser le citron Peler et couper l’oignon et l’ail en 4 Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 500 ml d’eau chaude Dans le mixeur, mettre l’ail, le... [Lire la suite]

22-12-2020

Chou-fleur aux épices au four

Ideal avec une viande ou un poisson grillé… Ingrédients pour 4 personnes : 1  6 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Retirer les feuilles, le trognon et laver le chou-fleur sans le couper Dans une grande marmite, porter suffisamment d’eau à ébullition pour couvrir le chou-fleur entier Plonger le chou-fleur 12 mn ou plus selon la grosseur pour blanchir Retirer et égoutter Effeuiller toutes les herbes aromatiques Préchauffer le four à 200° - th.6 Presser le citron Peler et couper l’oignon et l’ail en 4 Dans un... [Lire la suite]
19-12-2020

Riz au thon et jambon serrano à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de riz blanc nature 250 g de thon blanc 150 g de jambon serrano 1 oignon 2 gousses d’ail 6 c. à s. de coulis de tomate 1 c. à c. de concentré de tomates ¼ c. à c. de paprika piquant 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire le riz « al dente », rincer et égoutter Peler et hacher finement l’oignon et l’ail Couper le jambon en très petits dés Dans une poêle, chauffer l’huile, ajouter le jambon, l’oignon, le sel, mélanger,... [Lire la suite]
15-12-2020

Tripes de porc et de veau au jambon serrano à ma façon

Ingrédients pour 6 personnes : 600 g de tripes de veau lavés 1 pied de porc lavé 1 pied de veau lavé 1 groin de porc lavé 200 g de jambon serrano 100 g de langue de porc pelée 100 g de langue de veau pelée 100 g de maigre de porc 2 oignons 4 gousses d’ail 2 tomates râpées 1 c. à s. de concentré de tomates 1 citron 1 feuille de laurier 1 c. à s. de paprika 1 piment 50 ml de rhum brun 2 c. à s. de saindoux 1 c. à s. de gros sel 8 grains de poivre noir Sel 4 pommes de terre Vérifier la propreté des tripes et... [Lire la suite]
13-12-2020

Lasagnes à la piperade basque

Des lasagnes à la piperade garnies de jambon de Bayonne et fromage de brebis basque Ingrédients pour 4 personnes : 16 plaques de lasagnes 4 poivrons verts longs et doux landais ou 2 poivrons cornes 1 poivron rouge 2 piments d’Espelette frais 2 oignons 4 gousses d’ail 5 tomates mûres ou 1 boîte au jus 1 c. à c. de piment d’Espelette 1 c. à c. de sucre 1 brin de thym 4 tranches épaisses de jambon de Bayonne ou serrano 150 g de tomme de brebis ( Etorki, Ossau Iraty, Ardi-Gasna, etc…) 2 c. à s. d’huile d’olive 8 œufs... [Lire la suite]
09-12-2020

Poule et porc au pot

Ingrédients pour 4 personnes : 2 cuisses de poulet 500 g de porc maigre 400 g de bas de côtes de porc avec os 300 g de lard frais 100 g de gras de porc avec couenne 2 chorizos doux frais 1 saucisse de Morteaux ½ chou blanc 1 poivron vert cornu 4 carottes 1 navet 2 poireaux avec le vert 1 branche de céleri 2 tomates 2 oignons 1 clou de girofle ( facultatif ) 4 gousses d’ail 250 g de courge ou de potimarron 250 g de pois chiches pré-trempés 2 courgettes 4 pommes de terre 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de thym... [Lire la suite]

02-12-2020

Salade de macaroni au jambon et fromage

Ingrédients pour 4 personnes : 1 sachet de jeunes pousses 250 g de macaroni 75 g de parmesan râpé 3 gousses d’ail 3 brins de persil 2 tomates 1 poivron vert cornu 4 tranches de jambon 250 g de fromage ( Pyrénées, tomme, manchego … ) 1 c. à c. de moutarde à l’ancienne 2 c. à s. de vinaigre de Jerez 5 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Poivre Sel Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les macaroni al dente et égoutter Peler et presser l’ail Laver, sécher et couper les tomates... [Lire la suite]
30-11-2020

Ropa vieja ou restes du pot au feu sautés aux oignons et aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de viande de pot au feu 800 g de légumes de pot au feu 3 c. à s. de bouillon de pot au feu 3 oignons 2 gousses d’ail 2 c. à c. de paprika doux ½ c. à c. de paprika fort 1 c. à s. de coriandre 2 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Tiédir les restes de pot au feu pour liquéfier le bouillon Avec une écumoire, retirer et égoutter complètement la viande et les légumes Peler et hacher très finement les oignons et presser l’ail Couper les viandes en fines tranches Peler et couper... [Lire la suite]
28-11-2020

Chou blanc et pommes de terre à la tomate aux saucisses de Morteau

Ingrédients pour 4 personnes : 2 saucisses de Morteau 1 chou blanc 3 pommes de terre 4 carottes 1 oignon 4 gousses d'ail 250 ml de tomates concassées et le jus 200 ml de vin blanc sec ½ cube de bouillon de légumes ou de porc ¼ c. à c. de sucre 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Retirer les feuilles jaunies, retirer le trognon, effeuiller, retirer la grosse côte des feuilles et couper en lanières Peler les pommes de terre et les carottes Dans une casserole d’eau salée, mettre les pommes de terre, les... [Lire la suite]
18-11-2020

Soupe de poulet aux courgettes et aux aubergines

Ingrédients pour 4 personnes :  1carcasse de poulet 2 blancs de poulet 2 courgettes 1 poivron vert 1 poivron rouge 1 aubergine 2 tomates 125 ml de coulis de tomates 1 oignon 3 gousses d’ail 1 feuille de laurier 1 c. à c. de paprika 1 c. à c. de persil 1 brin de romarin 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel 1 poignée de riz ( facultatif ) Couper les blancs de poulet en dés Dans une marmite, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter la carcasse et les blancs de poulet, le laurier, le romarin, le sel, le poivre,... [Lire la suite]