07-08-2016

Salmorejo de Cordoue (salmorejo cordobés)

Le Salmorejo de Cordoue est une variante épaisse du gazpacho andalou Cette crème à la tomate, très rafraîchissante, est à déguster tout particulièrement lorsque la chaleur extérieure frole les 40º ou pas !!! Ingrédients pour 4 personnes : 6 tomates 4 gousses d'ail 200 g de mie de pain rassis 175 ml d’huile d'olive sel 3 c. à s. de vinaigre de Jerez ( Xérès ) 3 oeufs durs ½ poivron rouge et/ou vert 4 tranches de jambon Serrano ( Ibérique, si possible ) Retirer la croute et couper la mie de pain en petits dés ... [Lire la suite]

17-07-2016

Redneck lemonade cocktail et son composant la Lemonade à l’américaine

Un des cocktails US ruraux par excellence et en plus très simple à faire et à boire traditionnellement dans un pot Mason ( breveté en novembre 1858 ) il y a 168 ans Conserver la lemonade au réfrigérateur 10 jours grâce à l’action du sucre et du citron qui font office de conservateur Lemonade qu’on trouve partout aux USA Ingrédients pour 2 ½ litres de lemonade : 350 g de sucre blanc 350 ml de jus de citron ( d’orange ou de citron vert ou de lime ) 1800 ml d’eau froide 1 pincée de sel Sur le plan du... [Lire la suite]
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15-07-2016

Gâteau au maïs et à l’ananas des Caraïbes

Ingredients pour 6 personnes : 4 œufs 50 g de sucre de canne 4 c. à s. de lait concentré sucré 4 c. à s. d’huile neutre 1 sachet de levure chimique 240 g de farine 250 g de maïs en grains 200 ml de noix de coco râpée 150 ml de crème de noix de coco 1 citron vert 1 pincée de cannelle 1 pincée de noix de muscade 2 c. à s. d'extrait de vanille 1 boite d’ananas en tranches au sirop 4 c. à s. de raisins secs et de cramberries 50 ml de rhum brun 1 pincée de sel Egoutter et sécher les tranches d’ananas Râper le... [Lire la suite]
14-07-2016

Gâteau à la mousse au chocolat

Ingrédients pour 6 personnes : 125 g de chocolat noir 75 g de beurre 2 œufs 4 c. à s. de sucre 30 g de farine 1 c. à s. de rhum brun 350 g de chocolat noir 85% 75 g de beurre 400 ml de crème liquide entière 3 œufs 3 c. à s. de sucre glace 1 pincée de sel Préchauffer le four à 175° - th.6, si besoin Dans un saladier, mettre 125 g de chocolat noir et 75 g de beurre au four à microondes Enfourner, fondre 30 secondes et mélanger puis fondre 15 secondes et mélanger et enfin fondre 15 secondes et fouetter... [Lire la suite]
12-07-2016

Marinade dominicaine ou sazón dominicano

Le "sazón dominicano" se conserve 2 semaines au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou quelques mois au congélateur dans des sacs par petites portions ( bacs à glaçons )  Marinade dominicaine ou  sazón dominicano Ingrédients pour un grand bocal :  4  oignons blancs 4 poivrons rouges ou cubanela 2 têtes d’ail 6 poivrons verts “ italiens” allongés 5 c. à s. de coriandre fraîche 2 cubes de bouillon de poule 4 c. à s. d’origan Thiercelin 1809 ½ c. à c. de malagueta ou bois d’Indes ou piment... [Lire la suite]
02-07-2016

Raïta au concombre et à la menthe épicée à l'indienne

La raïta indienne, plus épicée, peut être comparée au tzatziki grec qui sert également d'accompagnement à certains plats Ingrédients pour 4 personnes : 1 concombre 2 gousses d’ail 150 g de fromage blanc 0% ou 1 yaourt bulgare ou grec 1 citron vert ½ c. à c. de coriandre ¼ c. à c. de cumin ¼ c. à c. de gingembre 8 feuilles de menthe poivrée Poivre blanc Sel Laver, sécher et couper le concombre avec la peau en rondelles de taille moyenne ou en grosse julienne Dans une écumoire, mettre le concombre, 3 pincées de sel... [Lire la suite]

19-06-2016

Moelleux au chocolat au coeur coulant et crème à la vanille

Ingrédients pour 4 personnes : 2 oeufs 50 g de sucre 30 g de farine 100 g de beurre mi-sel 100 g de chocolat noir 85 % 8 carrés de chocolat noir 85 % 500 ml de lait 2 c. à s. d’extrait de vanille bourbon Thiercelin® 3 c. à s. de Maïzena 40 g de sucre 1 œuf 1 pincée de sel Dans une casserole, porter 250 ml de lait à ébullition Dans un saladier, verser le reste du lait froid et saupoudrer la maïzena en fouettant Ajouter le sucre, l’extrait de vanille, l’oeuf et fouetter Verser le lait bouillant peu à peu... [Lire la suite]
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15-06-2016

Pains pita garnis à la grecque

Ideal pour une soirée entre ami(e)s devant la télé ... Ingrédients pour 4 personnes ( 8 pièces ) : 500 g de farine 1 c. à c. de sel 2 c. à c. de sucre 12 g de levure de boulanger sèche 1 c. à s. d’huile d’olive 1 concombre 2 yaourts à la grecque 1 petit oignon 250 g d’aiguillettes de poulet ½ jus de citron 2 c. à s. de ciboulette 10 feuilles de menthe 1 c. à s. de  vinaigre de vin 4 feuilles de laitue Poivre Sel Dans 150 ml d’eau tiède, diluer la levure 10 mn Dans le bol du robot avec le crochet à... [Lire la suite]
13-06-2016

Omelette épicée aux œufs de cabillaud fumés et aux pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes 6 oeufs 4 pommes de terre 150 g d’œufs de cabillaud fumés 1 oignon 1 c. à s. de persil 1 c. à s. de coriandre 3 feuilles de menthe fraîche ½ c. à c. de cumin Thiercelin® ¼ c. à c. de paprika doux Thiercelin® 1 c. à c. de gros sel 2 c. à s. de beurre froid 3 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Peler et hacher l’oignon très finement Peler et couper les pommes de terre en petites dés Passer les morceaux de pomme de terre sous le robinet pour retirer l’amidon Dans un torchon sec, mettre... [Lire la suite]
07-06-2016

Salade de carottes à la marocaine

Cette recette d'origine marocaine vient de la ville de Fès  Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de carottes 1 c. à c. de cumin ½ c. à c. de paprika fort ½ c. à c. de paprika doux 1 pincée de noix de muscade 1 citron 4 gousses d'ail 10 brins de coriandre fraiche 1 pincée de cannelle 1 pincée de sucre 2 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Hacher la coriandre Peler et nettoyer les carottes Presser le citron Couper en rondelles de moyenne épaisseur Cuire dans de l'eau bouillante salée 15 mn Refroidir... [Lire la suite]