aïoli

Ingrédients pour 1 personne : ½ tomate ½ avocat 3 poignées de jeunes pousses ½ poivron vert 1 betterave en tranches marinée au vinaigre 1 c. à s. d’aïoli 1 tranche de jambon blanc ou serrano Sauce : Quelques gouttes d’extrait de vanille 2 c. à s. de vinaigre balsamique c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón ¼ c. à c. de sucre Dans une casserole, verser l’extrait de vanille, le sucre, 4 c. à s. d’eau et chauffer 5 mn à feu doux en remuant pour obtenir un sirop épais Ajouter le... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 sucrines ½ oignon nouveau 400 g de macédoine de légumes en bocal 4 c. à s. d’aïoli 6 c. à s. d’houmous de pois chiches 4 grands verres de gazpacho ( voir recette sur ce blog ) 1 c. à s. de vinaigre de cidre 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Dans un bol, verser l’huile d’olive, le vinaigre, le poivre, le sel, fouetter et réserver Macaroni au guacamole 500 g de macaroni 3 avocats bien mûrs 1 tomate grappe 1 piment vert jalapeño ou... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de poisson ( lieu, colin, merlan… ) 1 c. à s. de fumet de poissons 4 têtes de poisson ½ litre de moules 8 gambas 100 g de tentacules de pieuvre 15 crevettes roses 2 pommes de terre 2 carottes 1 tomate 75 g de petits pois ½ branche de céleri 1 oignon 2 gousses d’ail 1 piment oiseau 4 pistils de safran 1 c. à s. de persil 4 c. à s. d’aïoli 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra Sel Gratter, retirer le byssus et rincer les moules Nettoyer, retirer la peau et les arêtes... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes :  400 g de riz 4 litres de moules 2 échalotes 1 feuille de laurier 150 ml de vin blanc sec 150 g de crevettes grises 1 c. à c. de beurre 3 c. à s. d’huile d’olive 3 grains de poivre 10 calamaritos ou petits supions 1 sachet d’encre de seiche ½ oignon 2 gousses d'ail 1 tomate Sel Aïoli 1 citron Peler et hacher les échalotes Gratter bien, retirer le byssus et laver les moules Dans une cocotte, fondre les échalotes avec 1 c. à c. de beurre à feu doux Ajouter les moules, le vin... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes 400 g de morue 500 g de pommes de terre 2 oeufs 1 oignon 2 gousses d’ail 1 piment doux 1 c. à c. de paprika doux ½ c. à c. de paprika fort 4 c. à s. de lait 8 brins de persil 3 c. à s. de farine ¼ paquet de levure chimique Huile de friture 250 g de salade de mâche 12 tomates cerise rouges 12 tomates cerise jaunes ½ poivron vert ½ poivron rouge 4 c. à s. d’aïoli 1 c. à s. de vinaigre balsamique 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Dans... [Lire la suite]

Ingrédients pour 2 personnes : 1 avocat 3 c. à s. de morue cuite 2 c. à s. d’aïoli ( voir recette sur ce blog ) 1 citron 2 tomates olive ½ c. à c. de persil Poivre Sel Râper et presser le citron Égoutter et émietter la morue Dans le bol du mixeur, mettre la morue, l’aïoli, le persil, le poivre et mixer brievement Emonder, épépiner et couper les tomates en petits dés Dans un bol, mettre les tomates, ajouter ¼ c. à c. de jus de citron, le poivre, le sel et mélanger Ajouter la morue et mélanger Couper en 2, dénoyauter... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 boites de thon à l’huile 1 grosse carotte ou 2 petites 1 navet 200 g de petits pois 2 pommes de terre 200 g de haricots verts 1 c. à s. de vinaigre de cidre 4 c. à s. d’aïoli 1 oeuf dur Poivre Sel Égoutter, émietter le thon dans un bol et réserver Dans une casserole, durcir l’œuf, écaler, hacher et réserver Éplucher et couper les pommes de terre, le navet, les carottes en mirepoix Dans une cuit-vapeur, mettre les carottes et le navet et cuire 5 mn Ajouter les pommes de terre et... [Lire la suite]

Il est important de bien dorer le foie, sans brûler Voir recette du véritable aïoli sur ce blog Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de foie de porc 2 foies de volailles ou de lapin 5 gousses d’ail 1 c. à s. d’huile d’olive 4 pommes de terre frites ou purée 125 ml d’aïoli Poivre Sel Peler et couper l’ail en 2 Peler et couper les pommes de terre en grosses rondelles Frire les pommes de terre et réserver au chaud Dans une poêle chaude, verser l’huile, dorer l’ail à feu doux et réserver Ajouter les filets et cuire... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de riz rond 24 gambas ou rosses crevettes roses 8 supions ou petits calamars 1 tête et 1 arête centrale de poisson 2 tomates 1 blanc de poireau 1 oignon 2 gousses d’ail 4 brins de persil 1 feuille de laurier 2 sachets d’encre de calamar 125 ml de vin blanc 1 citron 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel et gros sel 8 c. à s. d’aïoli maison ou en bocal Dans une casserole, mettre le tête et l’arête de poisson, saler, couvrir d’eau et porter 15 mn à ébullition Retirer la tête et... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de porc 125 g de sucre brun 75 ml de brandy ou cognac 3 c. à s. de vinaigre 2 c. à c de sauce Worcestershire 3 gousses d’ail 1 c. à c. de gingembre Thiercelin 1809® 1 oignon 5 gousses d’ail 1 c. à s. d’huile d’olive 4 pommes de terre 12 haricots verts plats 2 oignons 1 courgette 1 navet Aïoli Poivre Sel  Peler et couper 4 gousses d’ail en 2 Dans un bol, mettre 75 g de sucre brun, les 4 gousses d’ail, le poivre, le sel, 125 ml d’eau tiède Dans un plat, mettre les... [Lire la suite]