Sauge

Dans le film « On l'appelle Trinita » tourné  dans un petit village près des Abruzzes en Italie mais aussi dans le sud-est de l'Espagne à Alméria en Andalousie, berceau des westerns Spaghetti, Terence Hill dévore ce plat de haricots à la tomate ( avec ou sans saucisse ) qui est entré dans la gastronomie de la région… Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de haricots secs blancs ou rouges 1 c. à c. de cumin 4 saucisses fraiches 400 g de tomates pelées et hachées 1 oignon 1 gousse d’ail 4 feuilles de sauge 1... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 2 c. à s. de maïzena 100 g de lard 6 pommes de terre 4 carottes 4 tomates 1 oignon 3 gousses d’ail 1 c. à c. de concentré de tomates 1 cube de bouillon de volailles 1 brin de sauge 1 bouquet garni ( laurier, thym, persil ) 75 ml de vin doux des monts de malaga, moscatel ou rivesaltes 1 bouteille de vin rouge épais ( Cahors, Oc, Valdepeñas ) 1 orange 2 c. à s. de confiture d’oranges amères 1 c. à s. de raisins secs 2 c. à s. de maïzena 3 c. à c. de graisse de... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes 200 g de torsades multicolores 500 g de tripes de bovin 1 branche de céleri 2 carottes 1 oignon 2 gousses d’ail 125 g de purée de tomates 2 c. à s. de concentré de tomate 1 cube de bouillon de légumes 100 ml de vin rouge 2 brins d’origan 1 brin de thym 1 brin de romarin 2 feuilles de sauge 2 feuilles de laurier 2 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Poivre Sel Laver et blanchir les tripes de bovins 15 mn dans une marmite d’eau salée avec 1... [Lire la suite]

Ingrédients pour 6 personnes 600 g de quasi de veau 4 carottes 4 c. à s. de petits pois frais ou surgelés 1 courgette 2 aubergines 1 poivron rouge 1 poivron jaune 2 tomates 1 oignon 4 gousses d’ail 4 brins de sauge 1 c. à s. de pesto rouge 200 ml de vin blanc sec 1 c. à s. de concentré de tomate 4 c. à s. d’olives vertes 2 c. à s. d'olives noires 1 c. à s. de câpres 1 brin de romarin 2 c. à s. de beurre 4 c. à s d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les carottes en fines rondelles Ebouter et couper la... [Lire la suite]

Ingrédients pour 6 personnes : 2 pâtes sablées 2 blancs de poulet 125 g de bacon 125 g de champignon de parís lamellés 200 g de champignons des bois 1 oignon 1 gousse d’ail 125 ml de vin blanc sec 150 ml de crème fraîche ½ c. à c. de thym 1 c. à c. d’origan 6 feuilles de sauge 6 tranches de fromage à fondre 1 oeuf 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Hacher très finement le bacon Rincer, égoutter et couper les champignons en lamelles Peler et hacher l’oignon et l’ail Couper les blancs de poulet en cubes... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes :  500 g de penne lisce 2 chorizos 150 g de lardons fumés ou non 1 poireau 1 poivron rouge 3 tomates 1 c. à c. de concentré de tomates 1 piment oiseau 2 oignons 2 gousses d'ail 150 ml de vin blanc 1 c. à c. de sucre 1 feuille de laurier 1 brin de sauge, d’origan ou de thym ½ c. à c. de piment d’Espelette 4 c. à s. de grana padano 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes « al dente » et égoutter Peler et... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes :  1 lapin 4 saucisses 1 chou blanc 1 c. à c. de cumin Thiecelin 1809 3 pommes de terre 2 carottes 1 navet 1 chou-rave 1 branche de céleri 1 poireau nouveau 1 oignon nouveau 2 clous de girofle Thiercelin1809 3 gousses d’ail 1 bouquet garni ( laurier, thym, sauge ) ½ c. à c. de romarin Thiereceln 1809 ½ c. à c. de marjolaine 2 c. à c. de vinaigre de Jerez 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une casserole d’eau bouillante, ajouter le chou, le cumin, blanchir 5 mn et... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de porc de porc 4 artichauts primeurs 2 oignons nouveaux 1 tête d’ail 200 ml de vin doux de los montes de Malaga 4 pommes de terre 4 brins de sauge 1 c. à s. de thym 1 citron 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper la queue des artichauts en laissant 3 cm Enlever à la main les premières feuilles sur la queue et les 2 premières rangées de grosses feuilles Avec le couteau, enlever les feuilles dures sur l'extérieur comme en épluchant une pomme Couper le vert à la base... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes :  1 lapin coupé en morceaux ou 4 cuisses 300 g de champignons de Paris 3 oignons 150 g de lardons 400 ml de vin blanc 4 c. à s. de calvados ou de rhum brun 3 brins de sauge 1 c. à s. de farine 125 ml de crème fraîche liquide 1 c. à s. de moutarde 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel 5 pommes ( Canada, Reine des reinettes, Gala, Cortland ) 1 c. à s. de beurre Peler épépiner et couper les pommes en 4 Dans une sauteuse, fondre le beurre et dorer les pommes à feu moyen en... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes :  1 lapin 3 pommes de terre 4 carottes moyennes 2 navets 1 cœur de chou blanc 1 branche de céleri 8 champignons de paris 1 poivron jaune 1 poireau nouveau 2 oignons nouveaux 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier 2 brins de thym 4 feuilles de sauge 250 ml de cidre brut 1 cube de bouillon de légumes 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper le lapin en morceaux Peler et couper les pommes de terre, les navets, les carottes en 2 Peler l’ail Peler et couper un oignon en... [Lire la suite]