15-01-2015

Gâteau renversé à l’ananas et raisins secs

Nous vous proposons 2 options, l’une préparer l’appareil avec les jaunes d’œuf puis monter les blancs en neige ou l’autre, préparer l’appareil avec les œufs entiers ( plus facile mais moins léger ) Ingrédients pour 6 personnes : 1 ananas frais ou 1 boîte d’ananas au sirop ( 7 tranches ) 20 raisins secs 150 g de sucre 3 œufs 160 g de farine 1 ½ sachet de levure chimique 3 c. à s. de jus d'ananas 2 c. à s. de rhum 100 g de beurre pommade 1 pincée de sel Dans 1 bol, mettre les raisins secs, 1 c. à s. de rhum, couvrir... [Lire la suite]

13-01-2015

Olives vertes fendues

1 mois avant la préparation peler et mettre à sécher au soleil l’écorce de 3 citrons bien lavées Comme chaque année à l’époque de la récolte des olives, préparons tranquillement une grande réserve pour l’année Choisir votre variété d’olives préférée ( amellau, amygdalolia, lucques, manzanilla, picholineune, verdale, hojiblanca ), eau pure et claire ( si vous ne disposez que de celle du robinet, préférez lui une eau minérale pour la phase finale de la saumure ) des herbes : Thym, Laurier, Romarin, Fenouil, Sauge, Origan, etc… ... [Lire la suite]
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13-01-2015

Olives noires fendues

1 mois avant la préparation peler et mettre à sécher au soleil l’écorce de 3 oranges bien lavées Comme chaque année à l’époque de la récolte des olives, préparons tranquillement une grande réserve pour l’année Choisir vos olives noires ( belgentierose, cailletier, grossanne, oliviere, picholine, tanche ), une eau pure et claire ( si vous ne disposez que de celle du robinet, préférez lui une eau minérale pour la phase finale de la saumure ) et les herbes : Thym, Laurier, Romarin, Fenouil, Sauge, Origan, etc… Ingrédients : 4 kg... [Lire la suite]
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28-12-2014

Confit de canard et pommes de terre au four

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de canard confites 4 pommes de terre 2 gousses d'ail Sel Poivre Éplucher, couper en 2, rincer et sécher les pommes de terre Dans le panier d’un autocuiseur, cuire les pommes de terre 12 mn ( al dente ) et réserver Préchauffer le four à 200° - th. 7 Éplucher et couper l’ail en grosses lamelles Dans un plat à four, mettre les cuisses de canard, l’ail et enfourner 10 mn Mettre les pommes de terre autour des cuisses de canard dans la graisse Saupoudrer de sel fin et poivrer ... [Lire la suite]
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25-11-2014

Boulettes de viande au poireau et lait de coco

Boulettes de mouton orientales Ingrédients pour 4 personnes ou 20 boulettes 400 g de viande d’agneau ( épaule ou gigot ) 400 g de boulgour fin 1 oignon 3 gousses d’ail 1 c. à c. de cumin ¼ c. à c. de piment ½ c. à s. de curcuma 10 feuilles de menthe fraîche 1 œuf 2 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Persil 2 blancs de poireau 1 poivron jaune 125 ml de lait de coco Rincer le boulghour Dans un saladier, couvrir le boulghour d’eau pour le réhydrater Peler et couper 1 gousse d’ail et l’oignon en morceaux Presser... [Lire la suite]
24-11-2014

Cuisse de dinde marinée aux aubergines au four

Ingrédients pour 4 personnes : 1 cuisse de dinde de 900 g 3 feuilles de laurier 1 c. à s. d’origan 2 c. à s. de miel 4 c. à s. de sauce soja 4 c. à s. de moutarde 3 c. à s. d'huile d'olive 2 piments rouges 3 gousses d'ail 4 oignons 2 aubergines 4 pommes de terre Poivre Sel 1 cube de bouillon de volaille La veille, inciser l’intérieur de la cuisse plusieurs fois Peler et couper l’ail et 2 oignons finement Épépiner et couper les piments en julienne Rompre les feuilles de laurier en petits morceaux Dans un bol,... [Lire la suite]

09-09-2014

Poulpe à la méditerranéenne

Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de poulpe congelé depuis minimum 8 jours 1 oignon 1 échalote 3 gousses d'ail ½ poivron vert ½ poivron rouge 100 ml de coulis de tomates ½ c. à c. de thym 2 c. à s. d’huile d'olive sel poivre 400 ml de fumet de poisson Couper les têtes en anneaux Dans une marmite remplie d’eau bouillante salée blanchir tentacules 10 mn Ajouter les anneaux et cuire 30 mn Egoutter Peler et hacher l’oignon, l’ail et l’échalote Tailler les poivrons en lamelles Dans une marmite, chauffer l'huile... [Lire la suite]
11-06-2014

Charlotte et mousse aux fraises

La recette parait longue mais que nenni !!!, ce qui est long c'est le temps d'attente Il faut trouver ½ des fraises très mûres et ½ mûres A préparer la veille pour obtenir le meilleur effet Ingrédients pour 4 personnes 500 g de fraises 1 génoise 20 boudoirs Mousse 500 g de fraises très mûres 1 blanc d'œuf ½ tasse sucre 1 pincée sel  Mettre au congélateur les fouets, le bol du batteur et la crème ainsi la mousse deviendra plus ferme Mettre les fraises mûres et molles dans le mixer brièvement pour obtenir... [Lire la suite]
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29-05-2014

Céleri rémoulade diététique

 Avec une sauce au yaourt, voilà une salade diététiquement correcte et en plus avec de la saveur ! Ingrédients pour 4 personnes :  1 céleri rave 2 yaourts 0% 1 ½ c. à s. de moutarde forte Sel Poivre 1 gousse d'ail 1 ½ c. à s. de persil Peler la gousse d’ail et hacher finement l’ail et le persil Éplucher et râper le céleri à la grosse râpe Dans un saladier, verser les yaourts Ajouter la moutarde et battre au fouet Ajouter l’ail, le persil, le sel, le poivre et mélanger Ajouter le céleri et mélanger... [Lire la suite]
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18-01-2013

Riz à la dominicaine et son concón ( recette )

Le riz blanc est la base de la majorité des menus dominicains et c'est le test pour reconnaître un bon cuisinier dominicain Le riz blanc parfait doit être égrainé et souple avec une couche de concón fine et croquante et pas brulée ( le concón est la couche de riz grillé légèrement collé et croquant au fond de la cocotte )   Utiliser une cocotte plutot grande que trop petite sinon le riz brulerait...  Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de riz 300 ml d’eau 3 c. à s. d'huile d’olive 1 c. à c. de sel 1 gousse de... [Lire la suite]
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