16-08-2022

Salade de gambas épicées à l’avocat

Ingrédients pour 4 personnes :  500 g de gambas 1 sachet de jeunes pousses ½ citron 1 avocat 1 oignon nouveau 2 c. à s. de pignons ou de pipas 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Marinade 2 gousses d'ail 5 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de vinaigre de vin 4 c. à s. de sauce tomate 1 c. à s. de ketchup 1 c. à s. de basilic frais ¼ c. à s. de Tabasco Sel Brochettes en bambou Tremper les brochettes en bambou 1 h dans l’eau froide Décortiquer les gambas ... [Lire la suite]

14-08-2022

Marmite de poulpe aux pommes de terre - Marmitako de pulpo con papas

Ingredientes para 4 personnes : 800 g de poulpe congelé 6 pommes de terre ( 600 g ) 2 gousses d’ail 1 poivron vert 1 oignon 1 tomate 3 poivrons séchés ( ñoras ou piminetos choriceros ) 1 c. à c. de fumet de poisson en poudre 1 c. à c. de paprika doux 1 pincée de paprika piquant 100 ml de vin blanc 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Sel Décongeler le poulpe 1 nuit au réfrigérateur Retirer le pédoncule et les graines des poivrons séchés Dans un bol, mettre les poivrons, couvrir d’eau... [Lire la suite]
13-08-2022

Tomates farcies à la purée de pommes de terre aux olives

Ingrédients pour 4 personnes : 4 grosses tomates coeur-de-boeuf 6 pommes de terre 6 gousses d’ail 8 olives vertes dénoyautées 6 olives noires dénoyautées 1 brin de thym frais 1 feuille de laurier 1 c. à c. d’herbes de Provence 250 ml de lait 200 g de riz ½ cube de bouillon de légumes ½ c. à c. de cumin 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre en morceaux Dans un autocuiseur, mettre les pommes de terre dans le panier et cuire 15 mn Peler et fendre les gousses d’ail Dans une... [Lire la suite]
10-08-2022

Paella de fruits de mer

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g riz bomba 350 g de abadèche ou rosada 12 gambas 12 moules espagnoles 1 calamar ½ oignon nouveau 1 gousse d’ail 1 sachet de colorant alimentaire "el aviador" Sel Bouillon de poissons : 500 g de queue de congre 500 g de poissons de roche ½ oignon 2 carottes ½ poivron rouge ½ poireau 2 feuilles de laurier 3 litres d’eau Sel La veille, Nettoyer, vider et rincer les poissons Peler les carottes et le poireau Épépiner le poivron Peler l’oignon dans une marmite, mettre... [Lire la suite]
07-08-2022

Risotto aux gambas et au citron

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de riz basmati 20 gambas crues 1 oignon nouveau 1 gousse d’ail 1 brin de romarin 250 ml de vin blanc sec 1 c. à c. de maïzena 5 brins de safran ou ½ c. à c. de curcuma 1 feuille de laurier ½ citron 1 c. à s de fumet de poisson 5 c. à s de beurre 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Etêter et décortiquer les gambas Dans une casserole, chauffer 1 c. à s. d’huile et revenir les têtes des gambas 3 mn en remuant Ajouter 5 c. à s. de vin blanc, ½ c. à c. de curcuma ou 3 brins... [Lire la suite]
06-08-2022

Gazpacho « picante » à l’avocat à la mexicaine

Ingrédients pour 4 personnes : 6 tomates 1 concombre 1 oignon nouveau 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 branche de coeur de céleri 2 gousses d’ail ½ piment chipotle au vinaigre 2 avocats 1 c. à s. de paprika 5 tranches de pain rassis sans croûte 1 citron 2 c. à s de vinaigre 2 c. à s. de tequila 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Sel Dans un saladier, mettre le pain en dés et couvrir d’eau Émonder, épépiner et couper les tomates en dés Peler et hacher l’oignon nouveau Effiler et couper... [Lire la suite]

03-08-2022

Scampi et spaghetti au caviar d’aubergines

Ingrédients 4 personnes : 400 g de spaghetti 4 aubergines 125 g de pulpe de tomates 4 gousses d’ail 1 citron 125 ml d’huile d’olive Poivre Sel Peler et presser 3 gousses d’ail Presser le citron Préchauffer le four à 200° - th.7 Laver, sécher et couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur Dans un film alimentaire, envelopper chaque aubergine dans un film alimentaire Enfourner et cuire les aubergines 12 mn au four à microondes Avec une cuillère, gratter la chair des aubergines et mettre dans un saladier ... [Lire la suite]
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31-07-2022

Salade de pâtes aux poivrons et basilic au fromage frais

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de pâtes spirale multicolores 1 poivron rouge 1 poivron jaune 1 poivron vert 1 oignon 4 gousses d’ail 1 tomate très mûre 1 c. à c. de paprika fort 20 olives vertes 12 feuilles de basilic 150 g de fromage frais 300 ml d’huile d’olive Poivre Sel   Tailler le fromage en dés Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes « al dente », rafraîchir brièvement sous l'eau fraîche et égoutter Dans un grand saladier, mettre 2 c. à s. d’huile, les pâtes,... [Lire la suite]
30-07-2022

Filets de maquereaux marinés à la purée de poivrons rouges

Congeler les maquereaux au minimum 7 jours avant de cuisiner et dégeler au réfrigérateur pour éviter l’anisakis et autres parasites ( surtout dans les sushi et les ceviches  )… Ingrédients pour 4 personnes : 4 maquereaux 2 poivrons rouges 1 oignon 4 gousses d’ail ½ c. à c. de piment d’Espelette 1 c. à s. de beurre 2 c. à s. de vinaigre blanc 4 pommes de terre 5 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Décongeler les poissons Lever les filets des maquereaux et retirer toutes... [Lire la suite]
29-07-2022

Gazpacho de melon à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes : 8 tomates 1 melon blanc d’Espagne 1 oignon ½ poivron vert ½ poivron rouge 2 gousses d’ail 2 c. à s. de vinaigre blanc 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 125 ml d’eau ½ c. à c. de sel Emonder, épépiner et hacher les tomates Peler et hacher l’oignon Couper en 2, retirer les pepins, les membranes et couper les poivrons en dés Peler et couper le melon en dés Peler et presser l’ail Dans le bol du blender, mettre les tomates, les poivrons, l’oignon, 75 ml d’eau, le vinaigre et mixer... [Lire la suite]