22-07-2015

Comment frire les aubergines pour qu’elles ne se gorgent pas d’huile

     Le truc qui sauve si, comme moi, on adore les abergines frites à l'apéritif ou comme garniture Ingrédients : Aubergines farine de blé ou de pois chiches Sel Huile d'olive Mélasse ( Miel de caña ) il s'agit de frire les aubergines dans une huile très chaude et par petites quantités pour que la température ne tombe pas Il est indispensable de fariner les aubergines mais ne pas utiliser d’œuf Mais la friture n'est pas le plus important pour obtenir des aubergines craquantes au dehors et souples et... [Lire la suite]

06-07-2015

Souris d'agneau et pommes de terre au four

Garder les os de mouton et d'agneau en cuisinant du collet, du gigot, des basses côtes et réaliser un fond d’agneau réduit àt conserver au congélateur Ingrédients 4 personnes : 2 ou 4 souris d'agneau 12 pommes de terre 350 ml de fond d’agneau 1 tête d'ail 1 oignon 1 brin de romarin 1 feuille de laurier 150 ml de vin blanc sec 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de paprika doux ½ c. à c. de gingembre 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. de maïzena poivre Sel Peler les pommes de terre Dans un... [Lire la suite]
05-07-2015

Calzone au fromage de chèvre, lardons et tomates

1 calzone pour 2 personnes !!! et une pâte à pizza au robot ( Kenwood ) Ingrédients pour 4 personnes : 2 pâtes à pizza ou 20 g de levure sèche 250 ml d'eau à température chaude 400 g de farine forte ou de type '00' 2 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à c. de sel ½ c. à c. de sucre  4 c. à s. de sauce tomate aux olives 2 oignons 2 tomates 6 tranches de bacon ½ bûche de chèvre 100 g de fromage râpé ¼ c. à c. de cumin Poivre 1 jaune d’oeuf Dans un verre, dissoudre la levure dans l'eau à température... [Lire la suite]
23-06-2015

Tarte feuilletée aux pommes et fond de chocolat noir

Un fond de chocolat qui se marie superbement avec l'acidulé des pommes Ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte feuilletée 100 g de sucre 2 œufs 60 g de beurre salé 5 pommes 1 tablette de chocolat noir 6 c. à s. de thé vert 1 pincée de sel Peler et couper les pommes en dés Dans une casserole, mettre 4 c. à s. de thé, les pommes, 50 g de sucre, mélanger et cuire 10 mn à couvert Découvrir et assécher à feu doux Dans une casserole, mettre 1 c. à s. de thé vert, le chocolat noir, le sel et fondre pour obtenir une pâte... [Lire la suite]
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23-06-2015

Salade de chou ou Coleslaw

Une recette des Hollandais de New York ( Nouvelle Amsterdam ) qui cultivaient des choux et les préparaient râpés en salade ( koolsla de « kool » ( chou ) » et  de « sla » ( salade ) qui s'est anglicisé en « coleslaw ». Salade de chou au Québec, un grand classique absorbé par l’amérique du nord servit entre autres avec le barbecue, le hot-dog. Ingrédients pour 4 personnes ½ cœur de chou blanc 2 carottes 2 oignons Pour la sauce : 4 c. à s. de mayonnaise ½ c. à c. de moutarde forte 3 c. à s. de lait 2 c. à s. de... [Lire la suite]
05-06-2015

Oeufs pochés inratables

Plus besoin de vinaigre ! mais… penser à huiler généreusement ! Matériel pour 1 oeuf : 1 œuf cru 1 tasse à thé ou similaire 1 feuille de film alimentaire huile d’olive Sel Poivre 1 pinceau Poser le film sur le plan de travail Huiler le pinceau et badigeonner largement le centre de la feuille ( si la feuille n’est pas suffisamment huilée l’œuf risque de coller Disposer le film, partie huilée au-dessus, dans le pot en laissant déborder largement Casser l'oeuf au centre, saler et poivrer Relever les pans du film... [Lire la suite]
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30-05-2015

Arepa de maïs dominicaine au lait de coco et raisins secs

Gâteau de maïs au lait de coco et raisins secs Ingrédients pour 4 personnes : 100 g de beurre fondu 250 ml de lait condensé non sucré 350 ml d’eau froide 125 g de farine de maïs 150 g de sucre blanc ¼ c. à c. de sel 5 c. à s. de raisins secs ½ c. à s. d’extrait de vanille 2 bâtonnets de cannelle 200 ml de lait de coco Dans une grande casserole, verser 175 ml d'eau, ajouter la cannelle et porter à ébullition 3 mn et réduire à feu doux Ajouter le lait évaporé, les raisins secs, le sel, la vanille, le sucre et... [Lire la suite]
29-05-2015

Sauce alioli ultra rapide et alioli « classique »

Bien que je sois un ennemi irréductible de l'alioli ou aïoli avec des œufs ( Hérésie ), voici une recette en 3 mn pour dépanner en cas de nécessité absolue… Le véritable aïoli ( all i oli ) est JAUNE et ne comporte dans sa préparation que de l’ail et de l’huile comme son nom l'indique. Si on ajoute des œufs, il devient BLANC et c’est une sauce mayonnaise au goût d'ail Ne pas oublier que le premier plaisir de l’aïoli, c’est de sentir les effluves de l’ail monter, tout en tournant dans le mortier, mais… !!! Le... [Lire la suite]
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06-05-2015

Pancakes instantanés

Classiques ou au lait de coco pour apporter une touche d'exotisme Et même, une recette pour régime Ingrédients pour 4 personnes 150 g de farine 1 c. à s. de sucre ou de cassonade 2 c. à c. de levure chimique 1 œuf battu 250 ml de lait ou de lait de coco 2 c. à s. d'huile ¼ c. à c. de sel 2 c. à s. de rhum ambré (facultatif) Dans un bol, fouetter l’œuf, le lait et l'huile Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et faire un puits Verser le mélange de lait dans le puits et mélanger Dans une... [Lire la suite]
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03-05-2015

Tête de veau aux 3 sauces ( Gribiche et ravigote chaude ou froide )

Une recette de la cuisine « canaille », la tête de veau est très facile à préparer à condition que votre boucher la désosse, la roule et la ficelle ( merci Frédéric ) Il reste à la cuire dans un bouillon aromatisée et à servir traditionnellement avec une sauce ravigote ( chaude ou froide ) et pourquoi pas avec une sauce gribiche ou bien les 3 La sauce gribiche a pour base une mayonnaise aux jaunes d'oeuf cuits, aux herbes et aux câpres   La sauce ravigote a pour base une vinaigrette aux herbes et aux câpres ... [Lire la suite]