17-10-2016

Tajine d’agneau aux abricots secs, aux amandes et aux olives vertes

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de viande d’agneau en gros dés ( épaule, selle ) 1 carotte 150 g de potimarron 2 oignons 2 c. à s. de pois chiches surgelés 4 gousses d’ail 10 brins de coriandre 1 poivron rouge 5 c. à s. de coulis de tomates ( 75 ml ) 1 c. à s. de miel ¼ c. à c. de paprika fort Thiercelin 1809 ½ c. à c. de paprika doux Thiercelin 1809 ½ c. à c. d’épices à tajine ( piment doux, ail, oignon, poivre noir, gingembre, persil et laurier ) ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 ½ c. s. de cumin... [Lire la suite]

26-06-2016

Filets de poissons aux abricots secs en tajine

Ingrédients pour 4 personnes : 2 filets de hoki 2 filets de cabillaud 4 c. à s. de pâte d’abricots secs 8 abricots secs 1 c. à s. de fumet de poisson en poudre 1 c. à c. d’épices pour tajine ½ c. à c. de paprika fort 4 carottes 2 oignons 2 gousses d’ail 1 c. à c. de coriandre ½ c. à c. de gingembre ½ c. à c. de cannelle 12 amandes 3 c. à s. d’huile d’olive ½ citron confit Poivre Sel Couper la pâte d’abricots en dés Dans un saladier, mettre les dés d’abricots, le fumet de poisson, diluer avec 500 ml d’eau... [Lire la suite]
05-07-2015

Paupiettes de veau aux pruneaux, figues et abricots secs

Ingrédients pour 4 personnes : 4 paupiettes de veau 3 carottes 1 branche de céleri 1 oignon 2 gousses d’ail 12 pruneaux 4 figues sèches 8 abricots secs 2 c. à s. de sésame 125 ml de sauce tomate 250 ml de vin rouge corsé 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les carottes en mirepoix Peler et hacher l’ail et l’oignon Effiler et couper le céleri en mirepoix Dans une cocotte, chauffer l’huile, dorer les paupiettes et réserver Ajouter les carotte, le céleri et rissoler 3 mn à feu moyen en mélangeant... [Lire la suite]
12-01-2014

Joues de boeuf aux légumes et fruits secs moelleux

La viande doit être très tendre grace à la précuisson et la sauce onctueuse en mijotant en fin de cuisson Ingrédients 4 personnes : 600 g de joue de bœuf 1 feuille de laurier 6 grains de poivre 2 oignons 8 pruneaux 8 abricots secs 8 figues sèches 2 carottes 2 courgettes 1 ½ c. à s. de ras al hanout 2 c. à s. d'huile d'olive ¼ bouquet de coriandre Sel Poivre 200 g de semoule à couscous Dans un autocuiseur, cuire les pois chiches, égoutter et réserver Dans l’autocuiseur, mettre la viande en entier à cuire 45 mn... [Lire la suite]
01-10-2012

Tajine d'agneau aux abricots et à l'orange

Ingrédients pour 4 personnes :  800 g de gigot d’agneau 2 oignons 3 carottes 3 cm de gingembre ou 1 c. à s. en poudre 1 c. à c. de curcuma 1 gousse d’ail 3 c. à s. de miel liquide 2 bâtons de cannelle 2 oranges non traitées 16 abricots secs  6 brins de coriandre fraiche Poivre Sel Peler et émincer l’oignon Peler, couper les carottes en 2 puis en bâtonnets de 5 cm Couper l’agneau en gros morceaux puis sécher la viande pour la dorer Râper le gingembre frais Dans une poêle, chauffer de l’huile... [Lire la suite]