01-12-2022

Mojo picón vert pour le poisson

Ingrédients pour un bocal de 400 ml : 2 bouquets de coriandre fraîche 4 gousses d’ail 1 c. à c. de graines de cumin 1 c. à c. de sel 1 piment vert 2 c. à s. de vinaigre blanc 250 ml d’huile d’olive Effeuiller et hacher 1 bouquet de coriandre et réserver Equeuter et couper le piment en rondelles Dans le bol du mixeur, mettre le 2nd bouquet de coriandre, le piment et mixer pour obtenir une purée Ajouter peu à peu l’huile d’olive en mixant Au chinois, filtrer l’huile parfumée obtenue et réserver la coriandre et le piment... [Lire la suite]

31-10-2022

Potage aux légumes de pot au feu et au riz avec sa « mique »

La "mique" Un potage avec le reste des légumes du pot au feu et son bouillon et en ajoutant quelques légumes La mique est traditionnelle du Limousin, du Périgord et du Quercy Ingrédients pour 4 personnes : Légumes du pot au feu ( 2 carottes, 1 blanc de poireau, 1 navet, 1 branche de céleri, ½ chou blanc et les épices ) 2 carottes 2 pommes de terre 1 navet 2½ litres de bouillon de pot au feu 100 g de riz rond Poivre Sel Mique : 400 g de farine 1 sachet de levure du boulanger super active ½ c. à c. de... [Lire la suite]
22-10-2022

Madeleines valencianas - Magdalenas valencianas

  La forme et la taille résultent très commodes pour tremper dans du lait, du café, du chocolat et même de la horchata 2 options pour réaliser cette recette : au lait ou au jus d’orange Ingrédients pour 12 pièces : 3 oeufs à température ambiante 210 g de sucre 75 g de lait ou de jus d’oranges 225 g d’huile d’olive ou de tournesol 250 g de farine de pâtisserie 1 pincée de sel 8 g de levure chimique ½ orange Râper l’orange Dans un moule en silicone, disposer les caissettes en papier sulfurisé pour réaliser... [Lire la suite]
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15-09-2022

Soupe froide d’amandes malaguène - Ajo blanco malagueño

Une recette issue de la gastronomie grecque antique ou romaine… Ingrédients pour 4 personnes : 100 g d’amandes pelées 2 gousses d’ail 1 c. à s. de vinaigre 125 g de pain rassis 1 litre d’eau 5 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Sel Raisins, pastèque, melon blanc Mettre 1 litre d’eau au réfrigérateur Dans un saladier, mettre le pain et couvrir avec 250 ml d’eau glacée pour imbiber Peler et hacher l’ail Dans le bol du mixeur, mettre les amandes, l’ail, le sel, le vinaigre et mixer pour... [Lire la suite]
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30-08-2022

Pâte à pizza

Etendre chaque pâton restant sur un papier sulfurisé, rouler, envelopper dans un film alimentaire et conserver au réfrigérateur ou au congélateur Ingrédients pour 4 boules de pâte de 250 g : 600 g de farine « 00 », 20 g de levure fraîche, 9 g de levure sèche active, 7 g de levure sèche instantanée 365 ml d’eau froide 18 g de sel ( 3 c. à c. ) Dans un saladier, verser 240 ml d’eau Dans un bol, verser 125 ml d’eau et porter à ébullition au four à microondes Verser l’eau chaude dans le saladier Ajouter la levure, le sel... [Lire la suite]
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29-07-2022

Gazpacho de melon à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes : 8 tomates 1 melon blanc d’Espagne 1 oignon ½ poivron vert ½ poivron rouge 2 gousses d’ail 2 c. à s. de vinaigre blanc 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 125 ml d’eau ½ c. à c. de sel Emonder, épépiner et hacher les tomates Peler et hacher l’oignon Couper en 2, retirer les pepins, les membranes et couper les poivrons en dés Peler et couper le melon en dés Peler et presser l’ail Dans le bol du blender, mettre les tomates, les poivrons, l’oignon, 75 ml d’eau, le vinaigre et mixer... [Lire la suite]

23-07-2022

Gazpacho de tomates à la menthe poivrée

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de tomates mûres 1 gousse d’ail ½ concombre 1 poivron rouge en bocal 250 g de pain rassis 8 brins de menthe poivrée 2 c. à s. de vinaigre de Jerez ou 3 c. à s. de jus de citron 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Sel Epépiner et hacher le poivron Peler et couper le concombre en dés Effeuiller et hacher finement la menthe Retirer la croûte et couper le pain en dés Dans un saladier, mettre le pain, la menthe, verser le vinaigre, 125 ml d’eau froide et... [Lire la suite]
07-07-2022

Sole à la plancha

Ingrédients pour 1 personne : 1 grande sole 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón 1 c. à c. de persil 1 gousse d’ail 1 c. à s. de jus de citron Sel Hacher finement le persil Peler et hacher finement l’ail Couper en 2 et presser ½ citron Dans un bol, mettre 3 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à s. de jus de citron, le persil, l’ail, le sel et mélanger Nettoyer la sole et racler la peau du côté blanc Sur la plancha bien chaude, verser et étaler 1 c. à s. d’huile Poser la... [Lire la suite]
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03-03-2022

Chou rouge mariné au vinaigre et aux épices

Ingrédients pour 4 personnes : 1 chou rouge 9 grains de poivre 12 baies de genièvre ½ c. à c. de cannelle en poudre 6 feuilles de laurier frais 400 ml de vinaigre 2 c. à s. de cassonade Sel Eliminer les feuilles flétries, le trognon et les grosses côtes et couper le chou en lamelles Laver rapidement sous le robinet, égoutter, saupoudrer de sel fin et mariner 12 h Egoutter le chou et sécher dans un linge Dans un bocal, mettre une couche de ¼ du chou et tasser pour éliminer l’air Ajouter 1/3 des baies de genièvre,... [Lire la suite]
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14-02-2022

Hamburger maison

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de viande de bœuf pour steak haché 1 c. à s. de sauce Worcestershire 1 c. à c. de tabasco 8 tranches de bacon 4 tranches de fromage cheddar 2 tomates 1 oignon 1 avocat 1 concombre 4 cornichons au vinaigre ou aigre-doux 4 c. à c. de moutarde 1 c. à s. de beurre ou de crème fraîche épaisse 4 c. à c. de ketchup 4 c. à c. de sauce BBQ 1 c. à s. d’huile d'olive ou de tournesol 4 petits pains coupés en 2 Salade Poivre Sel Couper les cornichons en lamelles dans la longueur ... [Lire la suite]