10-07-2017

Gâteau de semoule au rhum et aux abricots

Ingredients pour 4 personnes : 25 abricots 200 g de semoule fine 1 litre de lait 100 g de sucre 1 c. à s. d’extrait de vanille 2 c. à s. de rhum brun 3 oeufs 1 pincée de sel Préchauffer le four à 180° - th.6. Dans un casserole, verser le lait, le rhum, l’extrait de vanille et porter à ébullition Ajouter et dissoudre le sucre avec une cuillère en bois Ajouter la semoule en pluie, mélanger et cuire à feu moyen en mélangeant jusqu'à un léger épaississement Réduire à feu doux et attendre 3 mn Hors du feu, ajouter l'oeuf... [Lire la suite]
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25-06-2017

Clafoutis aux cerises et au rhum

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de cerises 250 ml de lait entier 3 c. à s. de beurre 125 g de sucre 2 c. à s. de rhum brun 4 oeufs 100 g de farine 2 pincées de sel Laver, sécher et équeuter les cerises Préchauffer le four à 165° C. th.5/6 Dans un bol, fondre le beurre 2 mn au four à microondes Dans un casserole, bouillir le lait et tiédir Dans un saladier, blanchir les oeufs et le sucre au fouet Ajouter le sel, le rhum et fouetter Ajouter la farine tamisée et travailler pour obtenir une pâte bien homogène ... [Lire la suite]
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15-06-2017

Froissée de boeuf cru à la piémontaise - Carne all’albese

Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de steak de filet de boeuf 50 g de parmesan 2 citrons 1 gousse d’ail 100 ml d’huile d’olive Poivre Sel Gros câpres au vinaigre Thiercelin 1809 Pommes dauphine Jeunes pousses Peler et presser la gousse d’ail Presser les citrons Râper le parmesan Découper le filet de boeuf en tranches très fines comme un carpaccio Dans un bol, mettre la viande, l’huile d’olive, l’ail et mélanger pour enduire la viande Poivrer, saler et réserver ½ h au réfrigérateur Juste avant de... [Lire la suite]
13-06-2017

Bananes et pommes flambées à la glace rhum et raisins

Ingrédients pour 4 personnes : 8 bananes noires - bien mûres 4 pommes 3 c. à c. d’extrait de vanille Thiercelin 1809 2 c. à s. de sucre roux 75 ml de rhum brun 2 c. à s. de beurre 8 c. à s. de glace rhum et raisins 1 pincée de sel 2 kiwis Peler, retirer les pépins et couper les pommes en 8 quartiers Dans un plat à four, mettre les pommes, 3 c. à s. d’eau et cuire 8 mn à couvert au four à microondes Peler et couper le kiwi en rondelles Peler les bananes Dans une sauteuse, fondre le beurre, ajouter et dorer... [Lire la suite]
08-06-2017

Filet de grenadier à la sauce au citron et manioc poêlé

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de grenadier avec la peau 2 échalotes 120 g de beurre 4 c. à s. de vin blanc sec 1 c. à s. de vinaigre de cidre 1 citron 100 ml de crème fraîche 1 c. à s. de coriandre 1 c. à c. de beurre 1 c. à s. d’huile de tournesol Poivre Sichuan rouge  Thiercelin 1809 Sel 1 manioc ( voir recette de cuisson sur ce blog ) Peler, cuire à l’eau et rissoler le manioc à la poêle dans un fond d’huile Egoutter sur du papier absorbant et réserver Presser le citron Peler et... [Lire la suite]
29-05-2017

Moelleux montés au chocolat aux pommes et compote

Le gâteau pour un des repas de famille Il faut réaliser 2 gâteaux et les farcir de pommes cuites et de compote pommes et mangue Ingrédients pour 10 personnes : 180g de chocolat noir 80 % x 2 175 g de beurre x 2 125 g de farine x 2 120 g de sucre roux x 2 60 g de sucre blanc x 2 ½ sachet de levure x 2 6 œufs x 2 1 pincée de sel x 2 9 pommes 1 petit pot de compote pommes et mangue 1 c. à s. de beurre 1 c. à c. de cannelle Thiercelin 1809 ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 Peler, épépiner et couper 8 pommes en 8... [Lire la suite]

27-05-2017

Fondant au chocolat au coeur de coulis de fraises

Ingrédients pour 6 fondants : 250 g de fraises 2 c. à s. de sucre 3 oeufs 3 c. à s. de cassonade ( 50 g ) 3 c. à s. de farine 125 g de chocolat noir 80% 80 g de beurre 2 pincées de sel Rincer brièvement et couper les fraises en 8 Dans une casserole à feu doux, mettre 150 g de fraises, 2 c. à s. de sucre et mijoter en remuant pour obtenir une purée épaisse Refroidir, passer au chinois pour retirer les pépins et réserver au frais Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs dans 2 saladiers Dans les jaunes d'œufs, mettre la... [Lire la suite]
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25-05-2017

Moelleux au chocolat et aux framboises

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de framboises 5 c. à s. de sucre 3 oeufs 3 c. à s. de farine 2 pincées de sel 125 g de chocolat noir 80% 80 g de beurre Chantilly Préchauffer le four à 180° - th.6 Séparer les blancs des jaunes d'œuf Dans un saladier, blanchir 3 jaunes d’œuf et 3 c. à s. de sucre au fouet Ajouter la farine en pluie, 1 pincée de sel et fouetter pour obtenir une pâte lisse Dans un saladier, briser le chocolat noir, ajouter le beurre et fondre au four à microondes 1 mn ou plus selon la puissance et... [Lire la suite]
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10-05-2017

Brioche vendéenne fourrée aux pommes caramélisées

Ingrédients pour 6 personnes : Pâte fermentée : 50 g de farine de gruau 4 c. à s. d'eau tiède 2 g de levure de boulanger 1 pincée de sel Dans une tasse, dissoudre la levure avec 1 c. à s. d’eau tiède Dans un bol, mettre la farine, le sel, ajouter 3 c. à s. d’eau et mélanger Ajouter la levure et pétrir 5 mn Dans un récipient hermétique, mettre la pâte, couvrir et fermenter 18 h au réfrigérateur Ingrédients pour 6 personnes : 200 g de farine de gruau 100 g de farine T55 70 g de pâte fermentée 50 g de... [Lire la suite]
25-04-2017

Raviolis frais faciles avec une machine à pâte et un moule

Vous pouvez ne pas utiliser de machine ou laminoir à pâte mais un moule à ravioli est impératif !!!! Si les raviolis sont percés, privilégier une cuisson à la vapeur en huilant légèrement le panier du cuit-vapeur et cuire 20 mn Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de farine 4 oeufs 1 c. à s. d'huile d'olive ¼ c. à c. de sel Dans le bol du robot avec le crochet à pâtes, tamiser la farine et le sel Ajouter 3 oeufs et pétrir jusqu’à ce que la pâte semble ne plus s’agglomérer Ajouter de l’eau avec une c. à c. jusqu'à... [Lire la suite]
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