27-05-2020

Soupe paysanne au lapin et aux saucisses et légumes variés

Ingrédients pour 4 personnes :  1 lapin 4 saucisses 1 chou blanc 1 c. à c. de cumin Thiecelin 1809 3 pommes de terre 2 carottes 1 navet 1 chou-rave 1 branche de céleri 1 poireau nouveau 1 oignon nouveau 2 clous de girofle Thiercelin1809 3 gousses d’ail 1 bouquet garni ( laurier, thym, sauge ) ½ c. à c. de romarin Thiereceln 1809 ½ c. à c. de marjolaine 2 c. à c. de vinaigre de Jerez 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une casserole d’eau bouillante, ajouter le chou, le cumin, blanchir 5 mn et... [Lire la suite]

03-05-2020

Longe de porc et sauce au vin de los montes de Malaga au four

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de porc de porc 4 artichauts primeurs 2 oignons nouveaux 1 tête d’ail 200 ml de vin doux de los montes de Malaga 4 pommes de terre 4 brins de sauge 1 c. à s. de thym 1 citron 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper la queue des artichauts en laissant 3 cm Enlever à la main les premières feuilles sur la queue et les 2 premières rangées de grosses feuilles Avec le couteau, enlever les feuilles dures sur l'extérieur comme en épluchant une pomme Couper le vert à la base... [Lire la suite]
27-04-2020

Lapin au vin blanc et aux pommes et champignons de Paris

Ingrédients pour 4 personnes :  1 lapin coupé en morceaux ou 4 cuisses 300 g de champignons de Paris 3 oignons 150 g de lardons 400 ml de vin blanc 4 c. à s. de calvados ou de rhum brun 3 brins de sauge 1 c. à s. de farine 125 ml de crème fraîche liquide 1 c. à s. de moutarde 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel 5 pommes ( Canada, Reine des reinettes, Gala, Cortland ) 1 c. à s. de beurre Peler épépiner et couper les pommes en 4 Dans une sauteuse, fondre le beurre et dorer les pommes à feu moyen en... [Lire la suite]
11-04-2020

Ragoût de lapin et légumes variés au cidre au four

Ingrédients pour 4 personnes :  1 lapin 3 pommes de terre 4 carottes moyennes 2 navets 1 cœur de chou blanc 1 branche de céleri 8 champignons de paris 1 poivron jaune 1 poireau nouveau 2 oignons nouveaux 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier 2 brins de thym 4 feuilles de sauge 250 ml de cidre brut 1 cube de bouillon de légumes 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper le lapin en morceaux Peler et couper les pommes de terre, les navets, les carottes en 2 Peler l’ail Peler et couper un oignon en... [Lire la suite]
31-03-2020

Ragoût de bœuf haché aux févettes et pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes :  800 g de filets de bœuf 500 g. de jeunes févettes nouvelles en bogue 3 pommes de terre 2 c. à s. de paprika 1 courgette 5 tomates poire ½ poivron rouge 2 oignons 4 gousses d’ail 1 cube de bouillon de boeuf ½ c. à c. de thym ½ c. à c. de sauge 1 c. à s. de fécule ou de maïzena 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon et 600 ml d’eau chaude Peler et couper l’oignon et l’ail en fines lamelles Couper la viande en petits dès au couteau ... [Lire la suite]
12-03-2020

Épaule d'agneau au fenouil et aux pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes : 1 épaule d'agneau ( 1 ½ kg ) 2 fenouils avec les feuilles 4 pommes de terre 1 citron 5 gousses d'ail 1 oignon rouge 5 feuilles de sauge 200 ml de bouillon de légumes 200 ml de vin doux de Malaga 3 c. à s. d’huile d’olive ½ c. à c. de paprika fort Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre et l'oignon en tranches épaisses Nettoyer les fenouils et couper les cosses en grosses lamelles et les fanes grossièrement Dans un autocuiseur, mettre les pommes de terre, les cosses de fenouil... [Lire la suite]

19-12-2019

Cuisses de poulet et haricots plats à la sauce de tomate

Ingrédients pour 4 personnes :  2 ou 4 cuisses de poulet 75 g de lardons 1 oignon 3 gousses d'ail 300 g de haricots plats 1 poivron vert cornu 3 tomates 1 c. à c. de paprika doux ou fort 1 c. à c. de sauge 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Rincer, sécher et couper les cuisses de poulet en 2 Ébouter et couper les haricots plats en 4 Peler et couper les pommes de terre en 2 Peler et couper l’oignon en grosses rondelles Épépiner et couper le poivron en carrés Dans un autocuiseur, mettre les haricots,... [Lire la suite]
11-04-2019

Cailles farcies au foie gras et émincé de chou kale aux pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles vidées  1 chou kale ( 30 feuilles )  6 feuilles de sauge 1 oignon 2 gousses d’ail 4 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Pour la farce : 125 g de foies de volailles 75 g de foie gras, de pâté de foie ou de mousse de foie 50 g de lard gras 1 jaune d'oeuf 1 c. à s. de crème fraîche 1 c. à s. de cognac ou d'Armagnac 1 c. à s. de beurre Nettoyer les feuilles de chou et égoutter Avec des ciseaux, retirer les grosses nervures et couper le... [Lire la suite]
01-03-2019

Joues de porc à la bière d’Abbaye et aux haricots blancs

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de joues de porc  ( 8 pièces ) 750 ml de bière d’abbaye 2 feuilles de laurier 1 brin de thym 5 feuilles de sauge 6 baies de genièvre 2 oignons 1 gousse d'ail 1 carotte 1 cube de bouillon de porc 2 c. à s. de concentré de tomates 3 carrés  ou 1 c. à s. de chocolat noir 1 tranche de pain d’épices 1 c. à s. de moutarde forte 1 c. à s. de farine 500 g de haricots cocos blancs ½ c. à c. de cumin 200 g de champignons laminés 3 c. à s. de genépi ou de schnaps 1 c. à s.... [Lire la suite]
21-11-2018

Velouté de courgettes et brocoli au fromage frais et feuilles de blettes

C’est le temps des soupes aux légumes de saison Ingrédients pour 4 personnes : 2 courgettes 2 têtes de brocolis 8 feuilles de blettes 1 pomme de terre 1 oignon 3 gousses d'ail 150 g de fromage de chèvre frais ( palet, faisselle, chavroux,…) 1 yaourt grec 1 cube de bouillon de légumes ½ c. à c. de sauge 4 tranches de poitrine ou de bacon 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher l'oignon et l'ail Laver et couper les courgettes en cube Rincer, égoutter, détacher les bouquets de brocoli, éliminer... [Lire la suite]