14-12-2022

Cataplana de morue aux haricots blancs

Une cataplana est à la fois un plat de cuisson et de service traditionnel de la région de l’Algarve au sud du Portugal… Ingrédients pour 4 personnes : 2 pavés de cabillaud 2 c. à s. de farine 4 c. à s. d’huile d’olive 300 g de morue 500 g de gros haricots blancs secs 1 c. à c. de cumin 1 brin de thym 1 brin de romarin 1 feuille de laurier 1 oignon 2 gousses d’ail 2 oignons 4 tomates mûres 1 poivron vert 4 gousses d’ail 1 feuille de laurier 3 brins de persil 1 litre de bouillon de cuisson des haricots ... [Lire la suite]

13-12-2022

Pavés de cabillaud et blettes aux pommes de terre à l’indienne

Blettes, bettes, cardes sont les noms variés pour un même légume !!! Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud ( 4 x 200 g ) 1 botte de blettes 4 pommes de terre 1 oignon 1 gousse d’ail 2 cm de gingembre frais ou ½ c. à c. 1 c. à c. de graines de moutarde 2 c. à c. de graines de cumin 6 gousses de cardamome 2 c. à s. de curcuma 2 c. à s. de beurre 4 c. à s. d’huile d’olive 1 citron Poivre Sel Sous le robinet, rincer les blettes à grande eau et essorer Séparer les côtes des feuilles et couper... [Lire la suite]
12-12-2022

Gratin de légumes de pot au feu

Ingrédients pour 4 personnes : Reste des légumes d’un pot au feu 2 carottes 1 navet 350 g de chou blanc 1½ pomme de terre 1 oignon 2 gousses d’ail 150 g de lardons 1 tranche de jambon épaisse 2 c. à s. de crème fraiche épaisse ½ c. à c. de cumin ½ c. à c. de gingembre 4 c. à s. d’emmental râpé 2 c. à s. de parmesan Poivre Sel Couper le jambon en lanières Dans une passoire, égoutter les légumes et récupérer le bouillon pour faire une soupe avec des coquillettes Frotter un plat à gratin avec une gousse d’ail ... [Lire la suite]
11-12-2022

Médaillons de dinde et légumes asiatiques

Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de poulet sans peau 5 cm de gingembre frais 2 c. à s. de moutarde douce 2 c. à s. de sauce soja 2 c. à s. de miel 1 c. à s. de gingembre en poudre 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Avec une c. à c. gratter le gingembre et presser Dans un bol, mettre le gingembre râpé, le miel, la moutarde, la sauce soja, 1 c. à s. d’huile et fouetter Préchauffer le four à 180° - th.6 Entailler les blancs de poulet Dans un plat à four huilé, déposer... [Lire la suite]
10-12-2022

Aiguillettes de poulet aux blettes et aux pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes : 450 g de filets de poulet 500 g de blettes 4 pommes de terre 1 oignon 1 gousse d’ail 2 c. à s. de farine 400 ml de bouillon de volaille 100 ml de vin blanc 3 c. à s. de moutarde 2 c. à s. de crème 1 c. à c. de vinaigre blanc 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Peler, rincer et couper les pommes de terre en 4 Séparer les feuilles et les tiges de blettes Rincer, essorer et couper les feuilles des blettes en lanières Rincer, sécher,... [Lire la suite]
09-12-2022

Soupe chinoise au wonton

Ingredients pour 4 personnes : 350 g de nouilles de blé chinoises 1 carotte 100 g de courge 4 c. à c. de petits pois 1 cive 1 gousse d’ail 2 c. à s. de pousses de haricots mungo 1 c. à s. de sauce soja 2 c. à s. d’huile de sésame Sel 2 pak choïs Bouillon 2 c. à s. de fumet de poisson 4 c. à c. de sauce soja 1 c. à c. sauce d’huîtres 1 c. à c. de nuoc mam 1 c. à c. de sucre Poivre blanc Sel Farce pour wontons 15 enveloppes pour wonton  12 gambas 1 c. à c. de vin chinois ou de Jerez sec 1 c. à c.... [Lire la suite]

03-12-2022

Escalopes de veau panées à l'égyptienne

Ingrédients pour 4 personnes : 4 escalopes de veau 4 brins de persil 1 c. à c. de concentré de tomate 1 oignon 3 gousses d’ail 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de coriandre en poudre 3 c. à s. de farine 2 œufs 3 c. à s. de chapelure fine 1 c. à s. de beurre 6 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Effeuiller le persil Peler et hacher l’oignon Peler et presser l’ail Dans le bol du mixeur, mettre le persil, le concentré de tomate, l’oignon le cumin, la coriandre, le poivre, le... [Lire la suite]
01-12-2022

Mojo picón vert pour le poisson

Ingrédients pour un bocal de 400 ml : 2 bouquets de coriandre fraîche 4 gousses d’ail 1 c. à c. de graines de cumin 1 c. à c. de sel 1 piment vert 2 c. à s. de vinaigre blanc 250 ml d’huile d’olive Effeuiller et hacher 1 bouquet de coriandre et réserver Equeuter et couper le piment en rondelles Dans le bol du mixeur, mettre le 2nd bouquet de coriandre, le piment et mixer pour obtenir une purée Ajouter peu à peu l’huile d’olive en mixant Au chinois, filtrer l’huile parfumée obtenue et réserver la coriandre et le piment... [Lire la suite]
30-11-2022

Foie d’agneau à la marocaine - Kebda mchermla

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de foie d'agneau 3 tomates 3 gousses d’ail 2 petits piments frais ou marinés 1 c. à s. de concentré de tomate 1 c. à c. de cumin moulu 1 c. à c. de paprika moulu 1 c. à c. de gingembre moulu ½ c. à c. de harissa 1 c. à s. de coriandre 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Sel Dans une passoire, laver soigneusement, égoutter et couper le foie en petits morceaux Peler et hacher l’ail Tailler le foie en lanières de 2 cm Emonder, épépiner et... [Lire la suite]
29-11-2022

Salade de riz aux avocats et au saumon fumé

Ingrédients pour 4 personnes : 150 g de riz 150 g de saumon fumé ( 4 tranches ) 2 avocats ½ poivron rouge ½ poivron vert ½ poivron jaune 2 tomates grappe 2 sucrines 1 oignon rouge 2 cornichons au vinaigre 2 gousses d’ail 8 feuilles de basilic 1 citron Quelques gouttes de Tabasco 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Rincer à l’eau froide, cuire le riz 11 mn dans une casserole d’eau bouillante salée, égoutter, refroidir à l’eau froide et égoutter Presser le citron Couper en 2, dénoyauter et tailler la chair... [Lire la suite]