11-11-2013

Queue de porc aux lentilles

Ingrédients pour 4 personnes : 4 queues de porc 1 oignon 2 gousses d'ail 2 carottes 1 bouquet garni 300 g de lentilles 2 pommes de terre 500 ml de bouillon de porc 500 ml d'eau Sel Poivre Brûler les soies ( poils ) et nettoyer bien les queues de cochon à la brosse Dans un autocuiseur,  rissoler les queues de porc Une fois dorées, ajouter l’oignon, l'ail, les carottes, le bouquet garni et mouiller avec le bouillon Fermer l’autocuiseur et cuire 40 mn Ouvrir l’autocuiseur et ajouter les lentilles et les... [Lire la suite]

04-11-2013

Tajine de keftas à la tomate et aux oeufs

Ingrédients par 4 personnes : 800 g de viande de boeuf hachée 1 oignon 2 œufs 1 c. à s. de chapelure 1 c. à c. de coriandre hachée ½ c. à c. de gingembre en poudre ¼ c. à c. de piment fort en poudre ½ c. à c. de paprika ½ c. à c. de cumin en poudre 4 oeufs Sauce tomate 4  tomates ou 1 boîte de tomates pelées 1 oignon 2 gousses d'ail 125 ml d'eau 1 c. à c. de coriandre hachée 2 feuilles de laurier ½ c. à c. de gingembre moulu 1 c. à c. de paprika ½ c. à c. de cumin en poudre 1 c. à s. d'huile... [Lire la suite]
02-11-2013

Daurade rose au lait de coco et zestes d’orange

La Dorade rose ou Pageot rose (Pagellus bogaraveo) est un poisson de la famille des Sparidae. Les dimensions de ses yeux lui ont valu le surnom de "beaux yeux". Ingrédients pour 2 personnes : 1 daurade rose 1 orange 8 champignons de paris 4 c. à s. ou 60 ml de jus d’orange 2 carottes 1 oignon 3 gousses d’ail 3 brins de coriandre 1 feuille de culantro ( dans les épiceries asiatiques – voir blog ) 125 ml de lait de coco 1 poivron rouge ou vert 1 c. à s. d’huile d'olive Sel Poivre Essuyer et... [Lire la suite]
07-09-2013

Roulés de lieu noir au fromage frais ail et persil

Ingrédients pour 4 personnes: 2 filets de lieu noir 4 c. à s. de fromage 4 gousses d’ail 8  brins de persil 1 c. à c. de thym 1 c. à s. d’huile d’olive Sel poivre piment d'Espelette 50 ml de vin blanc sec 1 c. à c. de sauce de soja Eplucher et tailler l’ail finement Hacher le persil finement Mélanger le fromage, l’ail, le persil, saler et poivrer Laver et essuyer les filets de poisson Etaler le mélange au fromage sur les filets Saupoudrer de piment d'Espelette, thym haché, sel et poivre Verser le vin et la... [Lire la suite]
02-09-2013

Shop suey au poulet et aux légumes avec des nouilles chinoises

Le chop suey est à l'origine un plat chinois, les migrants chinois l'ont emporté avec eux en s'installant dans de nombreux endroits du monde Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de blanc de poulet 1 c. à s. de sauce de soja 3 cm de gingembre ou ½ c. à c. de gingembre en poudre ½ courgette 8 bouquets de brocoli 1 gousse d'ail 100 g de champignons laminés 8 champignons noirs 2 oignons 1 poivron rouge 2 branches de céleri 3 bouquets de chou chinois 2 carottes poivre 600 g de nouilles chinoises Sauce 65 ml... [Lire la suite]
27-08-2013

Riz noir aux seiches ou Arroz Negro con sepias

 Arròs negre en Valencien Originaire de la ville de Castellón, région de Valencia en Espagne, il est aussi très cuisiné dans les villages aux alentours d’Alicante C’est un classique des riz en paella Valenciens, qui tient sa couleur de l’encre du calamar qui entre dans cette élaboration de riz de pêcheurs Cuisiné en paella, ce plat s’imprègne de la saveur des fruits de mer, de la seiche ou des calamars, un fond de sauce tomate, oignon et ail, le tout avec le riz cuit dans un bouillon de poisson Ingrédients pour 4 personnes... [Lire la suite]

19-08-2013

Filets de lieu jaune au fenouil et courgettes à la sauce citronnée

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de lieu jaune ou de poisson à chaire blanche 1 oignon 2 citrons jaunes 2 bulbes de fenouil 3 courgettes ½  c. à s. de gingembre en poudre 2 gousses d’ail 2 c. à s. d'huile d'olive Sel Poivre Sauce citronnée 100 ml de crème liquide allégée ½ citron  ½ c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de moutarde forte Presser les citrons et réserver ¼ du jus pour la sauce Peler et couper l’oignon en 2 verticalement puis en rondelles Emulsionner ¾ du jus des citrons, 2 c. à s.... [Lire la suite]
19-04-2013

Agneau rôti au four façon méchoui

Ingrédients pour 15 personnes : ½ agneau de 5 kg 200 ml d’eau 1 tablette de bouillon de légumes Marinade ½ bouquet de coriandre ½ bouquet de persil 4 oignons 1 tête d'ail 150 ml d'huile d'olive 1 c. à s. de ras al hanout 3 c. à s. de piment doux moulu 1 c. à s. de cumin moulu 1 c. à c. de cannelle moulue ½ c. à c. de poivre 2 cm de gingembre 125 g de concentré de tomates  4 c. à s. de harissa 1 gant en latex ( pour ne pas se huiler la main ) Délayer le cube dans l’eau Hacher la coriandre et le persil... [Lire la suite]
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17-03-2013

Poulet à la bière brune de la St Patrick

La Saint Patrick ( 17 mars ) commémore la christianisation de l’Irlande par Maewyn Succat qui présenta au roi le concept de la Sainte Trinité en se servant d’un trèfle, cette fête religieuse est devenue la fête nationale irlandaise La St Patrick est célébrée par les Irlandais du monde entier, expatriés ou descendants des émigrants et même les non-Irlandais qui participent aux festivités et se réclament « Irlandais d’un jour » La couleur verte est à l’honneur en portant un vêtement avec du vert, consommer des plats et des boissons... [Lire la suite]
07-02-2013

Poulpe et gambas à l'ail et piment

Pour le poulpe rien de meilleur que de préparer une autre recette galicienne Pour cela, il faut premièrement un poulpe congelé et ensuite une cassolette en terre Il existe de grands mythes autour du poulpe et de comment ne pas le transformer en un met caoutchouteux Le plonger 3 fois dans la cocotte en le tenant par la tête avant de le cuire De « le battre à la mort » avec un maillet De le frapper longuement sur les rochers, une fois péché, etc..... Mais la façon la plus simple est tout simplement de le... [Lire la suite]
Posté par Marphyl à 22:39 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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